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兰香小学营养餐工程管理制度汇编 二零一四年八月 兰香小学营养餐工程管理制度（目录） 序号 内容 页码 1 营养餐采购制度 3 2 营养餐运送制度 4 3 营养餐储存保管制度 5 4 营养餐加工制度 6 5 营养餐发放与用餐制度 7 6 营养餐留样制度 10 7 营养餐工程资金的管理与使用制度 12 8 营养餐工程管理制度 13 9 营养餐工程责任追究制度 14 10 兰香小学“营养餐工程”应急预案 15 11 学生营养餐工程食品分发制度 20 12 板桥小学学生灶食品卫生安全管理制度 22 13 板桥小学学生灶食品加工卫生制度 23 14 板桥小学学生灶餐具清洗消毒制度 24 15 板桥小学学生灶原材料采购、索证、验收制度 25 16 板桥小学学生营养餐仓库卫生管理制度 26 17 板桥小学学生灶管理制定 27 18 板桥小学学校领导陪餐制度 28 19 板桥小学学生灶从业人员卫生管理及管理制度 29 20 板桥小学学生营养餐仓库除虫、灭虫 卫生制度 30 21 板桥小学学生灶食品留样制度 32 22 板桥小学学生营养餐从业人员健康体检制度 33 23 板桥小学营养午餐膳食管委会 34 24 板桥小学学生营养改善财政专项资金管理制度 35 25 板桥小学食品卫生安全应急预案 36 26 板桥小学营养餐储藏间管理制度 40 营养餐采购制度 1、营养餐食品主要是以袋装纯牛奶、菜籽油、生鸡蛋、蔬菜、鲜猪肉为主，绝不允许采购其他食品代替。 2、采购的鸡蛋必须有动物产品检疫（检测）合格证、及食品合格证，数量以“颗”为单位，且各栏必须填写完整。 3、学生饮用的牛奶必须是以学区招标确定的品牌、价格和数量为准，学校和个人不得更改，否则按违纪论处，记一次严重工作失误。 4、学区必须与招标确定的供应商签订按时供货与质量责任合同。合同内容具体、详细，有明确的质量要求、标准及相应的责任追究。 5、建立“采购、入库、袋奶试尝”台账，供货及采购接货双方签字。接货人必须对袋装奶进行试尝，并建立袋奶试尝台账。 6、学生饮用的牛奶和食用鸡蛋必须标明生产日期和保质期，配送的蛋奶食品必须在保质期内，超过时限的不得采购。 营养餐储存保管制度 1、学校设置专用的营养餐工程储藏室，配备好营养餐储藏设备，确保食品储藏安全卫生。 2、建立“采购、入库”台账。实行食品接收管理签字制度。食品接收管理人员接收食品必须严格检查产品生产日期和保质期，并确认食品符合卫生安全标准后，经交货与收货双方签字方可入库储藏。 3、严格加强对储藏室的管理与监督，未经许可非管理人员不得进入储藏室。 4、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，定时对储藏室进行消毒。 5、加强对食品的管理，不得超时限储藏食品，更不许因学生请假不在校而长期储存食品。 6、加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。 7、存储必须规范安全，实行储存室双人双锁管理。两人同时开门发放营养餐，发放完毕，两人同时锁门离开。 营养餐加工制度 1、加工员每学期必须进行一次健康检查，持健康证上岗。 2、加工员要保持个人卫生，做到四勤，即：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服。工作期间必须统一穿戴干净、整洁的工作服进行操作，不得穿拖鞋、戴首饰上岗加工操作。 3、鸡蛋加工前检查鸡蛋有无破损，并对外壳进行冲刷、清洗。 4、腐坏变质或者破损、感观性状异常的鸡蛋、牛奶不得加工。 5、加工设备及所用器具要经常清洗和消毒。 6、鸡蛋必须煮熟（蛋黄、蛋清均为固体形态），不得让学生吃生鸡蛋。蔬菜要洗干净后在加工。 7、实行专人加工制度，加工过程必须有两人以上在场，否则视为不规范操作。 营养餐发放与用餐制度 1、营养餐发放工作人员要认真做好食品发放的登记、留观和用餐后学生的反响、动态。袋装奶发放到学生手中之前必须包装完整无破损。一旦有特殊情况，要立即向学校报告。 发放人员及程序： 学校后勤人员负责按时把当天营养餐发放给班主任，由由班主任或生活委员向全班学生发放，且在班主任老师监督下食用，学校领导陪餐。 2、建好“出库、报损、试尝、留样、分发消耗”五种台账。 ①出库台账：由后勤人员向鸡蛋加工人员发放鲜鸡蛋和向班主任或生活委员发放袋装奶时建立出库台账，管库人、领取人双方签字方为有效。 ②报损台账：鸡蛋、牛奶入库后在储存过程中有损坏、过期变质食品必须及时清理，并建立食品报损台账，经学校主要领导或分管领导审查属实后签字方为有效。 ③试尝台账：袋装牛奶由接货人在接货时试尝并建立试尝台账；鸡蛋在加工熟并经值周教师试尝后由值周教师填写鸡蛋试尝台账。 ④留样台