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摘要 黑色食品是天然颜色为紫色或黑色的一类食品的总称。我国生产和消费黑色食品历史久远,但对其系统研究则始于80年代中后期,研究内容主要包括黑色食品种质资源的筛选、改良及营养分析、功能评价等。近年来,国外国内饮食界兴起了一股黑色食品热,黑色食品之所以受到人们的欢迎和喜爱,是因为黑色食品的营养和保健双重功能。本文阐述了黑色食品的营养特点和保健功能,并由此得出人们有目的有针对性地摄取黑色食品是十分必要的，进而深入的了解黑色食品的营养特点，分析了黑色食品的营养价值和保健功能,讨论了常见的黑色食品的特点。 关键词:黑色食品；营养特点；营养保健 Abstract Black food is a general term for a kind of natural food color purple or black. China has a long history of production and consumption of black food, but then began in the late 80s of the system research, the research content mainly includes the black food germplasm screening, modification and nutrition analysis, function evaluation. In recent years, domestic and foreign food an upsurge of black food, black food has been welcomed and loved, because black food nutrition and health care functions. This paper expounds the characteristics of nutrition and health function of black food, and thus draw people to the targeted uptake of black food is very necessary, and in-depth understanding of the nutritional characteristics of black food, nutritional value and health function of black food, discusses the characteristics of common black food. Keywords: black food; nutritional characteristics; nutrition and health care. 黑色食品是指含有天然黑色素的动植物食品，不论是动物还是植物，由于含有天然黑色素，其色泽均呈乌黑或深紫、深褐色。黑色食品含有17种氨基酸及铁、锌、硒、磷、镁、铜、钼等十余种微量元素，维生素和亚油酸等营养素，随着科学技术的发展，营养学家经过广泛深入的研究后普遍认为：黑色食物是一种理想的保健佳品，不但营养丰富，而且具有抗衰老，治病，防癌等功效，常用的黑色食品有：黑米、黑麦、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、发菜、黑枣、栗子、黑葡萄、乌骨鸡、黑海参等。这些食物营养价值高于普通食物，其资源种类很多，品种各异，营养成分和生理活性物质不尽相同 。 1黑色食品的营养特点： 1.1含有大量膳食纤维 由于黑色食品资源中的天然色素一般都富集在其种皮(果皮)或表皮上,在食用时为了避免色素的损失一般都是全粒食用,因此,其膳食纤维的含量较高.与普通浅色同类相比一般高出2-3倍,且多数为可溶性多糖和水溶性纤维,是比较理想的膳食纤维源。 1.2蛋白质丰富,必须氨基酸比例高 构成其蛋白质的氨基酸种类齐全,配比合理, 必须氨基酸比例高(高出10-60%),尤其是含硫氨基酸(蛋氨酸+胱氨酸)和含苯环氨基酸(酪氨酸+苯丙氨酸)比例高。 1.3微量元素铁、锌硒、碘含量较突出 黑色食品资源的矿物质元素丰富而全面，微量元素铁、锌、硒分别比其对应的浅色同类提高1－3倍。 1.4维生素B1、B2和维生素A、E含量高 黑色食品资源中水溶性和脂溶性维生素均较丰富。在水溶性维生素中，维生素B1、B2较突出，脂溶性维生素中维生素A、E较突出，分别比其对应的高出1－6倍。 2常使用的几种黑色食品营养及其保健价值 2.1黑葡萄 中医认为：葡萄性平、味甘、能滋肝肾、生津液、强筋骨、有补气益血、通利小便的作用，可以用于脾胃气虚、气短乏力、水肿、小便不利等症状的辅助治疗，法国科学家研究