老年人膳食指导老年人膳食指导.doc

老年人膳食指导 老年人由于胆汁酸分泌减少，脂酶活性降低，对脂肪的消化吸收功能下降，脂质分解排泄减缓，因而老年人脂肪的摄入不宜过多，特别是要限制高胆固醇、高饱和脂肪酸的动物性脂肪及肝、蛋黄等的摄入。 老年人的糖耐量降低，血糖的调节作用减弱，所以应避免纯糖或甜食，蔗糖食入过多可能与动脉粥样硬化以及糖尿病的发病率高有关。 老年人对钙的吸收率一般在20%以下，对钙的利用率和储存能力较差，容易出现钙的负平衡，导致骨质疏松，发生骨折。 鱼子是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富含胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋养剂，但老人要尽可能少吃，因为鱼子富含胆固醇，老人多吃无益。 银耳营养丰富，还有补肾、润肺、生津等功效，颇受老年人喜爱，但在临床上，因食用银耳不当而发生肠梗阻的老年人也比较常见。这是因为老年人消化功能较差，银耳又不太好消化，如果一次食用过多或连续多餐食用，则会引起肠梗阻，表现为腹部阵发性绞痛、恶心、呕吐、腹胀、便秘、肛门停止排气等。 6、葵花子虽营养丰富、味道鲜美，但并不适合老年人。首先，葵花子含油量高，且这些油脂大多属于不饱和脂肪酸，进食过多不但会消耗体内的胆碱，使体内脂肪代谢失调，脂肪沉积于肝脏，影响肝细胞的正常功能，造成肝功能障碍，还容易引起结缔组织增生，甚至诱发肝组织坏死或肝硬化。其次，有些葵花子在炒制时用的香料，如桂皮、花椒等对胃都有一定的刺激作用。 为什么复合调味品市场增长更快？ ? 时间:2015/3/26 13:42:02 ? 为什么复合调味料的市场发展比传统单一味型或单一功能的调味料发展要更快？这是因为复合调味料表现出如下特点： 产品个性化???? 传统的调味品，中国传统的调味品有油、盐、酱、醋、茶。其中酱油、食醋、味精、食盐、食糖这些都是大品类，餐厅总是依靠创新求异来吸引食客，因此会不断自己调配或者直接寻找特别的调味料。这些调味料基本都是复合调味料，以调味汁、调味酱、调味粉甚至以酱油、醋的面貌出现。在家庭烹饪方面，80后、90后创新求异的非主流已经成为主流消费人群，个性化的餐食追求，同样是拉动复合调味料成长的重要动力。 使用方便性?? 复合调味料通常针对某一菜式，或者味型来设计，迎合了餐饮发展和家庭快速、简单烹饪的需求。举例来说，过去蒸鱼，行政总厨会使用自己的独家秘方，用糖、盐、料酒、香辛料、酱油等多种调料，按独特的配比调好一缸蒸鱼汁，之后交给普通厨师按鱼的重量配比加蒸鱼汁上锅蒸10-15分钟，配姜葱装盘。如果当天没有蒸鱼汁当天没有用完，就造成浪费、如果不够用来不及调，又影响营业额。现在，大品牌推出蒸鱼豉油，倒上半瓶就可以开蒸了，简单方便，饭店不用担心影响营业额，随时用都行，而且再也不用高价请高级厨师来制作蒸鱼汁了，普通家庭更不用说，在家都能吃到大饭店蒸鱼的味道。 ? 由于一胎化和国家餐饮业的用工危机，使餐饮行业厨师用工成本提高，这使得餐饮单位寻求简单、方便的调味料，使菜式制作简单化、标准化。而餐厅服务员难招，也使得餐饮单位追求更快的上菜速度，这两个大的因素，促使复合调味料以更快的速度进入爆发式增长阶段。 ? 在工业化时代，双职工家庭，要求尽可能减少厨房做饭的时间，而把节省下来的时间用于工作、学习、娱乐，方便化调味料的需求就增加了。例如，过去，要做一个鸡蓉蛋花羹，要费时费力准备各种食材，还担心调味不够好，现在简单了，超市买一袋“鸡蓉蛋花羹调料”回家加水烧开，敲一个鸡蛋在里面，搅成蛋花，又新鲜又方便，色、香、味、营养全有了。 安琪酵母打造YE复合调味品进军新领域 ? 时间:2012/3/2 14:23:23 ? 近日，在宜昌市生物产业园区，安琪酵母万吨复合调味品生产线项目厂房已初具轮廓，工人们正在加快施工建设，现场负责人告诉记者：项目预计今年会如期建成投产。　　安琪酵母系中国和亚洲最大规模酵母企业，系国家重点高新技术企业。2011年实现销售收入25亿元。该企业以生产面用酵母、酿酒酵母、酵母抽提物、饲料酵母、营养酵母等著称。其产品已广泛应用到食品工业、人类营养健康、生物化工、动物养殖领域。　　近年来，该企业利用其在酵母研发制造方面的核心优势，通过酵母提取物（YE）开发出系列调味品获得巨大进展。据悉，酵母抽提物系国际上应用普遍的新一代调味物质，具有富含营养、天然、健康、安全的食品属性，目前国际市场需求旺盛，在国内也潜藏着巨大的市场前景。　　据安琪调味品技术总监刘政芳介绍，安琪公司开发酵母抽提物，已大量出口到欧美等发达国家和地区，安琪酵母已成为众多国际大食品企业的酵母抽提物供应商；另外，国内的很多肉制品行业、饼干、调味品、快餐面、酱油、醋等企业均纷纷采用安琪酵母抽提物产品提升产品档次和附加值。刘政芳说：酵母抽提物具有独特的增鲜调味优势