化学选修5油脂课件-1.ppt

一、油脂的存在 油脂的分类 [想一想] 1. 单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？ 2. 天然油脂是纯净物还是混合物？ 3. “油脂”能写成“油酯”吗？ “脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。 “脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂，酚醛树脂。 五、油脂的性质 　1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 　2．有明显的油腻感 　3．不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。 　4．是一种良好的有机溶剂 　5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。 硬化油的特性： （1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油； （2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）； （3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 六、肥皂 1．肥皂的制取的原理 3．肥皂的去污原理: （1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； （3）肥皂的去污过程 油脂水解的价值： 　1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 　2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 　3．用于制作肥皂。 八、合成洗涤剂 　1．　合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如： 2．合成洗涤剂与肥皂的比较 　　（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制； 　　（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗； 　　（3）合成洗涤剂的原料便宜。 　　（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。 课堂练习: 1. 区别植物油和矿物油的正确方法是（ ） A. 加NaOH溶液、加热 B. 加溴水、振荡 C. 加银氨溶液、加热 D. 加水、振荡 A 2. 下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（ ） A. 牛油 B. 棉花 C. 酚醛树脂 D. 蚕丝 A、C 3. 通过一步反应就能实现的是（ ） A. FeS2→Fe B. Al(OH)3→Al C. 油脂→肥皂 D. 甘油→硬脂酸钠 C 4. 某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是 （ ） A. C15H27COOH B. C16H29COOH C. C17H31COOH D. C17H33COOH D 硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬脂酸钠 甘油 （皂化反应） C17H35COOCH + 3NaOH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 △ 3C17H35COONa + CH2OH CH2OH CHOH 2. 制肥皂的简单流程： 2. 制肥皂的简单流程： 脂肪、植物油 NaOH、H2O 加热 高级脂肪酸钠 甘油 水 加NaCl细粒搅拌 盐析、静置 上层： 下层： 高级脂肪酸钠 甘油、食盐溶液 取出、加填充剂、过滤、干燥、成型 肥皂 蒸馏 甘油 烷基苯磺酸钠 烷基磺酸钠 练习： 1. 下列物质不属于酯类的是（ ） A.花生油 B.硝化甘油 C.酚醛树脂 D.醋酸纤维 2. 下列各组中属于同系物的是（ ） A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯 C BC 3. 工业上制取肥皂是用_________________和_____ 按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_________________的混合物。加入___________________后，溶液分成上、下两层，上层是______________，下层是 。取出 层物质，加入添充剂等后制成肥皂。 动物油或植物油 氢氧化钠溶液 高级脂肪酸钠、甘油、水 食盐细粒 高级脂肪酸钠 甘油 上 4. 下列叙述中正确的是（ ） A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油 C 小结:油脂的性质 1. 物理性质 密度比水小，不溶于水、