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按果蔬的性能分类 对日常膳食食物的性能进行归类，一般可有三种方法： 按食物的食性进行归类 按食物的食味进行归类 按食物的归经进行归类。 一 按食物的食性进行归类 食性就是指食物进入人体之后，其对人体机能产生的寒凉热上的作用，比如有的食物吃后能令人作热，有的食物吃后则令人作凉，有的食物吃后则令人作寒等等不同效用。 日常果蔬按食性归类分为： 寒性食物 凉性食物 平性食物 温性食物 热性食物 食性为寒性的果蔬有 蔬菜类：苦菜、苦瓜、蕹菜、西红柿、茭白、蕨菜、瓠瓜、冬瓜、黄瓜、慈姑、竹笋、荸荠等。 水果类：西瓜、甜瓜、香蕉、柿子、桑椹、柚等。 食性为凉性的果蔬有 蔬菜类：茄子、白萝卜、油菜、菠菜、丝瓜、苋菜、芹菜、菱角、蘑菇等。 水果类：柑、梨、苹果、枇杷、橘、橙子、芒果等 。 食性为平性的果蔬有 蔬菜类：洋葱、土豆、黄花菜、荠菜、香椿、百合、大头菜、白菜、芋头、胡萝卜、黑木耳、白木耳、南瓜子等。 水果类：葡萄、白果、橄榄、黑芝麻、榛子、无花果、李子、香榧、花生等。 食性为温性的果蔬有 蔬菜类：韭菜、生姜、葱、薤白、芥菜、香菜、大蒜、南瓜等。 水果类：木瓜、香椽、佛手、龙眼、杏、桃、樱桃、石榴、乌梅、荔枝、栗、枣、核桃等 。 食性为热性的果蔬有：芥子、辣椒、花椒、胡椒等。 二、按食物的食味进行归类 1辛味果蔬： 蔬菜类：辣椒、白萝卜、大头菜、芹菜、韭菜、芥菜、香菜、生姜、葱、洋葱、大蒜等。 水果类：香椽、佛手、陈皮等。 调味品类：茴香、花椒、酒等。 2 甘味果蔬 蔬菜类：黑木耳、白木耳、丝瓜、冬瓜、黄瓜、南瓜、蘑菇、白菜、黄花菜、甘蓝、芹菜、菠菜、茄子、西红柿、萝卜、胡萝卜、洋葱等。 水果类：百合、山楂、核桃、花生、西瓜、甜瓜、苹果、梨、桃、李、杏、甘蔗、香蕉、椰子、樱桃等。 调味品类：蜂乳、蜂蜜、白糖、冰糖等。 3酸味果蔬 水果类：橙、桃、李、梅、橄榄、柠檬、枇杷、山楂、葡萄、柑、杏、橘、柚等。 4 苦味果蔬 蔬菜类：苦菜、苦瓜、薤白、百合、大头菜、香椿等。 水果类：佛手、白果等。 5 咸味果蔬：蔬菜类：苋菜、紫菜、海带等 三、 按食物的归经进行归类 归心经的食物 归肺经的食物 归肝胆经食物 归脾经的食物 归肾经的食物 归胃经的食物 归小肠经的食物 归大肠经的食物 归膀胱经的食物 1 归心经的果蔬：蔬菜类：芹菜、慈姑、苦瓜、莲、藕、瓠瓜、辣椒等； 水果类：甜瓜、柿子、椰子、西瓜、百合、柠檬、桃子、龙眼。 2 归肺经的果蔬： 蔬菜类：白木耳、蘑菇、慈姑、薤白、茼蒿、竹笋、芦笋、生姜、葱、洋葱、大蒜、白萝卜、胡萝卜、芹菜、瓠瓜、冬瓜、山药。 水果类：猕猴桃、柠檬、橄榄、梨、橘、柚、甘蔗、柿、百合、枇杷、香蕉、椰子、罗汉果、葡萄、核桃、杨梅、橙。 3 归肝胆经的果蔬 蔬菜类：茼蒿、黄花菜、西红柿、丝瓜、香椿、韭菜。 水果类：枇杷、山楂、樱桃、桑椹、桃、李、荔枝、松子、芝麻、金橘。 4 归脾经的果蔬 蔬菜类：荠菜、大头菜、芋头、南瓜、胡萝卜、辣椒、花椒、大蒜、生姜、香菜、苦菜、茄子、西红柿、茭瓜、油菜、山药等。 水果类：山楂、罗汉果、荔枝、芒果、无花果、龙眼肉、葡萄、香橼、花生、猕猴桃、香蕉、橘、栗、枣、苹果、枇杷等。 5归肾经的果蔬 蔬菜类：香椿、韭菜、黄花菜、山药、大蒜、荠菜、枸杞菜等。 水果类：桑椹、黑芝麻、栗、李、葡萄、核桃、杨梅、樱桃、石榴、白果、西瓜等。 归胃经的果蔬 蔬菜类：南瓜、黄瓜、苦瓜、茄子、芹菜、白菜、包心菜、蕹菜、韭菜、香椿、莴苣、大蒜、葱、白萝卜、胡萝卜、芋艿、土豆、生姜、马兰头、苜蓿、黑木耳、白木耳、香蕈、蘑菇等。 水果类：香蕉、梨、榧子、大枣、山楂、梨、橘、西瓜、甘蔗、猕猴桃、甜瓜、栗等。 归小肠经的果蔬：蔬菜类：苋菜、苜蓿、黄瓜等。 归膀胱经的果蔬：蔬菜类：白菜、冬瓜。 水果类：西瓜。 归大肠经的果蔬：蔬菜类：白菜、蕹菜、菠菜、芥菜、莴苣、竹笋、土豆、冬瓜、苋菜、茄子、黑木耳、蘑菇等。 水果类： 桃、苹果、柠檬、石榴、柿、梅、杨梅、榧子等。 第四节 按果蔬的配伍分类 1食物配伍是指把两种或两种以上的食物（药物）搭配在一起使用的方法。 食物配伍：协同配伍（相须配伍、相使配伍），拮抗配伍（相制配伍、相反配伍） 2相须配伍：就是把两种或两种以上的功效类似的食物（药物）搭配使用，取其相互协同、相互加强功效的作用来提高疗效的配伍方法。 如：百合炖梨，以提高清肺热，养肺阴之功效；鲤鱼与赤小豆炖煮，加强利尿消肿功能；荸荠与海蜚共煮，可加强清热化痰的作用。 3相使配伍：就是把两种或两种以上的功效不同的食物（药物）搭配在一起使用，以其中一种食物（药物）为主，剩余的食物（药物）为辅，互相配合，使主要食物（药物）的功效得以加强的配伍