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刍议食盐的固结和防治方法 　　摘要：本文分析了食盐固结的原因及影响食盐固结的相关因素，提出了防止食盐固结的措施，给今后防治食盐固结方法的研究指明了方向。 　　关键词：食盐 防固结 方法 　　前言： 　　近年来，随着中国社会经济的高速发展，老百姓对食盐的品质要求越来越高。食盐的固结不仅影响制盐企业及营销公司的声誉，而且也给终端消费者带来极大的不便，严重制约食盐本身的使用性能和质量品质。因此，寻找一些既绿色环保又切合中国国情的防治食盐固结的综合方法成为盐业科技工作者的头等大事。 　　一、食盐固结的原因及影响因素 　　食盐的固结是由它本身的特性和环境条件引起的，究其原因比较复杂。它从生产、储运、销售直到最终消费者使用，一般要经过几个月甚至更长一段时间，随着周围环境不断变化，食盐的本身也会发生一些变化。 　　首先，食盐的主要成份是氯化钠，但也含有少量的硫酸钙、硫酸镁、硫酸钠、氯化镁、氯化钙等可溶性杂质及水份。纯氯化钠为无色的正立方晶体，每个CL-被6个Na+包围，而每个Na+又被CL-包围这种离子交替排列成为氯化钠的晶体结构。因此氯化钠具有晶体通性，一方面它具有各向异性，即在不同的方向上有不同的性质，晶粒之间有沿某些方向互相聚集的特性；另一方面又由于它们之间可压缩性差，当受到不同方向的外界压力，晶体之间就聚集成块，而不是形成更大的晶粒。根据力学原理，晶体单位表面积受力越大，晶体越容易聚集成块，所以食盐粒度越小越细，就越容易产生结块现象。 　　根据固体表面化学原理，氯化钠晶体表面具有一定的吸附能力，能吸附大气中的水蒸汽使其本身的表面能降低，这种现象称为吸附，吸附于氯化钠晶体表面的水分子受热运动的影响也可以重新回到大气中成为汽态，这种现象称为解吸。吸附与解吸都与大气的温度和湿度有关，当大气中温度由高到低或湿度由小到大变化时，氯化钠晶体表面吸附水蒸汽的量由少到多，吸附到一定程度，会引起水的凝结，形成附着液，食盐的表面有了附着液，食盐就溶解，这就是吸湿。当温度由低到高或湿度由大到小变化时，被吸附到氯化钠晶体表面的水分子运动速度加快，逐步脱离固体重新回到大气中成为汽态，这就是放湿。吸湿过程使盐粒溶解，放湿过程使盐粒间产生交联，形成微弱结合状态。由于环境温度和湿度的不断变化，盐粒表面放湿和吸湿过程交替产生，使盐粒间反复出现“交联―溶解―交联”现象，这样多次的过程就会使盐粒间较弱的结合逐渐加强，最终形成牢固的粘结，聚集成团，时间越长，这种粘结就越牢固，固结就越严重。 　　最后，我们通过观察和分析发现，食盐的固结还与水份、仓储时间、堆放方式以及包装物的透水性质量等因素相关。 　　二、防治食盐固结方法探讨 　　从食盐固结原因及影响因素来看，食盐的固结是一个相当复杂的物理化学过程，但是我们还是能针对原因寻找出一些最基本的防固结方法。 　　1、添加防固结的抗结剂法 　　国内制盐企业普遍使用亚铁氰化钾作为抗结剂，亚铁氰化钾俗称黄血盐钾，化学式K4[Fe（CN）6]3H2O，学名三水合六氰合铁（II）酸钾，为铁和氰形成的配位化合物，它的防固结效果很好，添加量很少，成本低，水溶性好，添加灵活，可以在结晶过程中添加，也可以在湿盐里添加，通过沸腾床混合干燥。但亚铁氰化钾作为食盐防固剂的不足日益突显，亚铁氰化钾在高温（400℃以上）及强酸性条件下容易产生有毒物质氰化物，同时对人体吸收各种微量元素有不同程度的影响。在国外一些国家和地区未得到消费者认同，影响食盐产品申报绿色食品的认证。现在有许多经济发达地区的制盐企业逐步用柠檬酸铁铵及碳酸镁等食用安全性能更好的抗结剂来替代亚铁氰化钾。 　　2、不加任何抗结剂的物理自然法 　　从食盐结块的原因分析中，我们发现盐粒间的接触面越大，越容易结块，而且食盐最终聚集成团块是经过了反复的结晶，交联等过程，水份在这些过程中起到了一个非常关键的作用。因此，首先制盐企业要在盐产品包装前进行分级筛选，得到粒径较大且均匀的产品，以此来减小盐粒间的接触面。其次通过改变包装材质，采取防湿效果更好的材料，防止食盐在储运过程中大量吸收外界水份。以及改良包装袋结构，使包装袋具有缓冲袋内湿度的功能，避免食盐产生吸湿现象，也即通过控制袋内食盐中的水份和空气湿度来防止食盐的结块。再次减少小包装食盐的重量，有效缩短每袋食盐的使用时间。最后在储运食盐过程中要杜绝雨淋，仓库存放食盐时要严格按规定堆放，不能堆放过高尽量减少底层食盐的压力，仓库地面应做好防潮处理，在食盐堆放时要与地面及墙壁留出一定距离，同时还应采取一些保温隔热措施，尽可能将食盐存放在温度及湿度变化不大的仓库里。 　　随着人民生活水平不断提高，消费者健康、保健意识的进一步加强，提供绿色天然不加任何抗结剂的食盐成为今后国内制盐企业的努力方向。 　　3、国外先进防食盐固