援康八大味援康八大味.doc

援康八大味 民间流传调料八大味源于八大菜系中的 “七滋八味”：七滋即甜、酸、麻、辣、苦、香、咸。八味即鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常等，通过八种不同的风格特点的调料将那些人们不喜欢的涩味、粗糙、苦味、味“冲”、 辛辣、酸、“臭”味、“怪香”等难吃”食物的烹饪出甜美、精细、香浓的佳肴。八大味主要成分有：桂皮、良姜、白芷 桂皮，又称肉桂香料中国肉类调味品生姜樟科　　 良姜根茎呈圆柱形，表面棕红色或暗褐色，有纵皱纹及灰棕色波状环节，气香，味辛辣。 八大味中见到的良姜都切成片状，干硬粗糙。虽然都是姜，与平日食用的生姜有很大差别，性情比生姜温和许多。烹调中：可供作卤水调味料。 　　三：白 芷： 白芷为伞形科植物白芷的根，白芷在烹饪调料中主要起到去腥增香。《离骚》：“揽木根以结芷兮，贯薜荔之落蕊”；“扈江离与辟芷兮，纫秋兰以为佩”就是对白芷的美誉。　　　　四：丁 香： 　　丁香是丁香属植物树上的花蕾，又名丁子香。丁香干燥后广泛用于烹饪中，做为食物香料一种。 丁香在烹调中主要用途：作调味料，可矫味增香。常用于制作卤菜，亦用于制糕点和饮料。亦为五香粉和咖喱粉原料 　　五：豆 蔻： 　 介绍豆蔻不得不从 “豆蔻年华”一词说起。杜牧《赠别》诗：“娉娉袅袅十三余，豆蔻梢头二月初。”他用早春二月枝头含苞待放的豆蔻花来比拟体态轻盈、芳龄十三的少女，这一千古妙喻一直流传至今。因对豆蔻的好奇与神秘，曾特意去看豆蔻花，那花果然是想象中的细腻、娇媚，用来形容十三岁的少女真是恰如其分。但也令人担忧那种娇嫩不堪风雨，秋风乍起就会落英委地。 八大味中，豆蔻是以果入味，主要去除鱼、肉等食品的异味。　　　　 六：陈 皮： 陈皮， 及橘子皮，由于其放置的时间越久，其药效越强，故名陈皮。中医学认为陈皮味辛苦、性温，具有温胃散寒、理气健脾的功效，可以促进消化液的分泌，排除肠道内积气，增加食欲。 煲汤时放入10克左右的陈皮即可。 陈皮在烹调中主要用于煲汤，炖煮。 　　七：八 角： 八角是八角树的果实，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。 八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作用为其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。 　　　　 八、九、香叶： 香叶，樟科常绿树甜月桂的叶。月桂叶别名香叶、香桂叶、桂叶、天竺桂等。 月桂为樟科月属常绿小乔木，烹调中取其叶片作调味品。月桂叶虽也称桂叶，但与肉桂树的桂叶、桂花树的桂叶均不同，它属于西餐调料，罐头配料，身价远高于肉桂树叶与桂花树叶。 月桂叶原产于南欧地中海沿岸的绿灌木或小乔木，两种月桂叶都是绿色，呈长椭圆披针形，约长三英寸，叶面光滑，带有辛辣及强烈苦味。 香叶在烹饪中作为香料之一，用於腌渍或浸渍食品，又用於炖菜、填馅及鱼等。味芬芳，但略有苦味。。 九：花 椒： 花椒又称青花椒、狗椒、蜀椒、红椒、红花椒。是最家常的调味品，最普通最常见且价格低廉，正因为此，花椒通常不在正宗的“八大味”之列，但它却位居“十三香”之首，与百姓的关系最紧密，用它做的菜肴也最多。它是中国特有的香料,因而有“中国调料”之称。 援康八大味 整理人：大伟子QQ:305200375