民以添为食民以添为食.doc

民以添为食 成都乐客食品技术开发有限公司 斯波 为什么要说“民以添为食”呢？由于食品添加剂保质保鲜等一系列作用，已经被广泛应用于食品生产，成为了食品的组成部分。从某一程度上来讲，只是作为普通消费者的我们并不一定都了解每天食用的很多食品中，都含有食品添加剂，在这里，我们来共同探讨一下“民以添为食”。首先，“民”就是指我们这些普通消费者，第三届中国食品安全论坛主题倡导“人人关心食品安全、家家享受健康生活”，因此，我们每一个消费者都要关心我们每天吃的是什么、吃得怎么样，科学认识食品和构成食品的原料以及食品添加剂。“添”指食品添加剂，而不是饲料添加剂，也不是化工添加剂，更不可能是其他添加剂，食品添加剂是可以被食用的，是严格按照食品安全国家标准-食品添加剂使用标准（GB2760-2011）进行添加使用的。全世界所用的食品添加剂有2.5万种，我国批准使用的有2300多种，实际食品生产过程中使用的只有400种左右，GB2760-2011规定了食品添加剂使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围、最大使用量和残留量。“食”在这里我理解为“人+良”，可见是人的良心而为“食物”，这对于做食品的人来说可想而知，凭借我们的良心进行食品研发、生产是非常必要的，也是无任何借口的。成都乐客食品技术开发有限公司食品工程师斯波就上述问题谈谈以下几方面的意见和建议。 食品组成的发展历程 记得小时候，我们吃的食盐都是从集市上买回一大块，将其敲下一小块来放在水里溶化之后，再添加到食物里面，这样的食盐食用起来极不方便。后来，又往食盐中添加“碘酸钾”（一种食品添加剂），这对预防人们甲状腺疾病的发生作出了巨大贡献。众所周知，原来的食盐粉碎后放置一段时间就会吸潮结块，导致使用时很不方便，为了解决这个问题，人们又添加食用抗结剂（二氧化硅，也是一种食品添加剂）来防潮结块。现在市场上销售的食盐都含有碘酸钾和抗结剂，也就是说，我们吃的食盐也含有食品添加剂。在人们生活水平低下的时候，都是将糖精钠添加到食物中而实现甜味的需求，现在多种甜味剂的出现替代了糖精钠成为新食品原料，避免了糖精钠对人体的慢性伤害。并且，过多食用高糖食品会导致“三高”疾病不断发生，市场上又出现了糖尿病人专用的低糖高甜度甜味剂（一类食品添加剂），既满足了对甜味的需要又降低了高糖的危害。再比如，如果没有食用石膏这类的食品添加剂就无法制作出人们常吃的豆腐来；如果没有防腐剂等食品添加剂就没有方便面、方便面米饭等；如果没有抗氧化、调味等食品添加剂就没有火腿肠等。其实，很多食品都经历了类似食盐的发展历程，都是在食品的不断发展中，不断地出现问题解决问题中诞生了很多食品添加剂，只要我们合法、合理地使用，对我们的食品是有益而无害的。 过去，消费者普遍关注的是食品的卫生指标、微生物污染指标，现在却是非食用物质被应用于食品生产，这大大危害了我们消费者的健康。2011年6月13日，全国麻辣食品调味产业大会召开的媒体发布会在成都金牛宾馆隆重举行，由四川省工商联川菜调料商会、四川省饭店餐饮与娱乐行业协会、四川省美食家协会、四川省花椒协会等金宫、友联、高福记、天味、丹丹、临江寺等 1