试论我国古酒的起源.doc

试论我国古酒的起源 【摘要】关于古酒的起源历来众说纷纭，其与农业的关系也一直存在着两种截然相反的观点：一是先有农业后有酒，酒是在农业发展到相当成熟的基础上产生的，是粮食剩余现象的副产品；二是人类很早就发现了自然界中的酒，由于酿酒对原料的需求才导致农业的发展，即所谓宴享理论。考古材料的发现为这一课题的探讨提供了重要的依据。尤其是河南舞阳贾湖遗址陶器内壁所含物质的检测分析为古酒的起源提供了实物依据，而遗址中所发现的相关农作物和采集渔猎遗存的情况则反映出当时的农业很不发达，酒的起源与农业并无必然的联系。从而为宴享理论在某些地区的存在提供了线索，亦为研究某些地区农业起源的途径提供了一种可能的解释。 【关键词】古酒 起源 农业 贾湖遗址 【正文】一、源远流长的中国酒文化 中国古代酒文化丰富多彩，源远流长，一向被认为是世界上最早酿酒的国家之一，但长期以来酒的起源问题因缺乏实物发现和严密的科学检测而得不到科学的解释，仅仅依靠互相抵牾的文献和传说以及考古发现的类似于晚期酒具的所谓原始“酒器”的出现加以推测，对于酒的起源与农耕文化的关系问题也存在截然相反的意见。 关于中国古酒的起源问题在前人的研究中最早可以追溯到黄帝时代，《黄帝内经》中有黄帝与岐伯讨论用黍、稷、稻、麦、菽等五谷来造酒的记载。至于酒的发明者或曰仪狄，或曰杜康。按《战国策》的相关记载，“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹。”则至迟在夏代之初已发明人工造酒。而以杜康为中国的造酒祖师爷在民间流传甚广，深入人心。曹操在《短歌行》中说:“慨当以慷，忧思难忘。何以解忧，唯有杜康。”然杜康究竟是哪个年代的人，就像造酒的传说般莫衷一是。散见于各处的文献，记载着他在黄帝时代、夏禹时代、周朝、秦朝的事迹。直到今天对杜康故里的纷争也从未间断，一些地方甚至有“杜康沟”、“杜康泉”、“杜康墓”、“杜康庙”一类的名称使得故事变得更加生动而真假难辨。除此之外，民间至今还流传着“天地造酒”、“猿猴造酒”等传说。晋人江统在《酒诰》里记载：“酒之所兴，肇自上皇。或之仪狄，一曰杜康……有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”明显是指农业社会，粮食开始出现部分剩余，熟谷被放置在树洞或陶罐里，偶为雨水所浸，受潮后再经一定时间的闷存，谷物中的主要成分淀粉便会自动分解成葡萄糖，与空气中的微生物发生作用，散发出诱人的香味，产生酒化现象。与其说酒是人类的发明，不如说是人类的发现。受这种自然发酵成酒的启示，人们开始有意识地人工酿酒。这些记述和议论虽不无道理，但终究属于推测，对于人工酿酒的起源问题，并未给出任何更为科学可靠的依据。 1979年在河南信阳罗山蟒张乡天湖商代晚期墓地，发现了酒的实物，装在一件青铜卣内，密封良好。经成分检测，证明每100毫升酒内含有8.239毫克甲酸乙酯，并有果香气味。1994年山东滕州前掌大商周薛国墓地出土的5件密封良好的子母口青铜酒器（提梁卣2、壶2、罍1）中发现3000年前疑似酒类的清澈液体。河南安阳殷墟出土的青铜器中发现酒渍残留物，河南鹿邑太清宫商末周初大墓中封闭的青铜器内发现了液态酒。1973年，在河北藁城台西村商代中期遗址还发现了一座酿酒作坊，并出土距今3000多年前的具有发酵作用的酵母。与此同时，夏商时期已大量出土陶质的鬶、盉、爵、觚以及青铜爵、角、觚、觯、尊、斝、觥、彝等酒器，甲骨文中已屡见“酒”以及相关的文字。可以肯定，此时的酒在贵族生活中已经相当普及，精美成熟的酒具和关于酒的文字记载反映出酿酒技术已相当成熟，而在此之前必定经历了一个相当长的发展过程。 二、中国古酒起源时间的探讨 那么中国最早的酒起源于何时？当代学术界流行的观点认为酿酒必须具备两项条件：成熟的农业提供酿酒的原料和发达的陶器提供酿酒、盛酒和饮酒的用具。以此为衡量的标准，以考古发现具有剩余农作物和类似于后世酒器的一些所谓“酒具”的出现为依据，推测酿酒当出现于距今五六千年的新石器时代中晚期。如仰韶文化的陶罐、瓶、碗、盉、杯和小口尖底瓮，红山文化的双腹瓶，屈家岭文化中的壶形器、薄胎陶杯，大汶口文化的陶鬶、盉、壶、觚形杯、高柄杯，以及稍晚的龙山文化制作精致的黑陶鬶、盉、杯，良渚文化中的双鼻壶、带流宽鋬杯等，都被认为可能属于早期的酒器。1979年，在山东莒县陵阴河山东大汶口文化遗址出土一组大型陶器和各种类型的“饮酒器具”100多件，墓主人因而被认定为职业酿酒师，大型陶器则属于成套酿酒器具，其中包括酿造发酵所用的大陶尊，滤酒所用的漏缸，贮酒所用的陶瓮，用于煮熟物料所用的炊具陶鼎；并在陶缸壁上发现一幅刻划图案，据分析应是滤酒图。由此，学界通行的说法认为中国古酒的起源应在仰韶文化到龙山文化时期。而事实上，酒具与酒是否同步出现，是否有了酒具才能酿酒，都值得商榷。另外，众所周知，史前陶器特别是早期的罐、瓮、壶、瓶一类器物，