毒理学课程标准.doc

《食品毒理学基础》课程标准 一、课程基本信息 1．课程名称 《食品毒理学基础》 2．课程类别 职业核心课 3．学时学分 32学时，2学分 4．适用专业 食品营养与检测专业 二、课程定位 《食品毒理学》的前导课程为《食品微生物学》、《食品化学》。是食品营养与检测专业针对食品企业加工、食品产品质检、食品产品研发及食品营养检测等岗位能力培养的专业核心课程；是食品营养与检测专业的必修课程。通过12个模块知识的学习，培养学生具有食品检验、新产品开发及食品质量管理等技能，使学生在学习的同时又能对某项具体食品有害因素做到熟练掌握，最终能达到《食品检验工》等职业技能证书的要求，能够独立操作使用，为以后和工作岗位对接打下基础。 三、课程目标 《食品毒理学基础》学习领域的设置，是通过课堂讲授、讨论、案例分析等方式，以能力培养为核心，以典型案例分析为特色，培养学生从毒理学的观点出发，实现培养具有对食品毒理有较深研究及预防有害因素能力的高端技能型人才。 （一）总体目标 通过对本课程的学习，学生能掌握从事食品加工、食品质检、新产品研发及食品销售等工作岗位所需的基本知识和基本技能。同时培养学生具有诚实、守信、爱岗、敬业，善于与人沟通和合作的职业素养，具有分析问题和解决问题的能力，具有从事与食品毒理学应用和管理有关工作的责任感，具有良好的职业道德。 （二）具体目标 专业能力目标 社会能力目标 方法能力目标 （1）能很好地掌握各种食品毒素的来源； （2）能较好地理解主要食品毒理学理论知识； （3）能独立控制涉及食品毒理的质量条件； （4）能应用主要食品毒理知识对食品进行质量评价； （1）具有较强的口语表达能力，人际沟通能力； （2）具有团队合作工作能力； （3）诚实守信、爱岗敬业，学农爱农职业情感； （4）具有择业、就业、转岗和自主创业的能力 （1）能收集和处理信息； （2）能独立学习新知识、新技术，具有终身学习的能力； （3）能制定工作计划并进行实施； （4）能独立进行调查、对比、分析、决策的能力 四、学习情境设计 （一）设计思路 通过广泛的行业和企业调研，校企双方共同参与，分析和食品毒理学有关的职业岗位能力要求，确定典型工作任务，整合序化行动领域，归纳梳理学习情境，形成基于工作任务的系统化的学习领域课程。 1.广泛开展社会调研，全面跟踪企业标准，以实际工作岗位能力需要，确定典型工作任务。 本课程组教师全面跟踪调查省内食品加工企业，并通过调研学校、幼儿园、检验部门等需要对食品进行营养分析和质量检测的场所，与行业专家、企业技术员、本专业毕业学生进行交流探讨，对从事食品加工、食品质检、新产品研发及食品销售等岗位进行分析，根据这些职业岗位的任职要求，确定学生所应具备的职业能力，包括专业能力、方法能力和社会能力，确定本课程的典型工作任务是能够掌握毒理学的基本理论、知识和基本技能，研究食品中可能含有的外源化学物质对食用者的毒作用机理，检验和评价食品的安全性或安全范围，达到确保人类健康的目的 （二）学习情境划分及课时分配 表1 学习情境划分及课时分配 项目 学习情境 子学习情境 理论课时 实践技能培养 课时 食品中外源化学物 1. 食品中外源化学物的来源、转运与转化 食品中外源化学物的来源 1 　 　 生物转运与生物转化 1 2. 食品中外源化学物的毒性损伤 食品中外源化学物引起的毒性损伤 1 毒性损伤（细胞损害）的机制 3.各类食品外源化学物 植物类食品中的天然毒素和生理活性成分 动物类食品中的天然毒素 衍生物和污染物 1 兽药残留和毒理学 1 食品毒理学实验 4.食品毒理学实验基础 食品毒理学实验的原则局限性 　 　 实验动物的选择和处理 食品毒理学试验设计要点 毒理学实验结果处理和分析 5.食品中化学物质的基础毒性评价 急性毒性试验 亚慢性和慢性毒性试验 蓄积毒性 食品中化学物质的毒理 6. 食品中化学物质的遗传毒理学 基本概念遗传损伤的类型 致突变作用机制 突变的不良后果 遗传毒理学试验 遗传毒理学试验在预测致癌性及遗传危害性中的价值 7. 食品中化学物质的生殖和发育毒理 生殖毒性与与发育毒性 生殖与发育毒性试验的目的和实验设计的要点 生殖和毒性的检测方法 8. 食品中化学物质的化学致癌作用 化学致癌机制 哺乳动物致癌试验 食品成分与肿瘤 9. 食品中化学物质的免疫毒理 机体的免疫系统及免疫功能 外源化学物对免疫系统的影响 免疫毒理学试验方法 检测食品中化学物免疫毒性的常用方法 10. 食品中化学物质的神经和神经行为毒理学 神经毒理学