老干妈炒苦瓜的做法老干妈炒苦瓜的做法.doc

老干妈炒苦瓜的做法 1.准备好原材料，苦瓜切片后加入适量的食盐，入点底味，去除部分水分 2.烧热锅，放少许植物油，下入五花肉片翻炒，翻炒变色，表面焦黄且微微出油后加入老干妈酱 3.继续翻炒，让老干妈酱均匀的裹上肉片之后下入洋葱片，洋葱香味出来且微微发软后，加入少量的食盐调味 4.加入腌制的苦瓜和蒜瓣、红辣椒，翻炒两分钟即可烹饪技巧 1、苦瓜先撒点盐腌制一下，再挤出部分水分； 2、先炒五花肉，炒至表面微微焦黄且出部分油脂时再加入老干妈酱煸炒； 3、加入点洋葱炒味道更香，洋葱微微发软后下入腌制好的苦瓜； 4、炒制过程中无需加水，五花肉和老干妈酱中都含有油脂，蔬菜中也含水分，这样干炒的味道更香。 豆豉生爆苦瓜的做法 1.豆豉剁碎，大蒜拍破去皮切碎，朝天椒切小段 2.苦瓜洗净，去籽，斜切成薄片，用少许盐抓匀腌片刻，之后滗去苦瓜的水分 3.大火加热锅中的油，油热后放入豆豉、蒜末和朝天椒爆香，下苦瓜片 4.翻炒约1分钟即可出锅?饮食小常识 1、炒苦瓜的时候先用盐腌一下逼出苦水，再下锅炒就没那么苦了。切得薄一些容易入味，也可以放点糖，炒得熟透一些也可以减少苦味； 2、苦瓜性寒，脾胃虚弱的人和孕妇不宜多吃。? 苦瓜红烧肉的做法 一、材料的处理： 1.小型苦瓜2根、红椒1个、独蒜2头、生姜1块2.香料：花椒30粒、草果1颗、八角1颗、桂皮1块、砂仁2粒、黄糖约30克(可用白糖或冰糖代替) 3.苦瓜和红椒都切小方块状，姜蒜拍烂即可 4.五花肉750克，切成小块 5.烧一锅开水，将切块的五花肉飞水2分钟左右后，捞出备用 二、苦瓜红烧肉的做法： 1.植物油温5成热，放入黄糖划炒，保持小火状态，直到黄糖完全融化，有点起小泡为止2.放入五花肉翻炒，如果你买的肉比较肥，可以炒久一点，把油逼出来3.再倒入香料炒香 4.调入20毫升老抽，加足够的热水5.加入姜蒜开始炖肉，水开后保持大火烧5分钟，再转成小火慢慢炖，直到猪肉软烂为止苦瓜鸡蛋饼的做法 1.原料洗净备用，苦瓜切开，用勺子去掉里面的籽2.苦瓜切成小片，胡萝卜切碎，鸡蛋打散，加入盐，少许五香粉搅拌均匀 3.加入苦瓜与胡萝卜，平底锅倒入植物油，烧热，倒入原料 4.煎至表面结实，翻面，取出切成小块6.觉得猪肉炖得比较软烂了，才加入苦瓜一起炖制 7.再炖到苦瓜也比较软烂了，最后加红椒再炖个几分钟就可以了(期间如果水不够了，一定添加热水!) 8.装盘开吃酿苦瓜的做法 一、肉馅的做法 1.五花肉选三分肥七分瘦的为好，细切粗碾成肉糜2.香菇泡发好，先切丝后切丁，略剁成末，大量的姜，用刀背拍碎，再剁成姜蓉，葱少许，切为末 3.取一大碗，放入肉糜，接着放入葱姜末、香菇末、盐、五香粉、生抽、磕入一枚鸡蛋，拌均4.取少量花椒水，分次洒入碗内，顺时针搅拌馅料，花椒水一定要少量多次放入，然后用力搅拌至上劲，即馅料黏腻的粘在一起 二、酿苦瓜的做法 5.苦瓜清洗干净，去头尾，切成大小相同的段，挖去苦瓜内瓤，锅内放水烧开，放入苦瓜与盐，将苦瓜焯水至碧绿色，捞出用冰水浸泡 6.将处理好的苦瓜内依次塞入肉馅，平底锅放少许植物油，将苦瓜放入，肉馅朝上，略煎至苦瓜底部型，锅内倒入水，差不多至苦瓜三分之二处，盖上锅盖大火烧开 7.锅内放入盐和植物油调味，关火，盛出苦瓜，装盘，最后在苦瓜肉馅上滴上生抽，这步不是必须，为了让酿肉更美味以及增加色相 烹饪技巧 1、苦瓜在酿之前，先焯下水，焯水的过程中加入盐，让苦瓜颜色更脆绿一些； 2、苦瓜酿好煮之前，让苦瓜底部先煎煎香，目的是让苦馅与苦瓜更牢固，不至于在煮的过程中会漏底； 3、将蒸改为煮，煮的过程中，可以不盖锅盖，当然你为了更省时可以先盖一会，然后敞开锅大火煮之； 4、在煮的过程中，锅内只加水、盐、油，装盘后再在酿肉上滴一滴生抽； 5、最后一步的生抽，可以在煮苦瓜时就放入，但为了保持苦瓜绿色，选择将生抽淋在肉馅上了。 蚝油冬瓜的做法 1.冬瓜洗净、去皮，切成大块；锅中下油，爆香蒜瓣 2.下入冬瓜块，翻炒几下 3.加入水和辣椒，盖上盖子，烧开后转中火到汤汁浓稠、冬瓜呈半透明状4.加糖和蚝油，至汤汁渐干 5.开火，下入葱花，即成烹饪技巧 　　冬瓜一定要切大块，才耐煮，且有大块“肥肉”的错觉，汤汁不用太干，有适量汤汁味道更好，如果喜欢浓稠的口感，可在最后下适量水淀粉。 溜冬瓜的做法 1.冬瓜去皮切成小块，葱切末、香菜切末2.锅内放植物油，油热后放入花椒煸炒出香味，直至花椒变色，捞出 3.煸炒的花椒油里放入葱末煸炒出香味4.放入冬瓜翻炒 5.煸炒冬瓜直至表面变蔫，有一点点的焦黄，放入盐、酱油加入小半碗水，盖上盖，转小火，焖至冬瓜变得快要透明 6.烹入醋7.用水加入干淀粉，调成湿淀粉，倒入锅中，勾个薄芡将每块冬瓜上都裹上汁8.出锅趁热撒香菜末也可以点几滴香油提味啊烹饪技巧 1、做这道菜一点要热油下花椒，