武夷山茶叶研究.doc

武夷新茶山场的味道形成原因 微域小气候：武夷山地形以丘陵、山地为主，由于地壳变动，形成了大大小小的单斜山或单斜断块山，山脉走向大致为东北-西南走向，即三十六峰、九十九岩。武夷山气候湿热，加上地形、山脉走向、山之阴阳、山之坑涧等原因，造成了各个山场间气候的差异，为岩茶的生长提供了不同的气候环境； 土壤：正岩、外山土壤中的氮、磷、锰和有机质含量差异不大，但pH值、钾、锌、镁等微量元素及土壤的疏松度差异显著，直接导致了茶叶的品质差异。因为地形和风化的作用，对茶叶生长和品质较有影响的钾元素岩坑谷最多，锰、磷等元素则由山顶残积母质向溪阶逐渐增强。不同产地茶青中香气成分中有相同的物质，也有独有的香气物质，且同一香气成分含量及比例不同，从而表现出不同土壤香； 武夷山正岩新茶的范围。 武夷岩茶产区按原材料地域不同划分为二个产区； 武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围，区内面积70km2，即：东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪的景区范围；武夷岩茶丹岩产区为武夷岩茶原产地域范围内除名岩产区的其他地区。 以著名的“三坑两涧两窠”——慧苑坑、倒水坑（大坑口）、牛栏坑、流香涧、悟源涧、竹窠、九龙窠”为代表，还有慧苑岩、天心岩、马头岩、三仰峰、水帘洞等； 武夷山茶园土壤分类 1.茶坛土2.岩丘红土3.黄土4.冲积土 茶坛、土岩丘红土：土壤含砂砾量较多，土层较厚、土壤疏松、孔隙度50%左右，土壤通气性好，有利于排水，且岩谷陡崖，夏季日照短，冬挡冷风，温变的年较差和日较差均略小于外界。谷底渗水细流，周围植被条件好，土层厚，富钾、锰，土壤酸度适中，土壤多砾质土壤； 客土培植 牛栏坑（肉桂、水金龟） 位于章堂涧与九龙窠之间，主要为西南-东北走向。牛栏坑涧谷土质肥沃、日照较短，所产之茶香气饱满，齿颊生津。沿涧有石砌磴道，原是通往天心岩的重要通道。涧谷南侧为杜辖岩北壁，有“虎”、“寿”等摩崖石刻牛栏坑出产的肉桂(牛肉最为有名）。 倒水坑(水仙肉桂名枞) 天心寺的东南边，海拨243m, 一条横贯东西的峡谷，呈东高西低，连接天心岩和崇阳溪的水系，坑涧内茶园广布，光照充足。大坑囗为九龙窠、倒水坑、天心岩一带的溪水干流，溪流也带来上流的肥沃土壤，养料充足，所以植茶树无需施以肥料；