班主任安全教育教案班主任安全教育教案.doc

毛家滩中学 七 年级班主任防食品安全（学科）教学导案 时间： 2013年 5月 23 日 设计 ： 审批： 第 节 课 题 食物中毒 课 型 食品安全知识 课 时 1课时 有无课件 学习目标 了解生活中常见的食物中毒及预防和处理 学习重点 了解生活中常见的食物中毒 学习难点 了解生活中常见的食物中毒预防和处理 学习内容及预见性问题 教学设计与学法指导 一、简单介绍生活中常见的食物中毒 1、坏鸡蛋 好的鸡蛋以蛋黄不散并悬在蛋清中。一旦出现蛋黄散了，一边粘在蛋壳上都表示被细菌污染，最好不要食用，或充分加热；出现异味就表示污染较重不能食用。 2、海产品 海产品中特别是贝类带菌率可达45～90％，为保证海产品的鲜味，加工时往往不充分加热，因此很容易引发用餐者的感染。（不生吃，多炒会，少吃些） 3、亚硝酸盐中毒 不新鲜蔬菜、腌制不够充分的咸菜、熟剩菜会产生一种有毒的亚硝酸盐，多吃这些食物后就会引起亚硝酸盐中毒。中毒机理为使红细胞中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧功能，引起组织缺氧而出现症状。特点：潜伏期10分钟至1小时，发病急，主要症状为口唇、指甲及皮肤出现紫绀，关有头晕、头痛、呼吸急促、腹痛等。 4、毒蘑菇 常见为山林区，城市少见。凡不认识的蘑茹、或未经有关部门鉴定无毒的，一般不要食用。 5、河豚鱼 经常有吃河豚鱼死亡的报道，主要是把河豚鱼误当作一般鱼烹调、误买了河豚鱼干（无头鱼）。河豚鱼有剧毒（一种神经毒，无特效药），220度以上可分解，盐腌或日晒不能破坏。 吃河豚鱼要到有营业执照的店食用。 6、霉变甘蔗 禁食霉变的甘蔗，购买时一定要注意。轻症：头痛、恶心、腹痛、腹泻、视力障碍。重症：出现抽搐、幻视、神志不清、昏迷、死亡。 二、其他一些食物中毒 有些食物本身就具有毒性，仅仅采用清洗等方式不能去除毒性，所以在购买和食用时要格外注意。 1、新鲜木耳 新鲜木耳中含有一种卟啉类光感物质，它对光线颇敏感，所以食用鲜木耳后容易发生日光性皮炎，严重时甚至会使食用者咽喉水肿、呼吸困难，故鲜木耳不可食用。 2、新鲜黄花菜 新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种物质在人体内经氧化后会生成有毒物质。吃新鲜黄花菜中毒的症状多发生在食后数小时，出现类似于急性胃肠炎的腹泻。由于新鲜黄菜必须经过充分的清水浸泡过程，才能加工成干黄花菜，所以黄花菜中的秋水仙碱大部分在浸泡过程中已溶入水中，干黄花菜的毒性已基本不存在了，一般食用干黄花菜是不会中毒的。 3、四季豆 四季豆中含有皂甙胰蛋白酶抑制物，这两种物质均对人体有害。如果四季豆煮熟，上述有毒物质就会分解，不会引起人体中毒。没有煮熟的四季豆毒性未除，食用1～4小时后便会毒性发作，表现为头昏、恶心、呕吐，间或还有腹痛和腹泻症状。 4、秋扁豆 扁豆中含有一种叫“植物血凝素”的物质，它能促使人体血液凝固，是一种毒蛋白。在扁豆荚中含有一种溶血素，也是对人体有害的物质。这些有毒有害物质经过高温烧煮后就会被破坏，不再毒害人体。在秋季成熟的扁豆中这种有毒蛋白和溶血素含量特别高，如果烧煮得不透，就会使食用者出现头痛、头昏、恶心呕吐等食物中毒症状。因此烹饪扁豆尤其是秋后扁豆时，必须煮烂煮透，以免食物中毒。 5、青番茄 番茄含有一种番茄碱的毒素。番茄碱的含量在番茄生长过程中进行着有规律的变化，在番茄尚未成熟的生长期番茄碱的含量很高，这时番茄的外观是青色的。当番茄渐渐成熟了，外观由青色逐步转变成红色，其中番茄碱含量微乎其微，对食用者根本不会构成伤害，可是在青色的生番茄里这种毒素的含量却相当大，如果我们一下子吃了较多的青番茄就会引发头昏、恶心、呕吐、流涎等中毒症状，严重者甚至可危及生命。 6、蚕豆 有一些人由于先天的问题（一种遗传病），体内红细胞缺乏一种磷酸葡萄糖脱氢酶，吃了蚕豆后会出现红细胞大量破坏而发生溶血现象，称为蚕豆病，就不能食用蚕豆。 7、发芽的土豆 土豆本无毒，但土豆发芽后，在其嫩芽及周围变成绿色的皮中含有大量的龙葵碱，这是一种有毒物质。食用了有毒的发芽土豆，会出现恶心呕吐，严重者可有发热、气促、抽搐、昏迷等急性中毒症状，所以，发芽和表皮发绿的土豆不宜食用。 8、泛蓝色的紫菜 假如紫菜经水发后呈蓝紫色，这往往是它在海水中受到污染而改变了原有颜色的缘故。一般来说这种泛蓝色的紫菜已被有毒物质环状多肽污染了，因此不宜食用。 9、白果中毒（银杏果） 不生吃白果，应煮熟或炒熟后再吃，不能多吃，儿童尤要