水解蛋黄粉的研究.doc

食品科学前沿专题结课论文 水解蛋黄粉的研究 学生姓名 何林芳 学 号 7051210103 所属学院 生命科学学院 专 业 食品质量与安全 班 级 14-1 指导教师 艾明艳 日 期 2013年11月 21日 塔里木大学教务处制 水解蛋黄粉的研究 何林芳 （塔里木大学生命科学学院，新疆阿拉尔，843300） 摘 要：鸡蛋是营养价值较高、营养齐全的食品。鸡蛋在温暖的条件下21d就孵化成小鸡。鸡蛋中含有构成生命体的所有成分,孵化期间蛋壳中的钙慢慢的溶解,被利用到小鸡的骨的成分中。此时由于蛋黄中肽的作用,促进钙形成小鸡的骨骼。其中,特别关注形成小鸡骨骼的成分,开发了来源于鸡蛋蛋黄的骨代谢改善物质-水解蛋黄粉。骨骼在正常情况下是由骨芽细胞和破骨细胞来维持骨形成和骨吸收的平衡,通过破坏旧骨、制造新骨来保持一定的骨量。我们通过动物试验调查了水解蛋黄粉对骨代谢的影响。给成长期大鼠摄取水解蛋黄粉后,调查对骨形成的影响,确认了摄取水解蛋黄粉有意地促进胫骨的伸长度。给绝经后骨质疏松症模型-小鼠长期摄取水解蛋黄粉,调查对骨吸收的影响,确认了水解蛋黄粉摄取群比非摄取群明显地抑制骨密度的减少。 关键词:蛋黄来源;骨代谢改善物质;水解蛋黄粉;骨形成;骨吸收 Abstract:Egg is a higher nutritional food with completed nutrition. Hen egg hatches into chick after 21 days. It means thathen egg contains every element to forming a life. During the hatching, the calcium in the egg shell slowly dissolved and utilized by the chick body. The calcium is used to form chick bones by the peptides in an egg yolk. We focused on one particular element for bones formation and development-/Bonepep0. Bone normally is balanced be-tween bone formulation and absorption ofosteoblastand osteoclast. It constantly keeps a certain amountofbonemass tobreak old bone, and create new bone. The effect ofBonepep on bonemetabolism was studied by observing the growth of rats. One study confirmed that oral ingestion of Bonepep significantly promoted an elongation rate of tibiae among rats. Furthermore, another studywith ovariectomized mouse (OVX), as a model of postmenopausal osteoporosis on the inhibitory effect ofbone absorption showed thatoral ingestion ofBonepep significantly inhibited the loss ofbone den- sity amongOVX. Key words:driven from egg yolk; bonemetabolism-improving ingredient; bonepep; osteogenesis; bone absorption 前言： 水解蛋黄粉是以蛋黄为原料，经过反复的提取，酶解，精制过程而开发出来的。其对 骨骼形成及骨质改善的效果是经过了严谨的成骨细胞及破骨细胞培养实验，小白鼠等动物 实验、以及志愿者参加的人体临床试验得到了充分的证实特别是人体临床试验，是在日本最著名医疗机构松下纪念医院（松下集团的直属大型综合医院）实施的。试验通过对65名志愿者连续6个月的多项指标跟踪测试，得到了大量第一手研究成果，并在权威性