粽子HACCP计划书.doc

粽子HACCP计划书 受控状态：受控 版本/修订：B/0 编号：WL-QM-2013 审核：黄芝华 批准：王丽丽 大连万莲贸易有限公司 发布日期：2013-01-01 实施日期：2012-01-01 目录 1企业概况及产品 2关于实施HACCP体系颁布令 3大连万莲贸易有限公司加工车间分布图 4HACCP小组至人员组成确定 5术语及法律依据 6产品描述及说明 7粽子工艺生产流程图及工艺描述 7.1粽子工艺生产流程图 7.2粽子工艺描述 7.3危害分析工作单 7.4HACCP计划表 7.5关键限值、监控和纠偏措施 8 HACCP计划的验证 9 建立记录保存和文件归档制定 企业概况 大连万莲贸易有限公司坐落于大连市甘井子区红旗镇棠梨村轴承工业园，占地面积300平方米，建筑面积1000平方米，周围环境良好，有机械通风设施且自然采光充足，具备人工照明设施。厂内设有原料库、辅料库、化验室、车间内设有配料间、和面间、蒸煮间、烤制间、油炸间、冷凉间、包装间、成品间、洗手消毒间、工器具消毒间及更衣室。专用工器具容器洗消间内设有不锈钢水池，加工间内四壁采用无毒、耐腐蚀、易清洗的瓷砖镶贴，天棚采用防霉板，地面采用耐磨防滑不渗水的瓷砖铺设，车间装备臭氧消毒设施。加工厂内从业人员持有大连市甘井子区卫生防疫站发的有效健康证明。 大连万莲贸易有限公司是一家生产糕点、月饼等的厂家。成立于2007年，拥有一支专业技术高、生产能力强的队伍，公司始终遵循着“以人为本、以信取道、以优取胜”的经营理念，以“科技创新、品质领先”的品牌核心。 二．关于实施HACCP体系的颁布令 为了保证产品的卫生质量，本公司依据国家《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》、《危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系及其应用准则》，由公司生产、品管、质检部门按相关要求，结合实际，制定HACCP计划书。 《HACCP计划书》是本公司防止产品产生危害的卫生质量体系文件，全体员工必须认真学习并贯彻执行。 本HACCP计划书和《卫生标准操作程序》（SSOP），自颁布之日起实施。 总经理：王丽丽 2012年5月30日 、公司组织机构图 四、HACCP小组成员及其职责 1、目的： 为了制定HACCP计划，组织实施和有效运转，确实起到预防危害的作用 2、适用范围： HACCP小组成员及HACCP计划涉及到的每一位员工。 3、分工与职责: 3.1 组长（总经理兼任） 3.1.1 主持制定HACCP计划及审核，负责HACCP、SSOP及产品质量管理制定方面的贯彻实施。 3.1.2 协调各部门之间与产品安全有关的工作，并组织讨论研究解决方法。 3.1.3 不断收集新的产品危害因素及预防控制方面的信息，并组织召开HACCP小组会议，讨论修改HACCP计划文件，是质量管理体系在运行中不断完善，从而保证产品的卫生质量。 3.2 副组长（质量部负责人兼任） 3.2.1参与制定HACCP计划、SSOP及具体实施工作。 3.2.2 负责HACCP、SSOP等各种资料个管理及归档工作。 3.3组员（品管员） 3.3.1 熟悉业务和了解本岗位工作的情况，并知道其工作的重要性。 3.3.2 当关键控制点监控时发现偏离了关键限值时，应及时采取纠偏行动，并且要详细记录全过程，有必要时通知生产部予以改善，以防类似情况再次发生。 3.4组员（质检员） 3.4.1 认真做好原辅料验收把关工作，了解自己工作的重要性，把好源头关。 3.4.2 发现问题时，及时解决，有必要时要与生产部或管理部进行沟通。 3.4.3 认真仔细做好成品、半成品的理化检验工作，并详细记录，发现异常情况，要及时呈报上级主管或与生产部沟通协调，把危害和损失降低到可接受的水平。 3.5组员（研发员） 3.5.1 熟悉业务和了解本岗位工作的情况，并知道其工作的重要性。 3.5.2 负责新产品的研发工作，要经过仔细的反复的试验，保证最后推出的新产品是安全的、可靠的。 3.6 组员（班长） 3.6.1熟悉业务和了解本岗位工作的情况、任务和职责。 3.6.2 配合品管员做好产品的安全工作，对品管员、生产线作业员、车间监督员反映的有关食品安全方面问题要及时处理或向上一级主管反映，以便问题及时得到解决，从而提高食品的安全性。 3.7组员（设备维修员） 3.7.1 制定仪器设备维修保养制度和计划并落实。 3.7.2 及时维修保养仪器设备，保证计量器具和各使用。 3.7.3