- 1、本文档共18页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
茶学概论复习资料茶学概论复习资料
《茶学概论》复习纲要
第一章 绪论
中国是茶的故乡,中国是世界茶树的起源地,也是茶文化的发祥地,有最悠久的茶叶种植及饮用史,世界各地茶叶的种植、采制等技术都是直接或间接从中国传过去的;世界各国“茶”的发音,也是由中国各地不同的方言演变而来的。中国作为茶的故乡,茶资源十分丰富,产茶区遍及全国20多个省市和地区。茶是世界三大无酒精饮料(茶、咖啡和可可)之一。
茶是属于山茶科(Theaceae)山茶属(Camellia) 茶种(Camellia sinensis)。
茶树拉丁学名:Camellia sinensis (L.) O.kuntze. sinensis表示种名:中国种。
历代“茶”的别称:槚(gu);荈(chuan);蔎;荼;茗;苦荼。
世界各国关于茶的读音(ti)是来源于茶字粤语的发音:英文Tea;拉丁语Thea;法文Thé;德文Thee或Tee。西班牙语Cha。
茶字是象形文字,茶字有十笔划,字形构成:
上部为廿,像茶的芽叶;
中部是人,像树冠;
下部为木,代表树干,是木本植物。
象征意义:人应该根植于大地,就能枝繁叶茂,郁郁葱葱。
茶字也是寓意文字,有长寿之意。
茶字分解三部分
上部为廿,中部为八,下为十八,
廿加八十八,合计为一百零八岁,
寓意:人常喝茶健康长寿,可以活到108岁。
米寿:八十八,88岁。
百(白)寿: 99+1 =100(谐音), 99岁。
茶寿:二十 + 八十八,108岁。
(茶)人在草木中 ——人远离喧尘,呼吸草木的清气,自然健康长寿。
唐代陆羽所著《茶经》全世界第一部茶学专著,陆羽本人也因此书而被世人誉为“茶圣”。
《茶经》分为上、中、下三卷,一之源;二之具;三之造;四之器;五之煮;六之饮;七之事;八之出;九之就;十之图。《茶经》标志着茶知识系统化的开始,茶学学科的雏形已经形成。
第二章 茶的起源与传播
我国西南三省,是我国茶树变异最多、资源最丰富的地方,是茶树起源的中心地。
(一)、茶在国内的传播
秦汉以前:巴蜀是中国茶业的摇篮。
三国两晋:长江中游成为茶业发展壮大。
唐代:长江中下游地区成为茶叶生产和技术中心。
宋代:茶业重心由东向南移。
(二)、茶在国内外的传播
中国是茶树的原产地。世界公认,中国在茶业上对人类的有着卓越的贡献。中国最早发现并利用茶这种植物,把它发展形成为我国一种灿烂独特的茶文化,并且逐步地传播到中国的周边国家乃至整个世界。
东传路线:由中国传向日本,韩国。
西传路线:由福建、广州通向南洋诸国,然后经马来半岛、印度半岛、地中海走向欧洲各国。
北传路线:传入土耳其、阿拉伯国家、俄罗斯。
现在,世界有60多个国家产茶。
第三章 茶产业概况
东起东经122°的台湾阿里山;
西至东经98 °的西藏的林芝。
南自北纬 18° 附近的海南榆林;
北至北纬 39° 的河北太行山南麓。
中国茶叶产地划分了四大茶区:江南茶区、江北茶区、华南茶区、西南茶区。
江南茶区:位于长江以南,包括粤北、桂北、闽中北、浙、赣、湘、苏南、皖南、鄂南等地。
江北茶区:包括甘南、陕南、鄂北、豫南、皖北、苏北、鲁东南等地,是我国最北的茶区。
华南茶区:位于欧亚大陆东南缘,是我国最南部茶区,包括广东、广西、台湾、闽南等茶区。
西南茶区:位于我国西南部,包括贵州,四川,重庆,云南和西藏东南部。
世界茶园总面积约4000万亩,总产量约350万吨。从产量上看,主要集中在亚洲,其产量占世界茶叶总产量的88%左右。
除中国和日本大量生产绿茶外,其它国家几乎都生产红茶,红茶产量约占世界茶叶总产量的80%左右,其中红碎茶占红茶中的98%左右。而绿茶和其它茶类只占20%。
绿茶、乌龙茶、花茶及其它特种茶,只占商品贸易量的10%左右,红茶占90%,所以国际茶叶市场,实际是红碎茶为主的市场。
第四章 茶树的生物学特征、品种与栽培
茶树树冠其形状按分枝角度(branching angle)不同,分为直立、半开展(又称半披张)和开展(又称披张)状三种。
茶芽:按着生位置在枝条上的位置可分为定芽和不定芽。
定芽:又可分为顶芽和腋芽。顶芽着生于枝梢的顶端;腋芽产生在叶柄与枝条交叉的位置,故又称叶腋,由叶腋产生的芽为腋芽。
不定芽:不在梢的顶端或叶腋里的芽。多在茶树衰老或创伤后萌生的。这部分芽往往成为茶树复壮的基础。
依芽的生理状态,可分为休眠芽、活动芽。
叶片特征:
主脉明显,侧脉呈≥45角伸展至叶缘2/3的部位,向上弯曲与上方侧脉相联接。
叶缘有锯齿,叶基部无,锯齿呈鹰嘴状,一般16-32对,随着叶片老化,锯齿上腺细胞脱落,并留有褐色疤痕。
嫩叶背面着生
文档评论(0)