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葡萄酒知识手册葡萄酒知识手册
葡萄酒知识手册
目录:
第一章 葡萄酒的起源和发展
1-1 葡萄酒的起源
1-2 葡萄酒的贸易
1-3 葡萄酒的定义
第二章 葡萄酒的种类及酿造
2-1以葡萄酒的色泽划分
2-2 以葡萄酒的形态划分
2-3以葡萄酒的含糖量划分
2-4 葡萄的结构
2-5 酿造过程
第三章 葡萄品种
3-1红葡萄品种
3-2 白葡萄品种
葡萄酒的级别
4-1 法国
4-2 德国
4-3 西班牙
4-4 意大利
4-5 美国
4-6 主要葡萄酒生产国的英文
葡萄酒生产国的分类和差异
5-1 按地理区域划分
5-2 按新旧世界划分
5-3 新旧世界葡萄酒文化的差异
第六章 法国名庄酒介绍
6-1顶级庄园酒评分
6-2 关于评酒界几位权威人士
第七章 葡萄酒的礼仪
7-1 开瓶 擦瓶、展示、开瓶
7-2 换瓶 针对陈年酒而言,主要作用倒入醒酒器除渣。
7-3 酒温
7-4 选杯 波尔多酒杯、布艮地酒杯
7-5 倒酒
第八章 葡萄酒的品尝和配菜
8-1 观看
8-2 旋动
8-3 闻
8-4 浅尝
第九章 葡萄酒的选购与储藏
第十章 葡萄酒与健康
第十一章 酒标
第一章 葡萄酒的起源和发展
1-1 葡萄酒的起源
葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯。古罗马的酒神是巴克斯。公元一世纪古罗马帝国征服高卢(今法国),法国葡萄酒就此起源,最初在法国南部罗纳河谷,二世纪到达波尔多地区。葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中有521次提及葡萄酒,
耶稣在最后的晚餐上说:“面包是我的肉,葡萄酒是我的血。”基督教将葡萄酒视为圣血。十七世纪传教士把葡萄酒传入中国。
1-2 葡萄酒的贸易
十二世纪法国开始外销葡萄酒,主要销往英国、日耳曼等欧洲国家。十八世纪玻璃瓶及木塞开始普遍使用,促成了分销网络的形成。十九世纪铁路开通,从此葡萄酒进入广阔市场。
1-3 葡萄酒的定义
法国于1889年8月14日通过法律,明文规范了葡萄酒的定义为“用新鲜的葡萄或新鲜葡萄果汁经过全部或部分发酵后所得到的产品”。(必须百分百葡萄原汁酿成)
第二章 葡萄酒的种类及酿造
2-1以葡萄酒的色泽划分
从颜色上来分有红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。
红葡萄酒
色泽浅到淡红,深到深褐色,取料限于红(黑)葡萄。
白葡萄酒
色泽浅到淡黄,深到泛金黄,取料可以白葡萄或红(黑)葡萄或者两者混合。
玫瑰红酒
色泽浅到轻度桃红,深到桔黄,取料是红葡萄。因为葡萄汁与红色果皮接触
时间很短,只有几个小时,通常红葡萄酒需几天或几周时间。
2-2 以葡萄酒的形态划分
按照形态来分有起泡酒和静止酒。
静止酒
就是不冒气泡的酒,如干红和干白都属静止酒。
气泡葡萄酒
气泡葡萄酒所逸出的气体为二氧化碳,生成可通过天然发酵或人工打气。法国香槟就属此类。
二氧化碳气体是发酵过程中产生的副产品,而把它留在葡萄酒内就成为气泡葡萄酒。
以葡萄酒的含糖量划分
从糖度来分又分为干型、半干型、半甜型和甜型,按照我国的标准是每升糖度小于4克的为干型酒,4~12克为半干,12~50克为半甜,50克以上的为甜型酒。目前在我国干型和半干型酒是有的,而半甜和甜型酒就很少生产。国外半甜型酒主要是欧洲、智利和澳洲生产,甜型酒主要是冰酒和贵腐酒。
2-4 葡萄的结构
2-5 酿造过程
葡萄酒是通过天然发酵而成。
化学方程式:糖分——酒精+水+二氧化碳
筛选——破皮、去梗——发酵——榨汁——培养(橡木桶或酒槽)——澄清——装瓶
第三章 葡萄品种
世界上有2千多个不同的葡萄品种,仅欧洲就有1千多种,在这么多品种中只有部分可用来酿酒。其中约有30个品种为贵族葡萄,贵族葡萄在成熟时皮厚,富含糖分,表皮有大量色素,每个国家都有自己日葡萄代表作,
3-1红葡萄品种:
赤霞珠 Cabemet Sauvignon 青椒、黑醋栗、橡木、香草、咖啡味 梅洛 Merlot 巧克力及香草味 品丽珠 Cabemet Franc 赤霞珠远亲,气味较芬芳,青草、草莓 佳美 Gamay 勃艮第著名葡萄品种,果香芳香、富有香蕉、樱桃及草莓味 黑皮诺 Piner Notr 较脆弱,易受大自然气候影响的品种,具有草莓、红梅子、可乐味 圣祖维斯 Sangiovese 意大利纪安狄区的主要品种,具有樱桃、李子、香草味 西拉(色拉子) Syrah(Shiraz) 具有烟熏、黑莓、胡椒、薄荷、干枣味 灰皮诺 Pinotage 南非的著名品种,它是黑皮诺和仙素(Cinsault)的混合品种,具有李子、黑莓、烧焦橡胶味 天普尼洛 Temppanill
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