蒸水蛋技巧蒸水蛋技巧.docx

「技巧」如何使蒸蛋又滑又嫩添加评论2010年7月5日?小饭你是否发现蒸鸡蛋并不像想象中那么简单？有时蒸不熟有时却又蒸过了，坑坑洼洼很难看。要蒸出又滑又嫩的鸡蛋有什么秘诀呢？鸡蛋打散后加入适量水拌匀，一个蛋加一碗温开水，再用滤网滤除杂质。调蛋液加入的水一定要是温开水，冷开水会使蒸蛋内出现蜂窝现象。一定要等蒸锅水开后再放入鸡蛋蒸，小火蒸7~10分钟即可，蒸的时候千万不要频频掀盖，以免降低蒸锅内的温度。因为蒸锅里的水汽会凝结滴在蒸蛋表面，形成蜂窝状，影响外观和口感，因此锅盖要留条缝，让水蒸气自然散掉。蒸蛋时，若发现蛋汁怎么蒸都不凝固，可能是因为蛋汁里有油，因此打蛋时要注意选择干净无油的容器。蒸水蛋161位厨友加分?平均3.9+1分???+2分???+3分???+4分???+5分?材料鸡蛋(2只)、葱(1棵?调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)做法1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。?3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。?4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。?5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。小诀窍1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。?2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。?3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。?4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。水蒸蛋，最家常的菜。????? 但是好多人也许就是蒸不好这个最家常的菜，N多人问我：怎么才能蒸出水嫩平滑的水蒸蛋呢？????? 为啥我蒸出来的像海绵一样都是气孔？????? 其实，这个看似简单的水蒸蛋，要蒸的好还是很有讲究的。????? 我总结了下自己做水蒸蛋的经验，纪录在这里，供完美主义者参考。????? 随手就能蒸出一碗好吃水蒸蛋的高手们，请飘过飘过……攻略1：加温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。攻略2：鸡蛋液和温水的比例为1：2：也就是说，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。攻略3：过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后，就解决这个问题了。攻略4：加盖子：蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。攻略5：小火蒸：水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。八个制作好吃蒸水蛋的要点2013年05月17日?本文作者:粉竽粘糖(感谢作者对中华美食传承做出的贡献)?浏览:348 人蒸蛋也是一门艺术哦，可别小看这个蒸水蛋，要做到光滑细嫩、入口即化，可一定要下功夫哦。下面总结出八个制作好吃的蒸水蛋的要点供大家参考：1、如何用水：蒸水蛋最好加入凉开水，因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，开水会将蛋液烫成蛋花，蒸不出蛋羹，也会营养受损。用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。2、水量比例：蒸水蛋蛋液和水的比例是1:1或1:1.5最佳，这样蒸出的口感较嫩滑，如果不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。3、打蛋技巧：通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，才会使蛋液变得更细滑。4、滤去浮沫：蒸水蛋蛋液一定要用滤网过滤浮沫，表面的气泡一定要挑干净，保证蛋蒸液表面光滑平整，这样蒸出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。5、蒙保鲜膜：蒙保鲜膜用牙签在表面扎几个小孔，是为了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”，这样蒸出来的鸡蛋羹细腻无泡，嫩滑无比。建议用保鲜膜要用耐高温的那种，如果怕保鲜膜不安全，可以在碗上用盘子扣上。6、蒸蛋火候：蒸水蛋一定要用中火，火头过大，水蛋容易变老，还会产生难看的蜂窝。7、蒸制时间：蒸制时间忌过长，由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低，蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。由于装蛋羹的容器材质不同，火候不同，蒸水蛋需要的时间长短也有所不同，需要自行把握。8、油盐调配：蒸水蛋吃的就是