餐饮业和集体用餐配送单位卫生监督培训试题(宣武).doc

餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 培训试题 单选题 1、我国食物中毒高发的食品行业是（A. ） A.餐饮业 B. 街头食品摊贩 C. 乳制品行业 D. 熟肉制品行业 2、卫生部组织制定了我国首部餐饮业食品卫生监督管理技术规范，即《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，并于（B.）时起实施。 A. 2005年9月1日 B. 2005年10月1日 C. 2005年11月1日 D. 2005年10月10日 3、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》充分考虑了全国各地、城乡、不同风味、不同规模餐饮企业的差异，并以危害分析为基础，对规范的内容（D. ）。 A. 全部是强制性的 B. 全部是推荐性的 C.硬件条件是推荐性的，软件条件是强制性的 D. 有些条款是强制性的，而另一些条款是推荐性的 4、加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括（D.） A. 食品处理区 B.非食品处理区 C.就餐场所 D. A.+B+ C 5、反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的是（A. ） A. 中心温度 B. 表面温度 C.加热温度 D.沸点 6、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（ B.） A. 由低清洁操作区流向高清洁操作区 B. 由高清洁操作区流向低清洁操作区 C. 无所谓流向 D. 由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区 7、需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上墙裙（如瓷砖、合金材料），各类专间应（C. ）A. 2.0m以上 B. 1.5m以上 C. 铺设到墙顶 D. 3.0m以上 8、专间内温度应不高于（C. ） A. 20℃ B. 23℃ C. 25℃ D 28℃ 9、专间内紫外线灯应分布均匀，高度为（ B.） A. 距离地面1.5m以内 B. 距离地面2m以内 C. 距离台面1m以内 D. 距离台面1.5m以内。 10、对专间预进间和二次更衣设施的设置，可采取分类要求方法，哪些场所应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间（ B.） A. 加工经营场所面积1000㎡以上餐馆和食堂的专间入口处 B. 加工经营场所面积500㎡以上餐馆和食堂的专间入口处 C. 经营场所面积500㎡以上餐馆和食堂的专间入口处 D. 经营场所面积1000㎡以上餐馆和食堂的专间入口处 11、专间的面积应与就餐场所面积和供应就餐人数相适应，快餐店、小吃店、食堂和≤150㎡的餐馆凉菜间面积宜（A. ） 5㎡ B. 10㎡ C. 食品处理区面积的5% D. 食品处理区面积的10% 12、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（D.） A.处理区入口处 B.处理区的角落 C. 处理区出口处 D.方便从业人员的区域 13、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应为（ B.） A. 由低清洁操作区流向高清洁操作区 B. 由高清洁操作区流向低清洁操作区 C. 无所谓流向 D. 由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区 14、餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少设有几个专用水池（ B.） .A. 1个 B. 3个 C. 2个 D. 4个 15、餐饮业的采光照明要求为（ B.） A.食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220lux B.食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110lux C.食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200lux D.食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux 16、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（ C.） A. 10℃ B. 3±2℃ C. 20℃ D. 25℃ 17、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于（ B.） A. 200 g B. 100g C. 150g D. 250g 18、在对集体用餐配送单位进行监督检查时，除餐饮业的监督检查内容外，还应检查（D.） A.分餐间是否符合专间要求 B.容器、餐具清洗消毒能否使用热力消毒 C.外包装箱是否标有生产时间和食用时限 D. A+B+C 19、在对餐饮单位的原料采购与库房进行检查时，应检查哪些内容（D.） A. 检查食品采购记录，并抽查几种食品与记录对照 B. 库房内是否存有禁止销售的食品 C.食品库房是否存放有杀虫剂、杀鼠剂等有毒有害物资 D. A+B+C 20、在对餐饮单位的餐用具容器进行检查时，应检查哪些内容（D.） A. 检查工具、容器是否做到原料、半成品、成品分开 B. 询问、查看餐用具和容器清洗消毒过程 C. 检查消毒后餐用具感官是否清洁，是否保洁存放 D. A+B+C 21、