基本营养物质课件-1.ppt

工业制皂简述 动、植物油脂 混合液 胶状液体 上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、 NaCl溶液 上层 肥皂 下层 甘油 NaOH △ NaCl固体 盐析 ⑷蛋白质的水解 蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸。 1、二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为单糖。 　 C12H22O11 ＋ H2O　　 　C6H12O6 ＋ C6H12O6 　　(蔗糖) (葡萄糖) (果糖) 2、油脂水解生成 和 ； 碱性条件下的水解，称为 反应。 3、蛋白质水解生成 。 催化剂 甘油 高级脂肪酸 氨基酸 皂化 小结 1、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有 （ ） A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖 D 2、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ） A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精 D）灼烧 A、D Thank you! Polymeric Tumor-Targeting Drug Controlled Release * * * * * * * * * * 第四节、基本营养物质 人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌 1.来自于食物的六类营养物质是? 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 2.其中被称为基本营养物质是哪三类? 糖类、油脂、蛋白质 阅读课本P78 第一、二段 思考： 糖类、油脂、蛋白质的组成 connectivism 分类 组成元素 代表物 代表物分子 糖类(提供能量） 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22 O11 多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 （C6H10O5）n ①单糖不是分子量最小的糖，而是不能再水解的糖 ②葡萄糖和果糖互为同分异构体 ③蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 ④淀粉与纤维素分子组成中，n值不同，因此不是同分异构体 ⑤糖类也被称为碳水化合物 chemistry H C O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H 葡萄糖的结构式 多羟基醛 醛基 有还原性 C O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H H 果糖的结构式 羰基 羰基与-OH相连是羧基；与-H相连是醛基；与两个碳原子相连是酮。 多羟基酮 chemistry 分类 组成元素 代表物 代表物分子 油脂（储存能量） 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 蛋白质（生命的基础） C、H、O、N、P、S 酶 肌肉 毛发 氨基酸连接成的高分子 不是高分子化合物 * *相对分子量在一万以上的化合物 可以使酸性高锰酸钾褪色（含有双键） chemistry OCH2 OCH OCH2 R1 CO R2 CO R3 CO 高级脂肪酸甘油酯 R1、 R2 、 R3代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同 液体、植物、不饱和、C=C 汽油、石油和花生油不是同一类物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯； 汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？ 固体、动物、饱和、C-C 沸点高 沸点低 chemistry ? 种数 来源 必需氨基酸 ?8 ?食物 非必需氨基酸 12? 人体可合成? ——高分子化合物 氨基酸 蛋白质 组成 蛋白质是胶体 1、蛋白质是一种胶体，不能透过半透膜； 2、会发生盐析（可逆） 3、蛋白质的变性，在重金属盐溶液、强酸、强碱、有机物、强光、紫外线等作用下会使 蛋白质失去活性（不可逆） 糖类、油脂、蛋白质的性质 connectivism ⑴葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应 现象： 生成砖红色沉淀。 1. 糖类的特征反应 ⑵葡萄糖的银镜反应 与银氨溶液反应,有银镜生成 用途：制镜工业， 热水胆瓶镀银。 ⑶淀粉与碘的反应 现象：淀粉遇 I2 变蓝 应用：糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院