损耗的预防与控制.doc

损耗的预防与控制 一、防损的概念和意义： 1、损耗的定义 商品损耗是指经营商品的账面金额与实际盘存金额差。 损耗额和损耗率的计算公式： 损耗额＝盘点盈亏（含月末大盘、个别部门周盘）+商品报损+进项税转出（前两项之和*17%） 损耗率＝损耗额/不含代销和租赁的销售额 防损的意义主要有几个方面： 1、降低经营成本。损耗只能控制，但无法完全避免，防损的作用就是将损耗降至最低点。科学的防损管理将降低不必要的开支，减少商品损耗、设备损耗、人员损耗，增加公司的纯利润。 2、监控稽核流程。防损部门是一个监督、稽核流程是否规范，以达到防漏纠偏的目的。 3、防范安全风险。一旦发生安全事故，后果不堪设想。防损部门通过消防安全管理，降低和减少安全风险，杜绝重大安全事故，达到为营运业绩增值、为营运保驾护航和目的。 二、损耗的原因和危害： （一）、发生损耗的原因大致分三种： 变价损耗：作竟争促销时，为吸引来客数而作商品低价售价作法，所产生的将价损耗。 废弃损耗：因商品订货过多或保存不当等因素，导致因鲜度不良不堪食用而丢弃所产生的损耗。 不明损耗：初以上二种损耗，其他无法归类的均列为不明损耗。 （二）、损耗发生的原因： 变价损耗（1）固定促销变价：如月饼特卖品，定期特卖活动，周年庆、开幕庆等。（2）随时促销变价：为对应竞争店随时将价或生鲜品时段将价出清存货。（3）厂商调将市面零售价：存货过多因而产生将价损耗。（4）快过期商品促销变价：因商品食用期限或使用期限超过三分之二，为求销售量增加，故成立特价区，将低售价。（5）为消耗量大的商品库存之变价：在月底或年关将近时，为减轻库存所作之促销变价。 废弃损耗：（6）节庆商品逾期未售完：如粽子、红塘、红塘果等因年节已过，无法售出。国外进口商品或买断商品：如进口葡萄、加洲李、美国进口牛肉等，因无法退货，容易产生废弃。（8）自有品牌：开发自有品牌，建立企业形象，然亦无法退货产生废弃。（9）定货不当：定货不正确，使商品过剩无法退回而产生废弃。（10）1、商品管理疏忽，如先进先出未彻底执行，导致商品 过期败坏。2、仓库管理的疏忽，使商品可能受潮、鼠害，导致商品受到损害。冷藏冷冻库设备的损坏：因机器设备发生故障，导致商品败坏产生废弃品。（12）偷窃、偷吃：1、小孩边走边吃，留下空盒。2、将包装盒留下，那走里面的商品。（13）商品遭破坏无法退回：顾客或员工因一时疏忽，损坏商品却无法退给供应商。（14）商品加工技术不当产生损耗：如果调理不当使商品无法售出，或因作业时间过长使商品鲜度劣败等。 不明损耗：（15）验收不正确：（16）厂商进出管理不当：（17）移库调拨作业流程不当：（18）员工、促销员管理不当：（19）专柜人员管理不当：（20）收银人员管理不当：（21）盘点工作未落实：（22）作业疏忽：（23）顾客偷窃：（24）兑换卷管理不当。 （三）、损耗的危害： 1) 损耗直接危害经营的业绩和利润。 2) 损耗的控制直接反映超市的管理水平。损耗会破坏营运流程，降低员工对企业的忠诚度，人心涣散，使企业失去竞争力。 3) 除了直接看到商品失窃等有形损耗外，还有很多无形的损耗会吞噬大量的经营成果。如商业贿赂、供应商欺诈、安全事故损失等。 三、防损管理理念 1、全员防损 1) 全员防损的定义：防损不仅是防损部门的工作，也是全体员工的责任和义务。因此，防损是员工工作中不可缺少的重要工作。全员防损的目标是：员工积极配合并遵守防损管理规定，积极参与防损监督和举报，及时为防损部门提供损耗线索。 2) 公司为每一个大类商品制定了控损的目标，这些指标已量化到店长以及各个岗位员工业绩考核中(包括防损部门).一旦发生超标的损耗，公司都将把超耗责任落实到人。控损业绩与营运业绩都是评价防损部、店长和员工工作业绩的主要指标。 2、全过程防损 1）全过程防损的定义：任何一项工作流程中的错误都会直接或者间接导致损耗。因此，公司要求防损对每一个可能出现损耗的环节进行有效监控。它的关键是：流程合理高效，员工都能按质按量完成工作。 2) 防损与营运是紧密联系、互相依存的。 3、防损等于纯利润 1）商品损耗是公司的敌人，降低损耗是取之不尽的利润源泉。 2）商品销售带给公司是销售毛利，但商品损耗不仅会损失商品的价值，还会损失运输成本、包装成本、人工成本等。因此，损耗损失的不仅是利润，还是纯利润。 4、防损工作以“防”为主 防损工作的重点在“防”字，防范于未然。控制损耗在发生之前，才是成功的防损。事后的防损主要在于尽量的弥补损失，其目的是防范和避免类似损耗。 5、消防安全是营运工作的保障 安全的经营环境是营运开展的前提。如果在不安全的状态下开展营运活动，发生的安全事故不仅会造成重大的人、财、物损失，甚至还会让营运工作停顿，无法运转。 营业各部门防损重点及控制办法 食品