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模拟试题基础知识模拟试题四 第1题 A型题 精氨酸在代谢中产生的能调节血管张力、调整血压和血流量的物质是 A．CO B．肌酸 C．ATP D．乙酰胆碱 E．NO 【参考答案】：E试题解析：精氨酸在肌酸合成过程中起重要作用，在肌酸代谢中产生一氧化氮（NO），能调节血管张力，调节血压和血流量。 第2题 A型题 鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为 A．1% B．3% C．5% D．2% E．4% 【参考答案】：B试题解析：鲜牛奶蛋白质的平均含量为3%。其中79.6%为酪蛋白，11.5%为乳清蛋白和3.3%的乳球蛋白。 第3题 A型题 牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是 A．酪蛋白 B．乳球蛋白 C．乳清蛋白与乳球蛋白 D．乳清蛋白 E．以上都不是 【参考答案】：A试题解析：母乳中蛋白质含量约为牛乳的1/3，在蛋白质构成上，二者恰恰相反。人乳中以乳清蛋白为主，酪蛋白含量少。 第4题 A型题 与牛奶的比重大小有关的因素是 A．蛋白质 B．乳糖 C．维生素 D．脂肪 E．矿物质 【参考答案】：A试题解析：牛奶中主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种乳胶体。牛奶的比重为1.028～1.032，比重大小与奶中固体物质含量有关，故比重可作为评价奶的简易指标。与牛奶比重有关的因素主要是蛋白质。 第5题 A型题 下列不属于《中国居民膳食指南》内容的是 A．多吃蔬菜、水果和薯类 B．饮酒应限量 C．吃清洁卫生、不变质的食物 D．吃清淡少盐的食物 E．经常服用钙剂，防止骨质疏松 【参考答案】：E试题解析：《中国居民膳食指南》的主要内容：①食物多样，谷类为主。②多吃蔬菜、水果和薯类。③每天吃奶类、豆类及制品。④经常吃适量的鱼、禽、瘦肉，少吃肥肉和荤油。⑤食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。⑥吃清淡少盐的膳食。 第6题 A型题 B族维生素损失最大的做饭方法是 A．蒸饭 B．电饭锅煮饭 C．捞饭 D．青菜煮饭 E．蛋炒饭 【参考答案】：C试题解析：维生素B在谷物的外皮及胚芽中含量相当丰富。如果经过精细加工，去掉谷物的外皮及胚芽，B就会随之大量丢失。主要见于淘米过度、烹饪时间过长、煮粥或做饭时加入碱面或小苏打以及膳食不均衡等。 第7题 A型题 动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除外 A．蛋白质 B．矿物质 C．糖类 D．脂肪 E．维生素 【参考答案】：E试题解析：一般来说，食物所含的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐因性质比较稳定，在烹调过程中损失较少，而所含的维生素，尤其是水溶性维生素因易水解，如烹调加工不当，很容易被破坏而损失。肉类及鱼类等动物性食物烹调过程中除维生素外，其他营养素含量无大变化。 第8题 A型题 在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的 A．水 B．糖类 C．蛋白质 D．胡萝卜素 E．脂肪 【参考答案】：D试题解析：绿色菜含有较多的胡萝卜素。 第9题 A型题 尿中排出的含氮物质中不受膳食含氮量影响的是 A．尿素 B．氨 C．尿酸 D．肌酐 E．氨基酸 【参考答案】：D试题解析：尿氮主要包括尿素、氨、尿酸及肌酐等，其中尿素氮与膳食中蛋白质有关，而肌酐则不受膳食氮的影响。 第10题 A型题 食物中叶酸的烹调损失率为 A．10%～20% B．20%～40% C．30%～50% D．50%～90% E．1%～10% 【参考答案】：D试题解析：膳食中富含叶酸的食物为肝、肾、蛋、豆类、绿叶蔬菜及坚果类，但食物中叶酸在烹调加工中损失较大，一般可损失50%～80%。 第11题 A型题 在紫外线照射下可转变为维生素D的是 A．β-谷固醇 B．胆固醇 C．麦角固醇 D．脱氢胆固醇 E．胆酸 【参考答案】：C试题解析：维生素D的化学本质是类固醇衍生物，有维生素D和D两种。维生素D又称钙化醇，它是由麦角固醇经紫外线照射而转变生成的；维生素D又称胆钙化醇，它是由7-脱氢胆固醇经紫外线照射而转变生成。 第12题 A型题 纤维素和半纤维素大量存在于 A．麸皮 B．蔬菜 C．畜肉 D．水果 E．以上都不是 【参考答案】：A试题解析：纤维素和半纤维素广泛存在于谷物、水果和蔬菜中，其中以麸皮的含量最高。 第13题 A型题 1kcal等于 A．0.418kJ B．41.84kJ C．4184kJ D．4.184kJ E．418.4kJ 【参考答案】：D试题解析：1kcal等于4.184kJ。 第14题 A型题 1g脂肪在体内氧化能产生的能量为 A．4kcal B．16.7kcal C．6kcal D．9kcal E．167kcal 【参考答案】：D试题解析：1g脂肪充分燃烧能产生9kcal热量。 第15题 A型题 以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，错误