《饭店策划》.doc

《 牛 杂 面 项 目 策 划 书 》 第一章 概述 一、行业概念与特征—— 1、概念： 《我国快餐业发展纲要》中对快餐进行了定义：快餐是为消费者提供日常基本生活需要服务的大众化餐饮，具有以下特点：制售快捷、食用便利、质量标准、营业均衡、服务简便、价格低廉。 2、天津快餐市场特征： 快餐业是外向型产业，其内涵博大，与其它产业相互包容； 快餐产业是房地产业，例如：我们创造了“快餐＋房地产”模式； 快餐业是讲求效率的产业； 快餐业是资产密集型产业；一家店铺少则几十万多则几百万。 快餐业是技术密集型产业；例如：狗不理、大成家、麦当劳、肯德基等品牌的店里早已实现了工业化，科技含量很高，而目前绝大部分中式快餐还没有用上现代化的厨房机械设备，技术含量低，这也是中式餐饮目前最欠缺的，因技术含量低，效率、产品稳性就无法保障。 快餐业是劳动密集型产业，每个店铺的人员从十几人到几十人不等。 快餐业是食品加工业，肯德基、麦当劳以加工汉堡、薯条为主。 快餐业是靠消费者口碑品评生存的企业；满意的顾客就是企业稳定的回头客，而不满意的顾客就是潜在的危机。一个最小的不满意点，他会对10个人进行负效应宣传，因此必须实行消费者全程满意经营管理。 二、天津市场中式快餐的SWOT分析—— 优势（S） ●天津餐饮行业有着深厚的文化底蕴：在博大精深的东方饮食文化基础上发展起来的中式快餐，必然具有鲜明的中国特色。从皇宫贡品到民间小吃，数不胜数。 ●有着广阔的市场空间：天津总人口约为1300W左右，如果每人年均消费100元，就是13亿元。中式快餐的市场之大，不可低估。 ●有着传统的特色品种：洋快餐品种都较为单一。而在目前可称得上中式快餐品种也可谓是：东、西、南、北、中，酸、甜、苦、辣、咸应有尽有。还有许多有名的小吃，稍加开发、形成规模，就能发展成为中式快餐。 ●有着较为低廉的价格、可口的味道。 ●有着合理的营养搭配：洋快餐主食以高蛋白，高脂肪、高热量为特点，而小吃和饮料则是以高糖、高盐和多调味料为主。相反，人体所必需的纤维素、维生素和矿物质则很少，多吃对人的健康很不利。而中式快餐则采用中国传统的烹饪方法，大多有着较为合理的营养和膳食搭配。 　　 劣势（W） ●缺乏高水准的企业形象管理：凡是到过麦当劳的人，无论走到天涯海角，只要看到路边那M形的黄色拱门标志，你就知道，麦当劳在恭候着你；进入餐厅，世界各地的麦当劳服务员，一样的红白条相间的着装，一样的笑脸相迎，一样的殷勤服务使你顿时感到“宾至如归”。无论你走到哪里，麦当劳都是如此。然而，中式快餐有哪一个品牌能像麦当劳那样拥有高水准的企业形象管理，成为世界级的名牌企业呢? ●缺乏高效率：目前的中式快餐之所以无法与西式快餐相媲美，手工操作导致效率低下是一个很大的原因。 ●缺乏标准化和规范化管理：中国餐饮业经营者向来只注重对食物的外观形状和口味进行改进和完善，而对于提高其服务水平之类的“软性指标”往往有所疏忽，这是中国餐饮业普遍存在的问题，然而追求高档的服务恰恰正好是现代消费的显著特点。 ●缺乏连锁经营战略：中式快餐与西式快餐的另一个明显的区别是：西式快餐大多是全国甚至全球性连锁式经营，而中式快餐一般都局限于本地区、本省区，较少有全国性连锁经营的，更不用说是全球性的了。中式快餐由于一直停留在“小打小闹”的封闭式经营模式上，所以始终上不了规模，出不了大效益，成不了大气候。 机遇（T） 中式快餐业还存在着巨大的等待发掘的潜在市场。2008年中国餐饮市场运行基本平稳，餐饮业继续成长壮大，连续18年保持两位数的高速增长。全年餐饮业零售额达到15404亿元，占社会消费品零售总额的14.2%，人均消费1158.5元，餐饮消费继续成为拉动经济增长的重要力量。 整个20世纪90年代，在国民生产总值(GDP)同比增长7.8%的情况下，中国的快餐业以20%的年递增率迅猛增长。据专家分析，到2010年，全球方便食品在整个食品工业中所占的份额将由20世纪的5%提高至13%。中式快餐以其价格低廉、经济实惠，更符合大众口味等特色将占据相当一部分的市场份额。 据分析，未来20年，将是中国经济高速增长的黄金时代，中国将继续成为经济增长中最活跃的地区之一。到2010年，中国经济生产力发展水平将接近美、日等国当初快餐业进入全面发展阶段的水平，同时，可望由低收入国家进入中等收入国家的行列，居民消费水平提高，消费层次提升，这些都将为中式快餐业进入全面发展的黄金时期提供最有利的因素和条件。 经过多年快速发展，快餐业已成为餐饮行业中发展空间最大的朝阳产业，从全国范围看，目前快餐业已占据餐饮市场45%的份额，而其中中式快餐则分得了快餐业大蛋糕的8成份额。业内人士指出，津城快餐业外来品牌目前已占7成以上，津城本土