论文正文谷晓楠.doc

1 引言 餐饮业作为我国第三产业中一个传统的服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展，呈现出一片繁荣昌盛的新局面。 随着餐饮行业的迅速发展，各企业之间的竞争也愈演愈烈。要想在激烈的市场竞争中立于不败之地，除了对企业进行战略管理、经营决策外，成本费用的控制成为重中之重。成本费用控制成为企业新的利润源泉，也是提高企业经济实力的重要途径。如何合理有效的控制成本费用，实现利润最大化成为各企业研究的重要课题。本文将以西安饮食为例全面、系统的分析成本费用控制过程中的问题和解决方法，从而利用有效的资源在行业中取得优势，达到“低成本、低消耗、高收益”的目标。 1.1 研究背景 俗话说：人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。。21世纪以来，人们对吃饭的要求不再简单的停留在解决温饱这一基本需求上，而更青睐于味觉、视觉等更方面的体验。为了方便快捷，无论是结婚喜宴亦或朋友聚餐我们大都选择在饭店而摒弃了在家张罗的传统，这一现象促进了我国近年来餐饮业的高速发展。随着市场经济的快速发展和人们生活水平的日益提高，我国餐饮业也得到了快速发展，这不仅满足了人们多样化的就餐需求，也推动了服务业乃至国民经济的发展。 随着市场经济的飞速发展，餐饮业在获得空前发展的同时也面临着巨大的国内和国际竞争。2011年到2012 年期间，进入百强的中国餐饮企业资产总额达到600亿元，利润总额达150亿，餐饮业的从业人员也在不断攀升，这种增长在在其他行业是非常罕见的。同时，餐饮业的地域也在不断扩张，无论是一线、二线还是三线城市，包括港澳台，餐饮业都占据了一席之地。 十八大到来之际，为了严惩贪污腐败，我国政府提出了限制公务员“公款消费”的政策，提倡“光盘行动”，并对违反者进行严厉的惩罚。由此可见，中国政策对我国餐饮业的发展也有着不可忽视的影响。 目前餐饮业经营的发展趋势：①餐饮市场更多倾向于多元化发展。餐饮样式会更多，环境更优雅，餐饮营养也将成为人们追求的重要目标。②消费者的消费观念逐渐成熟，不再铺张浪费，哥更多的追求理性消费。③传统餐饮向现代餐饮转化的步伐加快，经营形势将更加灵活化、多元化。每一次的变化都直接影响了餐饮业的效益，所以加强餐饮业的成本控制、完善成本控制体系，对提高企业的经济效益至关重要。 1.2 研究意义 成本费用是衡量企业内部运行效率的重要指标，在收入一定的情况下，它直接决定了公司的盈利水平，在促进企业提高经营管理水平、降低生产经营中的劳动耗费方面起着十分重要的作用。通过实施有效的成本费用控制，可以为企业带来更高经济效益的同时增强自身竞争力。要想增加收益就得降低生产成本，只有利润提高了才能使企业不断的发展壮大。而且，企业的成本高低还直接影响着产品的价格，只有减少成本的情况下才能降低价格，企业的产品在市场竞争中就具有竞争优势。企业通过进行有效的成本费用控制，降低生产费用，还可以提高社会经济效益。 企业在进行费用控制的过程中，可以采取节能环保的方法，降低消耗为企业带来大量经济收益的同时也能促进我国节约型社会的建立。综上所述，餐饮业的成本费用控制是餐饮业持续经营的关键所在。 1.3 研究的主要内容 本文的研究形式为理论案例相结合，随着经济的飞速发展，餐饮行业亦在不断壮大。本文以西安饮食有限公司为例，通过分析西安饮食的成本费用控制现状，及其在成本费用控制方面存在的问题，并且根据自己的想法提出认为更加科学的成本控制体系。全文共分为六章，第一章介绍了本文的研究背景及意义，第二章介绍了我国餐饮业现状及西安饮食的基本情况，第三章是成本费用控制方法及其重要性，第四章是西安饮食的现有成本控制情况，第五章提出了西安饮食现有成本控制体系存在的问题及原因，第六章针对其问题提出了解决措施。 2 成本费用控制方法及其重要性 2.1 餐饮成本的概念及分类 餐饮成本主要指餐饮产品的销售和提供服务时发生的支出，也就是餐饮企业的销售额减去利润后的所有支出。这里的成本，指广义的成本，不仅包括传统意义上发生的各项成本与费用，还包括由管理疏漏等原因所造成的利润损失。餐饮成本主要可以分为以下几个要素：用来生产的原材料，用来辅助生产的原材料，管理费用，工人工资以及其他项目的支出费用。 → 餐饮业工作环节图 从成本控制的性质来看，图表中服务与收款审核属于固定性支出，采购、验收入库、库存环节均属于可控性成本。标准成本法下，餐饮业成本控制的重点就是在保证产品质量的前提下，制定一个标准成本，并通过对可控性成本进行事先预算，最后将实际发生成本与标准成本进行比较，并找出差异，分析差异原因，在接下来的生产经营活动中采取约束、督促、指导等方法降低成本，实现有效的成本控制。 2.2 成本费用控制的主要原则 2.2.1 成本效益原则 实施成本费用控制活动自