第四章中国食品标准..ppt

第四章 中国食品标准 第二节 食品基础标准 指在一定范围内作为其他标准的基础，并具有广泛指导意义的标准。 一、食品工业术语标准 2 术语标准化 运用标准化的原理和方法，通过制定术语标准，使之达到一定范围内的术语统一，从而获得最佳秩序和社会效益。 3 术语标准化任务 4 食品标准中术语表现形式 制定成一项单独的术语标准 分三种类型 词汇 术语集 多语种术语对照表 二、食品分类标准 1 作用 （1）国民经济统计和消费者调查的重要工具 （2）食品安全风险暴露评估的依据 （3）国家和地区食品成分表的重要组成部分 （4）国际贸易发展和信息化的需要 2 食品分类标准发展方向 （1） 现代化 引领食品行业发展潮流。 （2） 规范化 建立具有内在联系的逻辑体系。 （3） 社会化 适应市场化需要。 3 食品分类标准特点 （1） 逻辑上——严密 （2） 用语上——规范 （3） 操作上——直观 三、良好生产规范（GMP） 食品GMP诞生在美国 1963年FDA制定GMP 1964年强调实施药品GMP 1969年美国公布食品GMP基本法 WHO通函各国实施药品GMP 我国食品GMP是在药品GMP基础上建立 自1988，我国颁布18类食品企业GMP和1个食品企业通用卫生规范 食品企业通用卫生标准 1 原材料采购、运输的卫生要求 购入的原料 采购人员 包装材料 2 贮存要求 运输工具 运输作业 卫生制度 3 工厂设计与设施的卫生要求 1）设计 2）选址 3）总平面布置 4）设备、工具、管道 5）建筑物和施工 高度 占地面积 地面 屋顶 墙壁 门窗 6）卫生设施 洗手、消毒 更衣室 淋浴室 厕所 4 工厂的卫生管理 1）机构 2）职责 3）维护、保养工作 4）清洗和消毒工作 5）除虫、灭害的管理 6）有毒有害物管理 5 生产过程的卫生要求 6 卫生和质量检验的管理 7 成品贮存、运输的卫生要求 8 个人卫生与健康的要求 四、食品检验检测方法标准 （一）国内现状 1 基本情况 食品检验检测方法 化学分析法 仪器分析法 微生物分析法 生物鉴定法 2 食品检验检测方法标准涉及的项目 1）感官指标 2）理化指标 3）微生物指标 （二）食品检验检测方法标准基本内容 1 食品感官分析 2 食品卫生微生物检验方法 3 食品卫生理化分析方法 4 食品安全性毒理学评价程序与方法 5 食品卫生营养素检验方法 （三）食品检验检测标准实施中应注意的问题 1 食品标准的选择 2 标准的更新 3 检验检测方法的适用性 4 食品卫生标准和检验检测方法标准的匹配性 5 正确选择检验项目 五、食品标签标准 （一）制定食品标签的必要性 食品标签的作用 1 引导、指导消费者选购食品 2 促进销售 3 向消费者承诺 4 向监督机构提供监督检查依据 5 维护食品制造者的合法权益 （二）食品标签标准的基本内容 1 适用范围 2 基本要求 3 强制标示内容 4 强制标示内容的免除 5 非强制标示内容 第三节 食品产品质量标准 一、食用植物油标准 二、无公害食品标准 三、绿色食品标准 四、有机食品标准 五、保健食品标准 六、辐照食品标准 七、森林食品标准 八、超市食品标准 九、快餐食品标准 小结 掌握内容 1 术语、术语标准化、食品基础标准的定义 2 试述食品分类标准的作用、特点及发展方向 3 食品企业通用卫生标准 4 食品检验检测方法标准基本内容 * * 第一节 概述 我国食品工业标准： 地位——十分重要 门类——比较齐全 结构——相对合理 系统——逐渐完善 1 术语 指在某一特定专业领域内表达一个特点科学概念的语词形式。 一般术语 产品术语 工艺术语 质量、营养及卫生术语 建立与概念体系相对应的术语体系。 通道 通风 采光、照明 防鼠、防蚊蝇、防尘设施 7）饲养动物的管理 8）污水与污物的管理 9）副产品的管理 10）卫生设施的管理 11）工作服的管理 12）健康管理