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《果蔬贮运与加工》试题库（一） 时间：2009-11-27 09:16:53??来源：??作者： 一、 名词解释(20分)1.呼吸作用2.有氧呼吸3.呼吸强度4.呼吸跃变现象5.冷害二、填空（40分）1.碳水化合物主要包括：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）和果胶物质等。2.果蔬中的单糖和双糖主要是：（ ）、（ ）和（ ）。3.果品中的有机酸主要有（ ）、（ ）和（ ）；蔬菜中（ ）含量较多。4. 果实的成熟度可划分为：( )、（ ）、（ ）。5. 常用的确定果实成熟度的方法有：（ ）、（ ）、（ ）。6.果蔬运输时掌握的宗旨是（ ）；（ ）；（ ）。三、判断题（10分）（正确的画√，错误的画×）1.人在饮食结构中所需的维生素和矿物质主要来源于果品和蔬菜。（ ）2.果蔬中既存在着有机酸，又存在着无机酸。（ ）3.单宁具有涩味，是几种多酚类化合物的总称。（ ）4.天然色素是人工合成并从植物体内提取的。（ ）5.在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等，形成一层薄膜，阻碍了果蔬与环境的接触，从而起到了抑制果蔬的呼吸强度，防止水分蒸发，减少病菌感染的作用。（ ）6．果实冷害与冻害都属于低温伤害，使细胞失去了生物活性。（ ）7．在果品贮藏过程中湿度越高效果越好。（ ）8.影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。（ ）9.果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。（ ）10.果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。（ ）四、选择填空（10分）（将其中一个正确的题号填在括号内）1.果蔬中含有很多人体所需的营养物质，人体从果蔬中摄取的营养物质主要是：（ ）（1） 维生素和矿物质 （2）脂肪和蛋白质（3）色素和芳香物质2.葡萄采收的适宜时期为：（ ）（1）晴天上午晨露消失 （2）太阳曝晒 （3）阴雨连绵、浓雾未散 3.包装是实现果蔬商品标准化的重要措施，最便于携带的包装是：（ ）(1)条筐 （2）木箱 （3）塑料薄膜小包装4.通风库的种类有地上式、地下式和半地下式三种，东北地区适用的种类是：（ ）（1）地上式 （2）地下式 （3）半地下式5、番茄成熟阶段颜色变化分为五个时期，即绿熟、转色、半红、全红、过熟，用于长期贮藏的番茄适宜的采收期是（ ）（1）五个时期均可能性 （2）半红或全红（3）绿熟或转色期五、问答题（20）1.试比较简易贮藏、通风贮藏、机械冷藏、气调贮藏的异同点 ? ? 2.葡萄的贮藏方法。 《园艺产品贮藏加工学》自测习题 [日期：2009-12-21] 来源：? 作者： [字体：大 中 小] 第一章果蔬贮藏基本知识 一、?? 名词解释 1. 温度系数（Q10） 2. 呼吸跃变现象3.冷害 二、填空 1.果胶物质以原果胶、（ ）、（ ）等三种主要形式存在于果品的（ ）、（ ）、果心、种子中；蔬菜的根、（ ）、（ ）中。 2.果品中的有机酸主要有（ ）、（ ）和（ ）；蔬菜中（ ）含量较多。 3.水溶性色素主要包括：（ ）。 4.影响果蔬贮藏性状的采前因素主要包括（ ）、（ ）、（ ）等。 5.促进果实成熟度的激素有：（ ）、（ ）；防止果蔬衰老的激素有：（ ）、（ ）、（ ）。 三、判断题（正确的画√，错误的画×） 1．人在饮食结构中所需的维生素和矿物质主要来源于果品和蔬菜。（ ） 2．果蔬中既存在着有机酸，又存在着无机酸。（ ） 3．单宁具有涩味，是几种多酚类化合物的总称。（ ） 4．果胶物质主要存在于果皮和果肉中。（ ） 5．果品表面积过大，过小对贮藏都是不利的。（ ） 6．发生萎蔫的果实不但表皮皱缩，也会影响商品价值。（ ） 7．石细胞多的果实耐藏，但果实品质差。（ ） 8．果实中的维生素含量丰富，但它们都易损失。（ ） 9．在果品贮藏过程中湿度越高效果越好。（ ） 10．用于长期贮藏的果品，最好是在初熟期即呼吸跃变出现之前采收。（ ） 11．冰点以下所受的低温伤害是冻害，0℃以上不受冻害。（ ） 12. 影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。（ ） 四、选择填空（将其中一个正确的题号填在括号内） 1. 果蔬中含有很多人体所需的营养物质，人体从果蔬中摄取的营养物质主要是： （1）维生素和矿物质 （2）脂肪和蛋白质（3）色素和芳香物质 2. 果蔬是人类饮食生结构的重要组成部分，尤其是各种维生素，其中90%以上的 （1）维生素A （2）维生素C （3）维生素E 来源于果蔬。 3.? 果胶物质是果蔬中重要的营养物质，果胶酸存在于 （1）未成熟的果实中（2）成熟的果实