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选修一生物技术实践 知识点总结 姓名 班级 专题 一 1、发酵：利用微生物或其他生物的细胞在有氧或无氧条件下繁殖或积累其代谢产物的过程。 类型：（1）根据是否需要氧气分为：需氧发酵和厌氧发酵。 （2）根据产生的产物可分为：酒精发酵、乳酸发酵、醋酸发酵等 酵母菌是兼性厌氧微生物。 在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖 C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O 在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵 C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2 酵母菌有氧呼吸时，产生能量多，可大量繁殖；无氧呼吸时，产生能量少，仅能满足自身代谢，基本不繁殖；所以利用酵母菌进行工业生产时先进行通气再密封。 2、20℃左右最适宜酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃ 3、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌.在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.在缺氧、 呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。 4、醋酸菌是一种好氧细菌。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O 5、醋酸菌最适生长温度为30～35℃。6、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。 7、装置各部位的作用 充气口：在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。 排气口：排出酒精发酵时产生的CO2。 出料口：是用来取样的。 与瓶身相连的长而弯曲的胶管：加水后防止空气中微生物的污染。 该装置的使用方法:使用该装置制酒时，应该关闭充气口；留1/3的空间的目的是防止发酵时汁液益出。制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气（无菌空气） 8、过程： 9、多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌。 10、原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。 11、制作泡菜所用微生物是乳酸菌 ，厌氧。在无氧条件下，糖分解为乳酸 。 在微生物学中，将允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基，称做选择培养基。 鉴别培养基是根据微生物的特点，在培养基中加入某种指示剂或化学药品（如刚果红）配制而成的，用以鉴别不同类别的微生物。 3、培养基的化学成分包括 水 、碳源 、 氮源和无机盐 。 4、培养基还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。 5、无菌技术：获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵，要注意以下几个方面（选修一教材P15）1酶、CX酶和葡萄糖苷酶，前两种酶使纤维素分解成纤维二糖，第三种酶将纤维二糖分解成葡萄糖。纤维素最终被水解成葡萄糖，为微生物的生长提供营养。 11、分离分解纤维素的微生物的实验流程 土壤取样→选择培养（此步是否需要，应根据样品中目的菌株数量的多少来确定）→梯度稀释→将培养基上→挑选）） 这两种途径之间并没有绝对的界限，主要取决于培养基中激素的种类及其浓度配比（见第3条表格）。 7、不同植物的诱导成功率很不相同。 亲本的生理状况：花期早期时的花药比后期的更容易产生花粉植株，选择月季的初花期。 合适的花粉发育时期：一般来说，在单核期靠边期，花药培养成功率最高。 花蕾：选择完全未开放的花蕾 8、选择花药时，一般要通过镜检来确定其中的花粉是否处于单核期。确定花粉发育时期的最常用的方法是醋酸洋红法，花粉细胞核染成红色。某些植物的花粉细胞核不易着色，需采用焙花青-铬矾法，这种方法能将花粉细胞核染成蓝黑色 9、培养过程不需要光照，幼小植株形成后才需要光照。 专题 四 果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，不溶于水，在果汁加工中不仅会影响出汁率还会使果汁浑浊。 果胶酶是一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶，果胶分解酶和果胶酯酶等。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层使榨取果汁变得更容易，也使得浑浊的果汁变得澄清。 酶的活性与影响酶活性的因素（参考必修一P78-85注意实验设计的一般原则，注意自变量、因变量、无关变量。选修一P43-44） 4、探讨加酶洗衣粉的洗剂效果 (1) 加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。 (2)加酶洗衣粉可以降低表面活性剂和三聚磷酸钠的用量，使洗涤剂朝低磷无磷方向发展，减少对环境的污染。 4、酵母细胞的固定化 (1