第六章现代饭店安全管理..ppt

第六章 现代饭店安全管理 学习目的 通过本章的学习，掌握现代饭店安全、安全管理的概念和饭店安全管理的内容与特点，了解饭店安全的类型、饭店安全网络、安全组织与安全职责，熟悉饭店犯罪与盗窃的防范计划、控制与管理、防火安全计划与消防管理措施，掌握紧急情况的应对、管理和其他常见安全事故的防范、管理措施。 主要内容 第一节 现代饭店安全管理概述 第二节 现代饭店安全网络 第三节 饭店安全管理的计划、制度与措施 第四节 紧急情况的应对与管理 案例与练习 第一节 现代饭店安全管理概述 一、饭店安全概念 “安全”在《汉语大词典》中具有两层意思，一是平安，无危险，没有事故；二是保全，保护。 1、饭店安全的定义 饭店安全指在饭店所涉及的范围内的所有人、财、物的安全及所产生的没有危险、不受任何威胁的生理的、心理的安全环境。 2、饭店安全的内涵 二、饭店安全的类型 1．犯罪 旅游饭店安全中的犯罪大多以偷盗为主。 2．火灾 3．名誉损失 饭店安全中的名誉损失指住店客人的名誉安全、隐私 安全与心理安全三个方面。 4．逃帐 逃账现象在中、西方饭店中常有出现。在饭店经营管 理中，常把冒用信用卡、盗用支票、假支票、假钞、逃 单等现象统称为逃账现象。 5、其他安全问题 （1）食物中毒 （2）打架斗殴 （3）黄赌毒 三、饭店安全管理 ⑴ 宏观行业安全管理 宏观行业安全管理指全国性、地区性的宏观行业安全 管理 。 ⑵ 微观饭店企业安全管理 微观饭店企业安全管理主要指饭店企业根据国家的相应 政策法规开展的企业内部安全管理。 微观饭店企业安全管理涉及以下几方面：①安全管理规 章制度；②安全管理机构；③安全设施设备；④部门安全管 理；⑤防火；⑥防盗；⑦其他安全管理。 ⑶ 客人管理 ① 对客人的管理与引导。 ② 客人的自我安全管理。 四、饭店安全管理的内容与特点 1．饭店安全管理的内容 2．饭店安全管理的特点 ⑴国际性 所有涉外饭店的安全管理均具有国际性的特点。 ⑵复杂性 ⑶广泛性 ①安全管理内容的广泛性。 ②安全管理涉及范畴的广泛性 ⑷全过程性 ⑸突发性 ⑹强制性 ⑺全员性 ⑻政策性 第二节 现代饭店安全网络与安全组织 一、安全网络 现代饭店安全管理网络是旅游安全管理网络系统中的一 个子系统，应与旅游的安全管理工作协调一致，并与现代饭 店各工作部门、各工作岗位的职责、任务结合起来。由于现 代饭店安全管理工作始终贯穿于生产、服务过程中，并与其 它部门相互依赖与关联，因此现代饭店安全网络应包括： 1．现代饭店层网络 这是由现代饭店高层领导、保安职能部门及饭店其它部 门经理组成的，对整个现代饭店安全管理负责任的工作网络。 2．部门管理层网络 3．楼面服务层网络 二、安全组织与安全职责 1．安全管理委员会 安全管理委员会由现代饭店高层领导、保安职能部门及 饭店其它部门经理组成、并对整个现代饭店安全管理工作负 总责任的组织。 2．安全管理小组 现代饭店保安部是负责现代饭店安全工作的职能部门。 3．治安协管小组 消防管理委员会负责管理和领导现代饭店的消防管理工作。 4．消防管理委员会 第三节 饭店安全管理的计划、制度与措施 一、犯罪与盗窃的防范计划、控制与管理 1．客人生命、财产的安全控制与管理 ⑴ 入口控制与管理 (2)客房安全控制与管理 A.客