营养学与健康教案营养学与健康教案.doc

《营养学与健康》课程实施教案 编制： 蔡霄英 ，长沙理工大学，2007年3月3日 一、教学目的： 《营养学与健康》是介绍与讨论食品与人体健康关系的一门科学，介绍食品消化与吸收、代谢、营养能量平衡及营养需要和营养失调等基础知识的同时讨论食品营养价值与合理膳食构成、饮食卫生的有关问题，寻求提高自身和他人营养水平途径和方法，探讨各种特殊人群的营养问题，为健康服务。通过本课程的学习，应使学生掌握营养学基本知识和减少营养素的分解、提高营养水平途径和方法、防止食物中毒，并能针对各种特殊人群提出合理的膳食方案，为自身健康、提高人类营养水平改善健康状况服务。在学习过程中穿插有很查资写论文、自学、讨论等内容，旨在培养学生自学能力、综合分析能力和创新能力。 　　二、教学对象： 非食品专业本科生。 　　三、教学内容： 　　本课程的任务： 　　（一）知识掌握 1．了解《营养学》的基础知识，包括食品的消化与吸收营养能量平衡及营养需要和营养失调等； 2．了解食品营养价值，了解使食品中营养素少受或不受破坏的方法； 3．掌握提高人们营养水平途径和方法，主要是： ①如何使膳食合理化； ②提高食品中营养素利用率方法； ③了常见疾病的营养调理方法； ④了解和利用功能性食品; ⑤了解食品污染的有关问题。 （二）能力及素质提高 通过课堂教学及课外自学和预习、复习及写论文，提高学生以下几方面能力和素质： ①通过课堂听课提高学习知识的速度和理解力； ②通过自学及预习、复习提高自学能力； ③通过讨论及自学提高分析问题、解决问题能力和创新能力； ④通过以上各方面的学习及论文提高写作能力、综合素质、创新能力。 教学内容，重点、难点、疑点及其解决方法： 　　绪论 基本要求是了解本课程的性质、任务、学习要求，了解营养学的一些概念及营养不良的几种情况。了解营养与遗传、运动及生活习惯的关系，国内外食品、营养分布情况及营养学的发展动态，以提高学生综合分析问题的能力，不把解决问题的方法局限在本专业、本课程。 前言 健康与营养、遗传、运动、生活习惯的关系 第一节 概念 第二节 内容、任务 第三节 国内外食品、营养分布情况 第四节 膳食平衡宝塔 第五节 营养学发展 思考题： 1.现代营养学有哪些新進展？ 2.中国居民膳食平衡宝塔主要有哪些内容？有何意义？ 第一章　消化与吸收、代谢 第一节 消化系统概况 要求学生重点掌握食品的消化、吸收情况，各种营养素之间代谢关系，对消化道组成和活动特点、具体代谢途径只要求作一般性了解。难点是与生物课各种物质的代谢相联系主动性学习方法掌握，解决方法是重温生物化学有关内容、更多自学。 一、消化道组成 二、消化道活动特点 第二节　食品的消化 一、糖类的消化 二、脂类的消化 三、蛋白质的消化 四、维生素与矿物质的消化 第三节 吸收和代谢概述 一、吸收概述 二、吸收举例 思考题： 1．人体分泌消化液的器官有哪些，它们分别分泌些什么酶或促消化物质？ 2．人体主要的吸收部位在哪？ 第二章　营养素 其中重点掌握必需氨基酸、必需脂及酸的种类及生理功能，长期缺乏蛋白质对人体的影响、糖类和脂及在供能上的相同点和不同点，维生素C、B1、B2、B6、A、D、E、钙、铁、锌、碘的生理功能、缺乏症、稳定性情况及影响其吸收的因素，其它内容只要求作一般性了解。疑点及目前的热点是各种营养素与基因控制的关系，解决的方法是多上网查资，及时掌握发展及研究动态。 第一节　碳水化合物 一、分类和性质 二、生理功能 三、低聚糖的生理功能 四、膳食纤维 五、活性多糖 第二节 脂类 一、分类性质 二、生理功能 三、必需脂肪酸 四、脑黄金 五、脑白金 讨论 第三节　蛋白质 一、生理功能 二、分类 三、必需氨基酸与非必需氨基酸 第四节　维生素 一、概念 二、水溶性维生素 三、脂溶性维生素 第五节　矿物质 一、概述 二、重要的矿物质 第三章　食品的营养价值与合理膳食构成 重点了解营养膳食平衡内容、营养价值评价方法，其他内容以查课外学习、课堂讨论结合查资方式学习。难点是灵活运用于生活中，不能生搬硬套。 　　第一节　各类食品的营养价值 一、各类食品的营养价值 二、食品营养价值评定 第二节 营营养调查与监测 营养膳食平衡理论 营养调查方法 第三节 疾病与营养 第四节 各类特殊人群的营养 思考题： 1.必需脂肪酸、必需氨基酸概念比较，说一说常见食物蛋白质的限制氨基酸种类。 2.氨基酸营养液对于常人有无营养价值？可用在什么场合？ 3.糖类和脂肪在功能、供能上有什么相同和不同？6.糖蛋白质也可供能，能不能代替糖类和脂肪？ 4.一些什么油脂食物要控制或不吃？ 5.为什么葡萄糖比果糖吸收速度快？ 6．多吃深绿叶蔬菜对人体有何益处？ 7.了解VitA、D、E、C、B1、B2、B5、B6，Ca、Mg、Fe、I、Se、Zn