百姓家常菜1200百姓家常菜1200.doc

第一章：素菜类家常菜 焦炒双丝 【原料】黄瓜200克，面筋200克。熟植物油500克(实耗75克)，葱头50克，辣酱油25克，白醋5克，味精1克。 【做法】 1.将面筋切成丝，用植物油炸透至焦，捞出沥油；将黄瓜洗干净，切成丝；葱头切成丝。 2.炒锅加热，加入熟植物油，油烧热时，放入葱头丝煸炒出香味，放入面筋丝、黄瓜丝、辣酱油、味精、白醋，颠翻炒匀，出锅装盘即成。 银芽响铃 【原料】豆腐皮4张，银芽(绿豆芽)250克，胡萝卜50克，水发香菇50克。面粉25克，生抽酱油10克，白糖5克，米醋5克，辣椒油3克，精盐2克，’鸡精2克，香油5克。 【做法】 1.将银芽洗干净，放入沸水中焯一下捞出；胡萝卜洗干净，上屉蒸熟，取出去皮后切成丝；香菇洗干净，切成丝。 2.将银芽和双丝拌匀，加入精盐、生抽酱油、鸡精、香油调味作馅。 3.豆腐皮用温水泡软，净布抹干，每张包入1／4馅，卷成豆腐皮长筒卷。 4.煎锅加热，放入植物油(25克)，油烧至三成热时，放入豆腐皮卷，用小火煎至两面金黄色，取出沥干油，切成段，装盘即可。食时带蘸汁料佐食。 苦瓜烘蛋 【原料】鸡蛋5个，苦瓜150克，面粉30克，干淀粉70克。番茄酱30克，精盐1克，味精1克，白糖5克，植物油100克。 【做法】 1.将鸡蛋磕入碗中，加入精盐、味精、面粉、干淀粉及少许清水，搅打均匀；苦瓜切成细粒，用精盐略腌渍后挤干水分。 2.炒锅加热，放入植物油，油烧热时，放入搅匀的鸡蛋液摊开成蛋饼，将苦瓜粒撒在蛋饼上，加盖儿烘，烘时需洒入少许清水，烘至蛋饼两面酥黄且熟时，出锅装盘，将蛋饼切为条状。 3.炒锅加热，放入植物油，油烧热时，放入番茄酱炒香，加入少许清水，放入精盐、白糖和白醋调味，出锅浇在盘中的蛋饼上即成。 鱼香苦瓜 【原料】苦瓜500克。豆瓣酱10克，葱丝10克，姜丝5克，蒜末5克，红辣椒10克，香油5克，酱油10克，白糖5克，醋5克。 【做法】 1.将苦瓜去蒂，剖成两半，去瓤，切成丝，放入开水中焯一下，捞出用凉水过凉。红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下浸凉备用。 2.炒锅加热，加入植物油，油烧至五成热时，放入葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，放入豆瓣酱煸出红油，加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉，制成鱼香调味汁。 3.将苦瓜丝、辣椒丝放入盘里，淋上调味汁、香油即可。 凉拌藕片 【原料】鲜藕500克。香油25克，酱油15克，盐4克，葱花8克，姜丝3克，蒜片3克，味素1.5克。 【做法】 1.将鲜藕刮皮、洗干净，改刀切成片，投入开水锅中焯烫一下，捞入凉开水盆中浸凉，再控去水，装入盘内；取一个大碗，放入香油、葱花、姜丝、蒜片、酱油、盐、味素搅拌均匀，调成鲜咸味汁。 2.食时将鲜咸味汁浇入藕片盘内，拌匀即可。 芙蓉雪藕 【原料】3鲜藕200克，蛋清4个，鲜黄瓜50克。水淀粉15克，精盐、味精少许。 【做法】 1.将藕洗干净，去皮，切成片，用开水焯后投凉。将黄瓜切成片。 2.将蛋清放入碗内，加入清水(200克)、精盐、味精，搅匀后上屉蒸4分钟，用手勺捞出放在汤盘中，即是芙蓉。 3.炒锅加热，放入清水、黄瓜片、藕片、精盐、味精，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，浇在芙蓉上即成。 醋熘藕片 【原料】鲜藕400克。酱油10克，醋5克，精盐1克，味精1克，水淀粉25克，花椒油5克，葱末6克，姜末5克，植物油100克，清汤适量。 【做法】 1.将藕去节，削皮，洗干净，顺长一剖两半，再切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分。 2.炒锅用旺火加热，加入植物油，油烧热时，放入葱末、姜末炝锅，烹入醋，加入酱油、精盐、清汤，烧开，放入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即可。 糖醋藕丝 【原料】莲藕400克，青椒25克，红椒25克。精盐1克，白糖6克，醋8克。 【做法】 1.将莲藕去皮，洗干净，切成丝，青椒、红椒去籽，洗干净，切成丝。 2.炒锅加热，放入植物油，油烧热时，放入青椒、红椒炒香，装入盘中。 3.炒锅余油加热，油热后，放入莲藕炒熟，再放入青椒、红椒炒匀，放入白糖、醋、精盐煸炒，放入味精炒匀，出锅装盘即可。 糖醋藕片 【原料】嫩藕400克。醋60克，白糖150克，香叶2～3片。 【做法】 1.将嫩藕刮皮，洗干净，切成半圆形薄片，放入清水碗内浸泡。 2.锅置火上，放入清水、白糖烧开，熬至糖全部溶化稍黏时，倒入容器内冷却以后，加入醋调匀，成为泡藕片卤汁。 3.将藕片从水中捞出，再用清水冲漂至藕片色泽洁白，控干水，放入卤汁中，同时放入香叶，上压一个盘子，浸渍3～4小时，取出装盘即可。 清拌冬笋 【原料】l净冬笋250克。香油15克，盐2.5克，白糖5克，味素1克，姜末2克，料酒5克。 【做法】l1.将根、壳去掉，把净冬笋肉洗干净，切成滚刀片，投入沸水锅中煮至嫩熟，捞出，用凉开水浸凉后，控干水。2.把冬笋片装入盘内，放盐、