蒸出来的丸子蒸出来的丸子.doc

清爽不油腻是夏日饮食的主旋律，“蒸”是一种简单方便且健康养生的烹饪方式，可爱的丸子是餐桌上常见的美食，到了夏季，油炸丸子有些腻口，因此向大家介绍几种好吃又美味的清蒸丸子，既能吃到美味的丸子，还省去了油腻的重口味。? 杂蔬丸子? ? 原料：土豆300克、玉米(鲜)100克、红萝卜50克、香菇30克、芹菜10克、盐1/2小匙、鸡粉1/2小匙、白糖1/2小匙、玉米淀粉50克 做法： 1.?芹菜剁成未；红萝卜、泡软的香菇切成小丁。 2.?土豆去皮洗净切成簿片，放微波炉内高火叮熟，取出用汤匙按压成泥，加入玉米淀粉，用手揉成泥状，加入1/2小匙盐、1/2小匙糖、1/2小匙家乐鸡粉，混合均匀。 3.?加入红萝卜、香菇丁、芹菜未，拌匀成面团，取1小块面团，用手揉圆，外层沾裹上玉米粒。 4.?依次将所有小丸子做好，摆在盘内，蒸锅内加水，将小丸子放蒸锅内，开大火蒸15分钟左右即可。? 珍珠糯米丸子? ? 原料：猪肉馅1碗、糯米1把、豆腐1块、油、盐、姜、料酒、生抽、香油、小葱 做法： 1.?糯米淘洗干净后，清水泡发几个小时沥干水分；葱姜剁碎后，加入肉馅中，加入半勺料酒、1勺生抽、半小勺盐，适量香油，搅拌均匀，腌制15分钟。 2.?豆腐捏碎放入肉馅中，和肉馅一起顺一个方向搅拌均匀，直到肉馅抱团上劲。 3.?用手团一款肉馅，滚成圆形，放在糯米里，使肉馅表面粘满糯米粒。 4.取一盘子，盘上刷一层薄油，将做好的丸子放在上面，然后放蒸锅大火烧开转中火25分钟，关火后焖10分钟即可。? 黄金丸子? ? 原料：猪肉300克、大黄米150克、香菇3个、鸡蛋1个、葱、姜、盐、生抽、料酒、蚝油、香油、调馅粉、淀粉 做法： 1.?大黄米洗净，浸泡水12小时以上；香菇切末；肉馅加入葱姜末、调馅粉、盐、蚝油、生抽、香油、蛋清，朝一个方向搅上劲儿。 2.?加香菇末，搅拌均匀，用手将肉馅揉成小圆球，放入黄米中滚一滚，让其均匀沾上一层米，并用手轻轻按压表面，让米粒与肉馅结合紧密些。 3.?上锅蒸15分钟，盖盖虚蒸3分钟即可。? 鸡蛋蒸丸子 ? ? 原料：鸡蛋3个、猪肉馅200克、香菇1朵、胡萝卜1小块、盐1/2小匙、蚝油1大匙、料酒少许、清汤3大匙、水淀粉1大匙、油1匙 做法： 1.?将鸡蛋洗净，放入冷水锅中煮熟，捞出剥去蛋壳，切成两半，将蛋黄取出留蛋白。 2.?猪肉馅加入盐、蚝油、料酒、葱末，用筷子顺顺一个方向搅拌至肉馅上劲。 3.?双手蘸少许水，将肉馅做成丸子，酿入鸡蛋白内。 4.?放入蒸锅中蒸至肉馅熟嫩后端出。 5.?锅内加适量油烧热，放入香菇末、胡萝卜末、盐、清汤烧开，用水淀粉勾芡，淋在肉丸上即可。 ? 腊味土豆丸子? ? 原料：土豆1个（120g左右）、胡萝卜1/2根、青红椒各1/2个、腊肠1/2根、泡发的木耳2朵、面粉20g、大葱1截、姜1小块、辣椒面、五香粉 做法： 1.?土豆用擦子擦成丝，浸入冷水中；青红椒、胡萝卜、木耳、腊肠切碎；葱、姜切末。 2.?锅中烧水，水开后放入土豆丝焯烫至软，捞出，挤去水分放入碗中。 3.?放入适量黑胡椒粉、切碎的腊肠、木耳和胡萝卜，再加入适量面粉，充分拌匀，尽量使菜均匀裹上面粉，用手捏成丸子，放入盘中。 4.?锅中烧水，水开后放入土豆丸子，大火蒸8分钟。 5.?辣椒面放入碗中，加入1大勺植物油调匀，葱、姜末和青红椒碎放入碗中，加入少许盐和鸡精，再加入适量生抽、醋，充分搅拌拌匀。 6.?锅中加入2大勺油、烧热，倒入辣椒粉中，搅匀，吃时蘸食或浇在土豆丸子上即可。? 玉米鲜虾球 ? ? 原料：鲜虾1斤（去壳后250g）、玉米粒、淀粉30g、料酒1小匙、鸡蛋清1个、盐1小匙、白胡椒粉少许、姜汁或姜末少许 做法： 1.?鲜虾洗净后，用牙签从第虾壳二节处挑出泥线，剥出虾肉，剁成细细的虾泥；玉米煮熟后切剥出玉米粒。 2.?将所有调料一起加入虾泥中，充分搅打均匀，直到虾肉变得黏黏的，有点透明起胶的感觉。 3.?手上蘸少许清水，取一勺虾馅，用两手来回摔打成圆子状，裹上玉米粒，让玉米粒嵌入虾肉中。 4.?放入蒸锅中，开锅后大约蒸8-10分钟，关火后再焖2分钟即可。? 清蒸牛肉丸 ? ? 原料：牛肉馅150克、香菇10朵、豌豆粒适量、鸡蛋1个、葱姜末各1大勺、蚝油2小勺、生抽酱油1大勺、五香粉1/2小勺、盐1小勺、料酒1大勺、鸡精适量、干淀粉1大勺、水淀粉1大勺、香油 做法： 1.?豌豆去皮洗净；香菇去蒂洗净；肉馅放入大碗中，加入鸡蛋和适量清水，沿着一个方向搅至上劲，搅拌均匀，加入一大勺干淀粉搅拌均匀，倒入适量豌豆粒拌匀。 2.?将香菇背朝上放入盘中，剪下的香菇蒂铺在盘底，再放入适量豌豆粒。 3.?将拌好的肉馅挤成小丸子，放在香菇上，上锅蒸15分钟。 4.?蒸好后把盘子里的汤汁滗出来，倒入炒锅中