内蒙古牛羊目培训工作计划.docVIP

附件： 内 蒙 古 牛 羊 项 目 培 训 工 作 计 划 2004/8/5 项 目 内 容 具 体 目 标 方 式 进 度 9月 10月 11月 12月 5月 6月 7月 8月 9月 一、屠宰加工厂培训: · · · · · · · · · (一)、生产管理: · · · · · · · · · 1、根据行业管理部门意见提出设施配套或改进方案。收集国家行业管理的有关法律、政策。 土建工程、设备、附属设施、基本操作工器具等。达到政府部门及满足企业生产标准最低要求。 理论培训、专业方案、专题指导、文本文件。 · · · 2、产品计划： 理论培训、访谈归纳、文本文件、专题指导。 · · · · · · · · · （1）、产品设计 根据资源特点和目标市场要求进行设计 · · · · · · （2）、产品标准 综合国标、行标制定企业标准（并经报批） · · · · · · · （3）、工艺标准 制定标准产品的取材部位、加工方法和工艺过程 · · · · · · · 3、工厂管理： 理论培训、操作指导、文本文件。 · · · · · · · · · · · （1）、基本管理制度 生产组织管理制度、安全生产管理制度、卫生管理制度、原始记录管理制度、设备养护制度等。 · · · （2）、量化考核指标体系 根据企业产品标准和同行业水平制定，为建立绩效挂钩考核机制提供基础数据 · · · （3）、卫生标准操作程序 （SSOP） 根据工艺流程、硬件设施及行业标准制定 · · · · · （4）、优良操作守则 （GMP） 根据工艺流程、硬件设施及行业标准制定 · · · · · （5）、岗位标准操作程序 （SOP） 根据工艺流程、硬件设施及行业标准制定 · · · （6）、HACCP基础 建立基本体系框架进行初级培训，为HACCP认证作好准备 · · · · · （二）、技术操作： · · · · · · · · · 1、屠宰线，剔骨、分割包装线及其附属设施的实际操作 一线工人能够准确理解工作指令，熟练掌握操作技术，成品率98% 根据前述标准、制度、体系、程序、守则等文本，对班组长以上人员进行指导 · · · · · · · 2、班组长、业务骨干专业技术培训 达到技术能手水平，正确编制单班生产操作计划，合理产能安排，正确下达工作指令 · · · · · · · 3、生产现场管理* 日单班屠宰80头或分割、制做40头，执行工艺标准程序流畅 · · · · · · · 4、SOP、SSOP的实际操作 熟练掌握并在生产实际中应用 · · · · · 5、核心产品（冷鲜肉、肥牛类、带骨腹肉、T骨扒、法式羊排、涮羊坯块、烧烤切块等）加工工艺的专题导入 技术管理人员熟练掌握工艺方法、分级标准和包装要求，建立关键控制点。热收缩生产工艺和冷链的应用技术。 对指定的技术管理人员培训指导 · · · · · · · （三）、品质控制 · · · · · · · 品控体系流程的建立 建立品控方针和监控管理手段、方法，制定三级管理方案，建立工作制度，并培训贯彻。 理论培训、访谈归纳、文本文件、专题指导。 · · · · · 品控体系关键控制点(CCP)的选择与控制 对原料—生产—销售环节进行综合的潜在危害性分析，确定CCP点并建立同步控制程序，要求品控人员熟练掌握 · · · · · (四)员工技术水平考试 检验员工掌握加工操作技能和专业知识的程度，为建立绩效挂钩考核机制作好准备 试卷和实际操作打分。两次 · · 二、业务管理与市场销售 培训 · · · · · · ·