好的酒肉朋友带你上天堂.docx

「酒肉朋友」通常用來形容吃吃喝喝或不務正業的朋友，即便是帶著調侃的味道，普遍來說不算是讃美的話。/wiki/%E6%9C%8B%E5%8F%8B維基百科裡對「酒肉朋友」的定義是：「一起吃喝玩樂，尤其是有事時就消失的損友。」我覺得這當中有很大的誤解。在我自己的經驗裡，「酒肉朋友」絕對是有檔次和深度的分別的，雖然聚在一起主要還是吃吃喝喝，但這些高水準的「酒肉朋友」，往往豐富了我的視野或者品味生活裡更多美好。以前唸書時待的城市，就常有機會認識奇人雅士類的酒肉朋友。其中一對夫妻朋友開古董店，我要搬家到台北前，他們為我舉辦小小的餞別會。時間是晚上十點，主人請附近的日本料理店，準備生魚片、握壽司、幾盤配酒小菜和一大瓶清酒。菜色雅緻簡單，但所有呈菜的餐具全是店裡頭的古董。依稀記得生魚片擺在清朝手繪青花大盤上的氣勢，幾道小菜裝在日據時代的小碟子各個精緻的像幅畫。女主人坐在榻榻米上，小心照料炭爐一邊溫酒添酒。連喝清酒的小杯，都是台灣名家的古董陶杯，拿在手上的觸感極佳，古樸有味，給人無限懷想。事實上，對當天食物的味道已經忘的差不多，但用餐氣氛至今難忘。朋友靠買賣古董為生，始終認為能與生活融合的古董才屬難得。後來我問他怕不怕來吃飯的朋友摔壞這些昂貴杯盤，他倒挺老實的說，今天拿出來的餐具都不是特別貴的。況且，真打破了，我會從別人身上賺回來。另一個朋友是擅長日本家常菜的主婦。她聽說我不愛吃蔬菜，特意開車帶著我去幾個有名的傳統市場採買，並分享在不同的季節裡如何挑選好吃便宜的蔬菜水果，以及日本家庭中，一些清爽美味的蔬菜料理方式。在此之前，我會煮的青菜除了高麗菜就是空心菜，乏善可陳。但透過朋友對蔬食的熱情，我學會簡單好吃的鰹魚風調味燙菠菜、南瓜拌水煮蛋、蘋果丁、葡萄乾的美味沙拉，也開始懂得欣賞秋葵、龍鬚菜、芹菜，4月的竹筍和8～9月的新鮮金針，各種各樣的豆子也不再被我列為拒絕往來戶，甜碗豆、鮮嫩的蠶豆和毛豆，皆可開心入菜。太原路的海鮮批發老闆，是有次寫介紹海鮮的文章意外認識的。李大哥對海鮮類食材知識豐富，後來相關魚類和海鮮問題常常請教他。有次還厚著臉皮凌晨三點多跟著他和夥計去基隆批貨，了解整個漁貨海鮮的批發過程，非常有意思。後來和二個朋友被邀去他家裡吃飯，那頓飯其實只有少少的六個人，但非常愛做菜的老闆，頭盤生魚片還精心用蘿蔔雕了隻天鵝，天鵝的眼睛還有LED燈閃閃發光，完全是飯店請客的水準，一整個超高規格的晚餐讓我們好感動。去年有機會擔任餐會規劃的上課老師，幾次帶學員去迪化街採買前，都會先安排到李大哥的店裡品嘗新鮮生魚片和認識海鮮總類，是採買行程中非常受好評的一站。我的品酒老師兼資深酒肉朋友V.O，有幸認識他（和他超棒的酒肉朋友們），托他的福，至今不知道已經喝掉多少好酒。他們家的冰箱也常像我家冰箱的延伸，有好吃的總沒忘留一份。V.O每隔一陣子就會迷上一種食物，可能是鵝肉、台灣牛、章魚、春雞、一夜乾，或者迷上某一種料理方法，燉肉、Sous Vide、煙燻、自製火腿......。因此，我偶爾會接到各種食材當作業，例如：新鮮章魚、章魚乾、鰻魚乾、春雞、各種新鮮的魚類等等。無形當中，也增進自己對食材的認識和處理，畢竟有些特別的食材都不是在傳統市場容易找到或買到的。然後，也要謝謝現在遠在香港的Steve。我的第一本葡萄酒入門書是他送的。許多和老朋友的美好用餐經驗，都有他的參與。「懂得欣賞酒，並保持好酒品和儀態一直平安到家」是當初Steve給我的品酒基礎教育金句。直到今天我始終遵守，從未有在餐桌上失態或喝醉回家的紀錄。好酒品也讓我成為許多人可以信任的酒肉朋友。總歸來說，歸納幾個我心目中優質「酒肉朋友」的特質：1. 知味識物有酒有肉就少不了吃喝，能辨別出食物的滋味，能嘗出料理的細膩之處，和這樣朋友吃飯總能有驚喜。他們的博學多聞或敏銳味覺，讓飲食躍升為一種享受。已過世的老友艷芳，常常能在品嘗美食後，即興背出一篇應景的古詩或古詞。佳人已緲緲，但其情其景難忘。2. 愛分享懂得分享，重點不在食物價格高低，而是那份共享的心意。好朋友Vivien的芥蘭菜炒的極好。芥蘭洗好後細心刨掉表層粗絲，切的粗細均勻。爆香薑絲和蒜頭後，大火快炒，用鹽和米酒調味。跟Vivien還做鄰居時，趁著她家小孩還沒睡醒，兩人圍著餐桌一邊吃菜一邊聊天。那樣的時刻，溫馨愜意。3. 懂得過日子吃喝這件事，有人一餐動則幾萬，有人則斤斤計較幾十元。優質的酒肉朋友，懂得過日子。一百元的豬肉經過巧思，料理的像高級餐廳昂貴的主餐。即便是附近快炒店買回來的熱炒，換成用漂亮的盤子端上桌，把熱騰騰白飯裝在瓷碗裡，一頓不超過三百元的晚餐，頓時有六百元的質感。昂貴的食材和好酒，是值得珍惜回味的佳餚。尋常日子裡的小酒小菜，更顯生活滋味。請慎選酒肉朋友，讓好的酒肉朋友帶你上天堂！