厨房安全培训-1.ppt

如何报火警 （向外报警） 起火物体是什么 ，火势大小 保持通讯畅通 到岔路口等候 消防车的到来 所在楼层， 着火位置 报警人姓名 和联系电话 “119”火警 一般情况下，未经单位领导同意，任何人不得私自拨打“119”报警电话 如何报火警（向内报警） 报告 报告 报告 报告 报告 报告 事故部门 现场人员 现场情况形成初步文字报告 事故部门主要责任人 保安部 保安部经理 现场情况形成初步文字报告，文字报告内容包括：事故发生单位概况；事故发生时间、地点及事故现场情况；事故简单经过和事故原因初步分析；事故已造成伤亡或失踪人数，初步估计的直接经济损失；事故抢救进展情况和已经采取的措施；其它情况。（30分之内） 总经理办公室 酒店管理公司领导 一般事故调查组现场调查 组长：酒店总经理； 副组长：安全生产直接责任人，保安部经理及各工作小组组长； 调查组成员：事故部门责任人、工会责任人或工会代表及工作小组成员。 发生特大事故同时报告总经理 伊犁大酒店事故（事件）报告和调查流程图 结束语 厨房的安全生产是一项长久艰巨的任务，来不得半点马虎大意，任何微小的疏忽，都有可能酿成巨大地安全生产事故。所以我们必须从一点一滴抓起，从自身做起，把安全生产的理念切实贯彻并实施到具体的日常生产活动中。只有这样才能圆满的做到生产与安全双丰收。 谢谢各位的参与！ 安全生产教育培训 ——厨房安全篇 培训的目的 为加强和规范厨房安全生产操作，提高操作人员的安全生产意识、技能，防范及减少伤亡事故的发生。 培养 “我要安全”的理念 培训 “我会安全”的技能 强化“我懂安全”的素质 提高员工自我防护能力和事故应急处理能力。 一、安全生产形势 二、事故综合模型 物的不安全 状态 人的不安全 行为 管理缺陷 ＋ ＋ 潜在危险 物的不安全状 态未被排除 如违章行为 事 故 液化气 刀具 电器 高压锅 高温 紫外线 热油锅 压面机 绞肉机 安全事故 三、厨房操作时存在安全隐患的设备有 绞肉机操作流程 操作： 1、检查设备的完整性 2、打开电源开关、空转1分钟，无异常声响，确定各部件工作可靠性 3、将无骨原料用送料棒送入绞肉机腔内，切忌:不能用手送料 4、关掉电源、使用清水冲洗内腔和外表,切忌:不能用手清理 绞肉机事故图片 压面机操作流程 1、使用前、应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调正，确认正确牢固后方可进行 2、压面操作时、严禁手指接近滚轮、不得在运转时用手送压面及扣压车轴轮 3、压杆、滚轮等严禁放在托盘上、以防掉下砸伤脚面或其他 4、严禁用水清洗。 压面机事故图片 图一；四只手指不慎卷入机器中 图二；一只手进去了。 烧油、烧水的操作流程 1、地面干净无油渍、无积水，操作人员必须使用防滑鞋具，以免操作过程中发生意外 2、炉具及盛具摆放平稳，大小适中，在指定位置操作 3、烧制油水等液体物质时其存放量占盛具容量的80%，不宜过满，以免烧制过程中溢出发生意外 4、烧油时操作人员不能离开其工作区域，随时观察、控制温度，掌握火势。如有急事离开必须找他人代看或关闭火源 5、非操作人员不得随意添加其它物料或调整火势等 6、试油温、水温不能用手直接触摸 7、进行下一次烧制时必须先关火后操作 8、烧制结束后，先舀出70%方可整桶（锅）倾倒 烧油烧伤案例图片 煤气使用安全及操作程序 煤气发生的事故可分两大类：一类是煤气泄漏引起爆炸燃烧或人身中毒。当房间里泄漏出的煤气和空气混合达到45％～35．8％时，遇到火种就会发生爆炸燃烧；由于煤气成分里含有约10％的一氧化碳气体，泄漏出来后，被人体吸入肺部，就会进入血液循环系统，使人的肌体组织缺氧，严重时会致人死亡。 另一类是使用煤气罐，由于不懂煤气具有易燃易爆性能，在更换煤气罐时想将旧罐内的残渣倒掉，结果因碰上火种发生爆炸燃烧，造成人身伤亡。 1、点火后不离人 2、用毕要关上总阀（上锁、登记） 3、厨房内严禁睡人 4、不得存放其他易燃物 一旦煤气失火，首先要设法关闭离事故现场最近的煤气管线上的总开关，如厨房内煤气表前开关、进楼煤气管道闸井中的开关。如果开关附近有火焰，可以顶着湿麻袋、湿棉被，用湿毛巾包着关闭开关。关闭总气阀，切断气源，以遏制火势。如果煤气把门窗、衣物、家具等物品引着了，火势小时，可以当机立断，用干粉灭火剂扑灭；