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一、名词解释 1、蛋白质的一级结构：多肽链中氨基酸的排列顺序。 2、蛋白质的凝固：蛋白质经强酸、强碱作用发生变性后，仍能溶解于强酸或强碱中，若将pH调至等电点，则蛋白质立即结成絮状的不溶解物，此絮状物仍可溶解于强酸或强碱中。如再加热则絮状物可变成比较坚固的凝块，此凝块不再溶于强酸或强碱中，这种现象称为蛋白质的凝固作用。 3、变构调节：体内一些代谢物与酶分子活性中心外的调节部位可逆地结合，使酶发生构象变化并改变其催化活性，对酶催化活性的这种调节方式称为变构调节。 4、酶的化学修饰：酶蛋白肽链上的一些基团可与某种化学基团发生可逆的共价结合，从而改变酶的活性，以调节代谢途径，这一过程称为酶的化学修饰。 5、维生素 ：是一类维持机体正常生理功能所必需，人体内不能合成或合成数量不能满足机体需求，必须由食物提供的有机化合物。 6、维生素需要量：指能保持人体健康、达到机体应有的发育水平和能充分发挥效率地完成各项体力和脑力活动的所需要的维生素的必需量。 7、生物氧化：营养物质在体内氧化分解为CO2和H2O，并逐步释放能量的过程称生物氧化8、呼吸链：位于线粒体内膜上起生物氧化作用的一系列酶（递氢体或递电子体），它们按一定顺序排列在内膜上，与细胞摄取氧的呼吸过程有关，故称为呼吸链。 9、氧化磷酸化 ：代谢物脱下的氢经呼吸链氧化的过程中，氧化与磷酸化相偶联称为氧化磷酸化。 10、底物水平磷酸化：底物分子内部原子重排，使能量集中而产生高能键，然后将高能磷酸键转给ADP生成ATP的过程。 11、乳酸循环：肌糖原分解产生乳酸，经血液循环运送至肝，经糖异生作用转变为肝糖原或葡萄糖；葡萄糖释放入血后又被肌肉组织摄取用以合成肌糖原 12、糖异生：由非糖物质转变为葡萄糖或糖原的过程称为糖异生。 13、糖酵解：在无氧条件下，葡萄糖分解为乳酸并释放少量能量的过程称为糖酵解。 14、糖有氧氧化：在有氧条件下，葡萄糖彻底氧化分解为CO2 和H2O并释放大量能量的过程15、磷酸戊糖途径：是以6-磷酸葡萄糖为起始物，在6-磷酸葡萄糖脱氢酶催化下生成6-磷酸葡萄糖酸进而生成5-磷酸核糖和NADPH过程。 16、脂肪动员：指脂肪细胞内储存的脂肪在脂肪酶的作用下逐步水解生成脂肪酸和甘油以供其他组织利用的过程。 17、载脂蛋白：指血浆脂蛋白中的蛋白质部分，主要功能是运载脂类物质及稳定脂蛋白的结构。 18、酮体：脂肪酸在肝内分解代谢生成的中间产物，包括乙酰乙酸，β-羟丁酸和丙酮。 19、酮血症：当肝内酮体的生成超过肝外组织的利用能力时，可导致血液中酮体浓度升高，称酮血症。 20、脂肪酸的β-氧化：脂酰CoA进入线粒体后，在脂酰基的β碳原子上进行脱氢、加水、再脱氢和硫解等连续反应过程。由于氧化过程发生在脂酰基的β碳 原子上，故名。 21、联合脱氨基作用：由转氨酶催化的转氨基作用和L-谷氨酸脱氢酶催化的谷氨酸氧化脱氨基作用联合进行，称为联合脱氨基作用。 22、鸟氨酸循环：又称尿素循环。为肝脏合成尿素的途径。此循环中，鸟氨酸与NH3及C02合成瓜氨酸，再加NH3生成精氨酸。后者在精氨酸酶催化下水解释出尿素和鸟氨酸，鸟氨酸可反复循环利用。 23、蛋白质的互补作用：2种或2种以上营养价值较低的蛋白质混合食用，则必需氨基酸可以互相补充从而提高它们的营养价值。 24、蛋白质的腐败作用：是肠道细菌对蛋白质或蛋白质消化产物的作用，腐败作用产生的多是有害物质。 25、DNA的二级结构：两条反向平行DNA单链通过碱基互补配对的原则所形成的右手螺旋结构称为DNA的二级结构 26、碱基互补规律：在形成DNA双螺旋结构的过程中，碱基位于双螺旋结构内侧，A-T之间形成两个氢键，G-C之间形成三个氢键，这种碱基配对的规律就称为碱基配对互补规律。 27、分子杂交：不同来源的DNA或RNA链，当DNA链之间、RNA链之间或DNA与RNA之间存在互补顺序时，在一定条件下可以发生互补配对形成双螺旋分子，这种分子成为杂交分子。形成杂交分子的过程称为分子杂交。 28、从头合成途径：体内利用磷酸核糖、氨基酸、一碳单位及CO2等简单的物质为原料，经过一系列酶促反应合成核苷酸的过程，称为从头合成途径。 29、补救合成途径：体内利用细胞内已有的碱基或核苷为原料，经过简单的反应过程合成核苷酸的过程，称为补救合成途径。 30、DNA复制：在生物体内，以亲代DNA为模板，合成子代DNA分子的过程称为DNA复制。 31、切除修复：在酶的作用下，通过识别、切除、修补和连接等反应过程，使DNA分子的受损部位得以完全修复，这种修复方式称为切除修复。 32、转录：生物体以DNA为模板合成RNA的过程称为转录或基因转录。 33、翻译：以mRNA为模板指导蛋白质的合成过程称为翻译。通过这一过程，可将DNA分子中所携带的遗传信息转译为蛋白质分子中的氨基酸排