羊奶知识二十问羊奶知识二十问.doc

羊奶知识二十问 1、羊奶在国际市场上的状况是怎样的？　　答：自七十年代开始，一些发达国家的医学营养学专家对羊奶作了大量的研究，并提出羊奶是哺乳动物乳汁中含有对人体有益的营养及各种活性物质最高的乳品，随后在澳大利亚、新西兰、美国、加拿大等国开始了饮用羊奶的习惯。现在，羊奶已从中产阶级富裕家庭走向婴幼儿及病人、老人和普通消费者中。 2、羊乳为什么膻？　　答：乳品极易吸收异味，羊乳中的膻味主要来自于公羊。公羊的腺体会分泌强烈刺鼻的膻味，在与母山羊近距离接触时，膻味容易被乳汁吸收。山羊乳的脂肪也有特殊气味，这些气味混合在一起即形成了不为人们所接受的膻味。 3、如何去除羊乳中的膻味？答：首先在饲养上将公羊与乳山羊分开，避免公羊腺体的气味被羊乳吸附，其次在工艺上用物理方法去除羊乳脂肪中的丁酸、乙酸气味，再进一步用国际先进的专利技术除去剩余的膻味。 4、羊乳为什么比牛乳贵呢？　　答：因为羊乳的资源相对牛乳要少很多，而且乳山羊与乳牛对生存环境的要求不同，乳牛适宜圈养，喂人工饲料，而乳山羊适宜散养，以吃青草和干草为主不喂人工饲料。由于乳山羊对植物具有一定的破坏性，一些发达国家已禁止增加奶山羊的数量。所以在国际市场上山羊乳比牛乳普遍贵2-5倍。另外，羊乳具有极高的医药价值、保健价值及养颜养肤价值，所生产的产品附加值也较高，更减少了食用羊乳的用量，因此，全球羊乳价格比牛乳高的事实很难改变。 5、羊乳价格较高，是否可以出些价格便宜的羊乳呢？　　答：因为乳山羊相对较少，而由于地域水质的原因，一些地方产的羊乳亚硝酸盐较多，不符合优质羊乳的标准。因此，如果选择优质羊乳粉，特别是标准非常高的婴幼儿配方羊乳粉，在价格上较难降下来。除非一些不太正规的厂家，在乳粉里添加了某些替代物或者用等级低的羊乳粉，价格可能会较低。随着养殖上的发展，也许在若干年后，羊乳的产量提高，品质也普遍提高，也许可以买到较为便宜的羊乳。 6、羊乳与牛乳从外在感官上看有什么区别？　　答：鲜羊乳和鲜牛乳在外观上看，羊乳比牛乳稍发黄一些，这是因为羊乳的脂肪、蛋白质含量比牛乳高，干物质含量也高，是这些物质本身发黄所致。羊乳闻起来比牛乳的乳香味更浓郁，这是因乳山羊以吃草为主，基本上不吃人工饲料，乳香比较纯正；喝在口中比较，会发现羊乳的口感更香、更浓、更细腻，牛乳不如羊乳香，味道较淡些。 7、为什么羊乳从口感上品尝比牛乳更细腻呢？　　答：羊乳的脂肪颗粒细小，分子结构也小，所以口感更细腻、幼滑。 8、为什么羊乳比牛乳更好消化吸收？　　答：牛乳中比较不易消化的是脂肪，牛乳的脂肪球大，而且含有凝集素，使脂肪球粘在一起。而羊乳与母乳的脂肪结构十分接近，仅为牛乳的1/3，极为细小且不粘结，容易消化吸收。除脂肪外羊乳的其它分子结构也与母乳十分接近，均比较细小，精致，易于消化。 9、为什么羊乳可认空腹喝，而牛乳不可以空腹喝？　　答：羊乳与母乳一样，含有多种有利于人体的活性物质，其中上皮细胞生长因子（EGF）有促进表皮（粘膜）细胞生长修复，使受伤的表皮（粘膜）快速恢复。同时羊乳为弱碱性食品，对胃酸分泌有抑制作用。羊乳的营养全面丰富，如空腹喝，可以迅速被人体吸收。 10、为什么喝牛乳腹胀、腹泻、胃肠不适的人较多，而喝羊乳就很少？　　答：一部分人是由于对牛乳的α-S1酪蛋白和β-乳球蛋白的过敏，因对牛乳过敏而产生肚胀、胃肠不适的反应，而羊乳与母乳一样多为优质蛋白，均不含这些可致过敏的蛋白。另一部分是由牛乳的乳糖不耐症引起，这部分人在饮用牛乳后往往立即出现腹胀、腹泻等症状，这是对牛乳消化吸收不良造成的，而羊乳的乳糖能被人体吸收，不会产生乳糖不耐症。 11、为什么喝羊乳不发胖?　　答:因为羊乳的脂肪与母乳相同,不仅脂肪球颗粒小,而且多为中链脂肪酸,极易消化吸收,羊乳的脂肪一般不会转化为人体脂肪贮存,所以喝羊乳不会发胖. 12、为什么羊乳比牛乳更接近母乳？　　答：山羊乳酪蛋白含量低，乳清蛋白质高，其蛋白质氨基酸组成与母乳相近。小而软的凝乳颗粒，比牛乳更小的脂肪球，使之更容易消化吸收。可满足婴幼儿生长发育的营养需求。羊乳中含水量有较多的免疫球蛋白，可提高婴幼儿免疫力和抗病力。羊乳的核苷酸比牛乳、母乳含量都高，对婴幼儿大脑发育增强智力十分有益。羊乳中的上皮细胞生长因子对婴幼儿胃肠及肝脏等器官发育起到重要的作用。尤其是羊乳不含过敏源，更是对牛乳蛋白过敏的孩子的最好选择。 13、宝宝大脑发育最为主要的营养素是什么？羊奶的含量够吗？ 答：在食物中影响大脑发育的主要营养素有蛋白质、脂肪、钙、铁、锌、维生素A、B、C、E等。配方羊奶粉中脂肪、蛋白质均可以提供婴幼儿大脑发育所需的用量，羊奶的钙为小分子钙，比牛奶更易消化吸收，维生素及铁、锌的含量也比较高，并在婴儿配方奶粉中特