生物技术类本科开题报告生物技术类本科开题报告.doc

毕业设计（论文）开题报告 学生姓名 李钊 专业 生物技术 学号 1002020115 设计（论文）题目 鱼皮胶原蛋白短肽制品的分析研究 1、选题意义： 胶原蛋白（也称胶原）是细胞外基质的一种结构蛋白质，英文名“collagen”，由希腊文演化而来，多糖蛋白，呈白色，含有少量的半乳糖和葡萄糖，是细胞外基质（ECM）的主要成分，约占胶原纤维固体物的85%。胶原蛋白是动物体中普遍存在的一种大分子蛋白，主要存在于动物的结缔组织（骨、软骨、皮肤、腱、韧等）中，占哺乳动物体内蛋白质的25%～30%，相当于体重的6%。在许多海洋生物，如鱼类的皮，占其蛋白质含量甚至高达80%以上。由于氨基酸组成和交联度等方面的差异，使得水产动物尤其是其加工废弃物—皮、骨、鳞中所含有的丰富的胶原蛋白具有很多牲畜胶原蛋白所没有的优点，如一定的凝胶性、高度的分散性、低粘度性、吸水性、持水性以及乳化性等，另外人们发现来源于海洋动物的胶原蛋白在一些方面明显优于陆生动物的胶原蛋白，比如具有低抗原性、低过敏性、变性温度低、可溶性高、易被蛋白酶水解等特性。因此水产胶原蛋白可能逐步替代陆生动物胶原蛋白。 短肽：肽是精准的蛋白质片段，其分子只有纳米般大小，胃肠、血管及肌肤皆极容易吸收。短肽，短链肽简称，就是由少数氨基酸组成的蛋白质片段。一般肽中含有的氨基酸的数目为二到九，根据肽中氨基酸的数量的不同的称呼：由两个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫做二肽，同理类推还有三肽、四肽、五肽等，一直到九肽。-有文献把由2-10个氨基酸组成的肽成为寡肽；也称为短肽；10-50个氨基酸组成的肽成为多肽，由50个以上的氨基酸组成的肽就称为蛋白质。从消化道总体来讲，短肽在胃肠道中消化吸收比蛋白质、游离氨基酸消化吸收均好，速度快，而且短肽比蛋白质在肠胃滞留的时间短，胃下垂感与腹部涨满感频度低，对小肠吸收面积减少。 2、发展动态： 短肽：近几年的科学研究发现，人体吸收蛋白质的主要形式不是以氨基酸，而是以短肽的形式吸收的，这是人体吸收蛋白质机制研究的重大突破。 关于鱼类胶原蛋白的研究从20世纪七、八十年代就开始了。至目前, 国内外对鱼类胶原蛋白的提取工艺、理化性质及改性等方面进行了大量、深入的研究, 如Ko lodze ijksa等以鱿鱼皮为原料, 综合考虑提取所用的N aC l浓度、提取温度、料水比等条件, 确定了提取鱿鱼皮胶原蛋白的最佳工艺条件; Guundssnon 等人以鳕鱼皮为原料, 采用不同的有机酸在不同组合和浓度的条件下, 制备明胶, 比较所得产物的理化性质的不同; C..S..Cheow 等人利用热水法分别从黄花鱼和竹荚鱼提取胶原蛋白, 并对其理化性质进行了研究; Ru iDuan等人利用酸法从鲤鱼皮、骨和鳞中提取了胶原蛋白, 对其变性温度、氨基酸组成等性质进行了研究; 杨忠丽等人对鮰鱼皮明胶的提取工艺进行了研究, 探讨盐酸浓度、料液比、提取温度和提取时间对鱼皮明胶得率的影响; 王信苏等人对 [13]徐力,刘立,李相鲁,乔岩梅,吴晓霞,张学忠. 玉米功能短肽的制备及其类超氧化物歧化酶活性研究[J]. 中国生化药物杂志,2002,02:78-80. [14]喇文军. 蛋白质、蛋白酶以及短肽类的分离提纯技术及应用[J]. 食品工程,2008,01:15-18+29. [15]吕婷,王红英,孙佳佳,钱斯日古楞. 酶法制取鱼皮胶原蛋白短肽[J]. 大连工业大学学报,2009,01:9-12. 实施方案和时间安排（按教学周次安排）： 查阅资料、开题报告 第1周～第4 周 设计计算（实验） 第5周～第13周 绘图（数据处理） 第13周～第14周 撰写说明书（论文） 第 14 周～第15周 上交设计（论文） 第15周 评阅、答辩 第16周 指 导 教 师 意 见 签字： 年 月 日 系（专业）领导小组意见 组长签字： 年 月 日 备 注 注：此表由学生填写，中间页不足时，另附纸。  利用酸法提取草鱼鱼鳞的工艺进行了探索; Femnadez一D iaz等分别采用0..1mo l/L和0..5mo l /L的MgSO4, 15% ( w /v)的甘油和10mg /kg转谷氨酰胺酶对所提取的鳕鱼皮明胶进行改性处理, 改性后的明胶凝胶强度大大提高, 并且使鳕鱼皮明胶的凝胶化作用的温度和熔点提高, 使鳕鱼皮凝胶的理化性质更接近于哺乳动物明胶, 使水产动物明胶替代哺乳动物来源明胶成为可能。除了大量的理论研究, 胶原蛋白产品的工业化生产技术也比较成熟, 大量的胶原蛋白产品纷纷上市, 如德国的维恩生物科技集团的胶原蛋白, 东方海洋科技股份有限公司生产的鱼胶原蛋白肽等。鱼类胶原蛋白