单冻虾仁HCCP计划书.doc

文件编号 HC/02-2002 分发号 受控状态 编 制 批 准 受控编号 第一版 共 页 使用部门 持有人 单冻虾仁 HACCP计划书 HC/02-2002 2002－4－10 发布 2002－5－15 实施 名称: 水产有限公司 法人代表: 地址： 电话：0086－0 邮编：316101 传真:0086- 0 E-MAIL:shrimps @ mail.zsptt.zj.cn 本计划书由质技部编印 目 录 前言 关于建立HACCP办公室的通知 关于实施2OO2年单冻虾仁HACCP计划的发布令 第一部分：一般信息和产品描述 第二部分：SSOP计划　　　　　　　　　　　　　　　　　　　13 第三部分：工艺叙述和流程图　　　　　　　　　　　　　　　　7 第四部分：危害分析　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　22 第五部分：HACCP计划表 第六部分：GMP/SSOP/HACCP记录表(见单册本) 第七部分：其它前提计划 A、人员培训计划 B、工厂维修保养计划 C、产品召回计划 D、产品识别代码计划 E、冻虾仁产品纠偏计划 F、HACCP计划验证程序 附表：·美国FDA和EPA的指导标准 参考文献： CAC CCFFP《国际虾类推荐标准（CAC/RCP17-1978）》 前 言 本HACCP计划书设计于单冻虾仁产品的生产，单冻虾仁的原料来自于中国东海海域，鲜虾原料由当地渔船捕捞（渔船经官方机构注册），由本公司采购员在海上收购或码头直接收购。冻虾原料来自于中国检验检疫局注册的加工冷冻厂，由本公司采购员采购。 本计划书按照“AFDO、HACCP培训教程”、“FDA水产和水产品危害控制指南”、“中国《出口食品生产企业卫生要求》”及“国际食品法典委员会《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》”的要求加以制定，本计划书的目的是为了达到中国《出口食品生产企业卫生要求（GMP）》第五条的要求。 HACCP(危害分析和关键控制点)是一种食品安全预防控制体系，食品生产企业利用HACCP体系对影响产品的各种危害因子进行评估，通过对产品的危害因子分析，确定关键控制点，实施对危害因子的有效控制，使食品危害能防止或消除、或降低到可接收水平。其目的是确保产品的安全性，并能用稳健方式生产的产品是安全的。 本公司建于1999年，由于中国已加入了WTO，中国的经济贸易融入了全球经济贸易一体化的格局；在这样的时况下，本公司为了符合全球经济贸易一体化的发展要求，已于2002年1-5月按照美国FDA21CFR第110部分——食品生产的现行良好操作规范的规定（CURRENT GOOD MANUFACTURING PRACTICE IN MANUFACTURING，PACKING，ORHOLDING HUMAN FOOD）及中国《出口食品生产企业卫生要求》的要求进行了改建，力争符合规范的规定。 本公司具有操作人员5０多人（不包括临时工），其中管理人员１０人（包括经浙江出入境检验检疫局培训和发证的HACCP人员8人）。公司建立了HACCP办公室负责对公司的GMP/SSOP/HACCP系统实施进行管理。 关于建立HACCP办公室的通知 为了按照国际食品法典委员会《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》的要求建立和实施HACCP体系组织对国外单冻虾仁产品的生产和出口，公司经研究决定建立HACCP办公室。办公室的有关工作人员任命如下： HACCP办公室主任王军民，负责本公