V元素餐厅目策划.docVIP

“V元素”素食主题餐厅策划书 策划人：郭潇营 朱宇彤 王晓康(W1274204) 高瑜晨(W1274210) 指导教师：段磊 前言 近几年，随着经济的发展，人们的生活水平越来越高，开始由原来的吃饱向吃好吃得安全健康转变。开始减少了对大鱼大肉的青睐，开始喜欢一些清淡的素食产品。而我们餐厅的产品就是针对消费者的这种需求所提供的。这些高收入的人群对健康有着更高的要求，而且他们也有这方面的消费需求，我国经济的高速发展必定会产生一批又一批高收入的人群。而高档素食越来越会被他们所接受，并且素食也会成为一种潮流。对于追求时尚的年轻人会对其产生别样的情趣。 以下就是对“V元素”素食主题餐厅的具体项目策划。 1. 餐厅概况 1.1 餐厅名称：“V元素”素食主题餐厅 1.2 餐厅标志： 1.3 经营目标 1.3.1 到年底，销售额达到50万元人民币； 1.3.2 树立健康、青春、热情的公司形象； 1.3.3 实现市场10%的占有率。 1.4 目标市场 1.4.1 追求健康的中青年人。因为他们厌倦了都市的喧闹和平时快速的工作和生活节奏，厌倦了餐桌上的大鱼大肉，希望从素食中寻觅一缕清香，一分恬静。 1.4.2 有饮食忌讳的人。本餐厅也照顾到了那些有宗教信仰等对饮食有特殊要求的目标人群。 1.4.3 老年人。因为担心大鱼大肉中高脂肪和高胆固醇含量而造成疾病的发生，为了身体健康而吃素。 1.4.4 爱美女性。素食中含有大量的维生素E，能够使女性皮肤更加的娇嫩。因此，为了美很多女性愿意选择清淡的饮食。 1.5 核心理念 1.5.1公司名称中的“V”取义于英文“Vegetarian”（素食主义者）和“Vitamin”（维生素），我公司意在国内为素食主义者和所有对饮食有更高健康要求的消费人群打开更广阔的市场。 1.5.2让传统邂逅现代。我公司力求在一片隐匿于都市繁华的静谧空间，让传统与现代元素在这里碰撞。既让人们感受到传统的历史和文化的积淀，又能给顾客带来年轻的活力与热情。 1.5.3以“和”为贵，以“蔬”为美。“乐和”“蔬臻”“慢食”是我们“V元素”餐厅的核心理念。1998年，美国社会科学家提出了“乐活（LOHAS）”一词，意在倡导一种“健康、快乐、环保、可持续”的生活方式。我公司将“乐活”进行了本土化，改“活”为“和”。意在给顾客和睦、和谐、和善的就餐氛围。而且享用蔬食不仅是实践低碳环保的生活方式，更是一种爱的行动哲学，让人们亲近自然，呈现本真、纯净、有能量。 环境分析和行业分析 在欧美发达国际及港、澳、台地区，生活富裕到一定程度。人们的餐饮习惯会发生改变，吃素的比例也明显增加。美国餐饮集团的公关部主任卡伦·郎戴尔说：“从1998年1月起美国有近1600多家快餐店及连锁店供应蔬菜汉堡，在美国有2000万素食主义者。”在香港有200多家素食馆生意兴隆。加拿大多伦多素食协会的会员5年增加一倍多。由此可以预见，在不远的将来，素食主义的浪潮必将席卷中国。因而有着良好的素食理念和规划，并能准确做好餐厅环境和行业分析的素食餐厅必能获得良好的发展。下面就是我们结合本餐饮公司的基本情况和大的环境形势做出的如实分析： 2.1政策因素（Political Factor） 2014年11月4日，首届中国素食文化大会高峰论坛在广州隆重举行，会议以“生态、健康、安全、价值”为主题，提出了在2010年国家商务部发布的“关于进一步做好餐饮业有关工作通知”基础上，加快发展特色素食食品和服务产业。2014年8月8日，为加快餐饮服务食品检验机构管理，规范餐饮服务食品检验机构行为，提升技术能力和管理水平，国家食品药物监督管理局还发布了《餐饮服务食品检验机构管理规范》。餐饮行业关系民生，政府在未来在加强对该行业的支持的同时会更加的强化对该行业的监管。餐饮行业者的经营必然要符合相关的食品安全立法才能长久生存。 2.2经济因素（Economic Factors） 2014年前三个季度，面对复杂多变的国际形势和国内经济运行出现的新情况新问题，党中央、国务院坚持实施积极的财政政策和稳健的货币政策，不断加强和改善宏观调控，国民经济运行总体良好，继续朝着宏观调控预期方向发展。 2015年前三个季度，城镇居民家庭人均总收入17886元。其中，城镇居民人均可支