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* 《基本营养物质》 必修2 第三章 有机化合物 第四节 问题1、今天你吃“糖”了吗？ 问题2、常见的营养物质有哪些？ 1、化学意义上的糖，淀粉就属于糖类 2、糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水 三大能量来源 为动物性和植物性食物中的基本营养物质 【问题式学习】 3、为什么淀粉和纤维素不互为同分异构体？ 2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式， 但却具有不同的性质，试推测原因。 1、分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 根据表3-3讨论交流 单糖 双糖 多糖 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n n 值不同即 分子式不同 一、糖类组成 组成元素C.H.O；都是烃的衍生物 不能水解的糖 1mol水解生成2mol单糖 1mol水解生成许多mol单糖 葡萄糖和果糖互为同分异构体 蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 淀粉和纤维素不互为同分异构体 二、油脂组成 组成元素C、H、O，是有高级脂肪酸和甘油形成的酯，密度比水小，难溶于水。 三、蛋白质组成 除含C、H、O外，还含N、P、S等元素，肌肉、毛发、皮肤、大脑、血液的主要成分。 植物油：主要是 的高级脂肪酸甘油酯，碳链中含有较多的碳碳 键，沸点较 。 动物油：主要是 的高级脂肪酸甘油酯，碳链中含有较多的碳碳 键，沸点较 。 不饱和 双 低 饱和 单 高 二、糖类、油脂和蛋白质的性质 1、? 糖类和蛋白质的特征反应 ⑴、葡萄糖的特征反应 ① 葡萄糖与新制Cu(OH)2反应（葡萄糖的还原性） 实验步骤：取约2g葡萄糖固体加入盛有5ml水的试管中，充分溶解；然后加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾观察并记录现象。 现象： 反应方程式： 蓝色沉淀加葡萄糖后加热有砖红色沉淀。 △ CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COO H+Cu2O↓+2H2O 此特征反应常用来针对糖尿病患者尿液葡萄糖含量。 ② 葡萄糖与银氨溶液[Ag(NH3)2OH]的反应 实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热。 现象： 管壁上有光亮如镜的银析出 又叫银镜反应,此反应常应用制于镜工业、热水瓶内胆镀银。 说明： 葡萄糖的特征反应： ①在 条件下，使新制的氢氧化铜产 生 。 ②葡萄糖在碱性和加热条件下能从 中还原出银； 应用上述两个反应均可鉴别和检验葡萄糖。 碱性和加热 银氨溶液 Cu2O ⑵ 淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变 。 蓝 ⑶ 蛋白质的特征反应 ① 颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 。 ② 蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有 的气味。 黄 烧焦羽毛 2、有人发现市场上销售的牛奶中掺有淀粉， 你如何检验？ 3、有人发现市场上销售的丝巾不是真丝的， 如何来检验？ 1、糖尿病患者的糖尿(含过量葡萄糖)如何检验？ 选用碘酒检验 与新制Cu(OH)2溶液加热后变为砖红色。 学以致用 用蛋白质的颜色反应、灼烧有焦羽毛气味的方法鉴别 ⑴、糖类的水解反应 书P79 实验3—6 现象： 结论： 加热后生成了砖红色沉淀 在催化剂（硫酸）和加热的条件下，蔗糖能水解，有葡萄糖生成。 2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应 C12H22O11+H2O ??? C6H12O6+C6H12O6 催化剂 蔗糖 葡萄糖 果糖 蛋白质+水 氨基酸 催化剂 淀粉/纤维素 葡萄糖 (C6H10O5)n+nH2O ????????????? nC6H12O6 催化剂 （2）油脂，蛋白质的水解： 油脂+水 丙三醇+高级脂肪酸盐(称为皂化反应工业制肥皂) 碱性 油脂+水 丙三醇+高级脂肪酸 酸性 淀粉或纤维素的水解 三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用 1、糖类物质的主要应用 纤维素 淀粉 蔗糖 葡萄糖 主要应用