日本の食文化の歴史.doc

日本の食文化の歴史日本の食文化はどの時代でも船によってもたらされ、それを吸収して独自の食文化と変わっていきました。 いまの私たちの食文化の由来と変容をのべてみます。、縄文時代　狩猟2、弥生時代稲作の技術の導入→一定の土地に定着して食の安定をもたらす稲作農耕に はげむようになった。それにより、地方ごとに稲作中心の祭文化や食文化が育ち始めました。稲作文化と共に誕生したのが箸を使う習慣です。それ以前は手食でした。、奈良時代食事は朝菜、夕菜のことばがあるように一日二回。精進料理→仏教の「美食を戒めて粗食とする(味噌)茶の導入→当初、茶は薬用として珍重されていました。酒→質のよい清酒ができた。、平安時代生活が豊かになった平安の貴族文化は、唐文化を土台にして京の都 の四季の美しさと雅の心を取りれて、唐文化とは異なった平安独自の和風文化が育ち始めました。食も膳 の中に四季感を取り入れて視覚に訴え和風文化が育っていきました。本膳料理や、刺身などが食に見られるようのなったのもこのころで、食事も二食から三食になりました。 南蛮船によっていろいろな野菜が持ち込まれました。(さつまいも、じゃがいも、はくさい、キャベツ、トマト、にんじん、かぼちゃなど)、鎌倉時代梅干と玄米が武士を支える食となりました。、江戸時代普茶料理→禅僧が茶礼に赴くときにその茶礼の後にいただくりょうり。茶懐石→千利休が考案者。禅と茶の湯をむすびつけました。一汁三菜に強肴を基本とし、酒も楽しんで最後に抹茶をいただくもの。外食産業→量り売り、屋台、居酒屋、料理屋、そばや、茶屋などが登場しました。、明治時代古くから抑圧されてきた肉食の解放。長い間タブーだった牛肉が食事の中心となっていきました。また洋食文化もこのころから次第に広まっていきました。、昭和時代太平洋戦争→飢えとの戦い米不足を補うために家庭菜園が奨励され、ありとあらゆるところが、かぼちゃ畑に変わっていった。 高度経済成長→飢えるということはなくなり飽食。食事が始まるまでのマナー一口に和風料理と言っても、その種類はさまざまです。正式な席なら、本膳料理、懐石料理、会席料理、精進料理…と、それぞれの伝統に支えられた格式の料理がありますが、移りゆく李節の味覚、香り、彩り、情趣を大切にしているのは変わりありません。料理をいただくときも同しことです。場の雰囲気を損なわず、盛りつけの美しざも最後まで大切にして味わいたいものです。　それには、伝統にのっとった一応のルールの心得は必要ですが、といって、細かな形式にこだわるあまり、味わう余裕もなかつたなどというのは、かえってマナー違反です。主人側、あるいは料理を直接作ってくれた人に対する感謝と思いやりが、和風料理の最大のマナーなのです。 和風料理の出し方としては、酒の肴、吸いもの（すまし汁）、向付（さしみなど）、焼き物（魚）、煮物（野菜）、止めわん（赤だしなど）、ご飯、香のもの、果物、が一般的ですが、家庭でのおもてなしなど、特に格式ばらないときは、自分の得意料理をメインに、自由に考えてよいでしょう。ごく気楽な席なら、大皿盛りをとり回してすすめるのも一興です。一膳のハシだけでいただく和風料理は、料理によっては手を使うこともありますから、おしぼりは必ず準備します。夏なら冷たく、冬なら熱くしたものを、お客さまが到着してからお出しします。数も多めに用意を。席次に気をくばるのももてなす側の心得。日本間なら床の間を背にする席、テープル席なら入口から遠いところ、またば見席らしのよい席が上座ですから、主客はそこへ。すし屋など、カウンター席の場合は、チーフ格の板前さんが仕享をしている前の場所を上座と考えましょう。いずれの場合も、主人側は入口に近い所にすわります。ちばんあとから着席和風料理の席でほ、主客がいちばんあとから部屋に入って席に着くのがしきたりになっています。主客以外の客は、先に着席して主客の登場を待ちますが、自分の席がわからない場合は案内の人に問くか、とりあえず入口近くの席へ。あとで正式な席がわかったら、素直に移ればよいのです。退出の時はこの逆で、まず主客、つづいて上座の人から順次席を立ちます。和風料理で、洋風料理のようにナプキンは使いません。そこで、ぜひ持参したいのが怯紙。汁けの多いものの受け皿がわり、骨や殻などの包み紙にもなってくれますし、汁をふくのも、口もとをふくのもすぺて懐紙です。ハンカチは使わないのが原則です。 和風料理の基礎マナー 箸を両手で水平に持ち、右手で箸の中ほどを手元に引いて割ります。割った箸先をこすり合せるのは下品です。 子供から大人まで、箸の持ち方はたいへん乱れています。正しい持ち方を