[森林果蔬加工综合实训总结11野植2班5组.ppt

罐头产品理化分析 本次加工的苹果罐头色泽较好，但在加工过程中存在许多问题，如卫生条件不符合要求、操作不规范、调配误差等。 平菇罐头外观形态很好，加工过程中也存在上面的一些问题，另外因加工放了部分花椒，且上多下少，所以上面不分花椒味太浓，下面部分味道相对较好。 产品分析 橘子果冻产品分析 三、猕猴桃果酱理化分析 香蕉干的制作 工艺流程: 原料选择→去皮→切分→护色→烘烤→回软→包装 成品分析： 得率: 本次加工的香蕉干色泽很差，原因是只采用了简单的护色措施，切分时各小组大小不一，在烘烤时不能只顾一方，导致有的产品还没烘烤干。 成品检验分析 本次对以下产品的有关指标进行了检验，检验结果如下： 分析 原料采集 许多野生植物原来具有潜在的开发价值，其很多成分对于人类来说是有意想不到的价值。目前野生植物原料中还有很大一部分没有采集和利用,因此,我们充分利用野生植物资源。但在利用的同时还要更好的保护，这是利用的前提。 青蒿的采集 为菊科植物黄花蒿的干燥地上部分。具清热解暑，除蒸，截疟等功效。用于暑邪发热，阴虚发热，夜热早凉，骨蒸劳热，疟疾寒热，湿热黄疸，是一种廉价的抗疟疾药。 此次采集该原料提取青蒿素，夏季开花前，选茎叶色青者，割取地上部分，阴干。 青蒿素的提取 本次提取采用酒精蒸馏法 工艺流程：安装仪器→破碎→称量→装入蒸馏瓶→加酒精（加到1/3处) →打开冷凝水→启动仪器→过滤→倒入蒸发皿→继续蒸发→称量 数据： 原料：5g 青蒿素:0.8g 提取率16% 实训总结 通过三周的综合实训，让我们的专业知识得到了进一步提高，同时更深刻的认识到食品的重要意义。实训中以小组为单位，这个过程需要小组成员共同努力才能完成，充分锻炼了每个人的团结协作能力；操作过程中在教学实习的基础山，总结经验，改变不足，不断创新，再在这次实训中继续总结经验，结束时每个人都得到了到新的收获，为即将走出学校奠定基础。另外，本次实训也存在许多问题，一些基本常识都已经忘记，导致操作过程中出现许多错误。 一、工艺流程 原料选择→清洗→去皮→ 护色→ 切分→软化打浆→加糖浓缩 ? 一、工艺流程 原料选择→清洗→去皮→ 护色→ 切分→软化打浆→加糖浓缩 ? Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 二、操作要点 1、原料选择：挑选七至八成熟的果实为原料，剔除腐烂、发酵、生酶等不合格果实。 2、清洗：洗净泥沙等杂物。 3、去皮：手工剥皮。 4、护色：用1%～2%的食盐水溶液对去皮后的猕猴桃进行护色。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 5、切分：将去皮后猕猴桃切成小块，以便软化打浆。 6、软化打浆：打浆时加1%～2%的Vc以防止果肉发生氧化反应而变色。 7、加糖浓缩：将榨碎后的猕猴桃放入锅中煮制，加糖量为原料重的30%，边加糖边搅拌边继续浓缩，当用锅铲放入锅中，然后竖直提起，锅铲上的猕猴桃汁成块状缓慢下滑就表示煮制好了。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 原料含糖量12.5% ph值3.1 成品含糖量50% ph值3.1 成品口感：因加原果汁含糖量为12.5%，另外还有8%的糖