[第一章酒店概论前言.ppt

模块一 酒店的发展史及相关概念 主讲：范存波一、课程目的、性质任务 《酒店概论》是酒店管理专业的专业必修课程，通过该课程的教学，使学生在了解管理学原理基础上，掌握饭店管理的具体内容，以达到饭店管理者所具备的基本素质和要求，同时对我国饭店业现状、存在问题及发展趋势有正确的认识。 本课程介绍了酒店管理的基本原理和架构，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对酒店管理形成比较完整、系统的认识。 二、本课程与相关课程的关系 本课程的内容，是在运用管理学的原理研究饭店管理特殊性的基础之上形成的，属于专业基础理论 后续课程： 饭店前厅与客房管理，饭店餐饮管理, 饭店财务管理，饭店人力资源管理等。 三、相关教学环节安排 （一）理论教学 重点进行基础理论教学，保证学生有扎实的管理学和饭店管理理论功底。理论教学不局限在教材范围内，要有一定的扩展和链接。 三、相关教学环节安排 （二）教学手段 根据本课程的性质和特点，在采用理论教学和实例教学相结合 的基础上，通过使用PPT课件和教学录像，使课程内容完善和丰富。同时，组织典型案例研讨，饭店培训游戏。 1、讲授 2、影像 3、参观 4、游戏 5、讲座 6、作业 四、参考教材 1、何建明，《现代酒店管理经典》，辽宁科学技术出版社，1996 2、谷惠敏，《世界著名饭店集团管理精要》，辽宁科学技术出版社，2001 3、杨小鹏，《白天鹅宾馆管理实务》，广东旅游出版社，1997 4、国家旅游局人教司，《现代旅游饭店管理》，中国旅游出版社，2002 5、魏小安，《中国旅游饭店业的竞争与发展》，广东旅游出版社，1999 6、江英军，《现代旅游饭店筹建实务》，中国旅游出版社，2003 7、刘赵平，《分时度假·产权酒店》，中国旅游出版社，2002 8、余炳炎，《现代饭店管理》，上海人民出版社，1999 9、王大悟，《世纪饭店趋势》， 华夏出版社，1999 10、蒋丁新，《饭店管理》，高等教育出版社，2002 11、朱承强，《现代饭店管理》，高等教育出版社，2002 12、黎洁、肖忠东，《饭店管理概论》，南开大学出版社，2003 13、 周三多、陈传明、鲁明泓， 《管理学原理》，复旦大学出版社 2005 14、邓峻枫，《国际饭店集团管理》，广东旅游出版社， 2006 15、陈志学，《饭店服务质量管理与案例解析》，中国旅游出版社，2006 16、张宁俊，《服务管理——基于质量与能力的竞争研究》，经济管理出版社，2004 推荐读物 中国旅游报、中国旅游 旅游学刊、旅游科学、桂林旅游高等专科学报 《春到锦江》 《雅高——一个银河系的诞生》 推荐网站 1、最佳东方：/ 2、旅游饭店网：/ 3、经济型酒店网：/ 4、酒店管理网：/ 5、慧聪网：/ 6、酒店大全网： / 7、中国旅馆网：/ 8、酒店培训网：/ 9、中外酒店网： 10、中外酒店论坛：/ 11、中国食通网：/ 12、中国酒店网：/ 13、酒店用品网：/ 14、经济酒店预订网：/ 推荐网站 15、中国名厨网：/ 16、全球酒店用品网：/ 17、华夏酒店网：/ 18、餐饮业网：/ 19、酒店商务网：/ 20、天天订房网：/ 21、环球经济酒店网：/index.asp 22、国际青年旅舍网：/index1.html/ 23、中国酒店营销网：/Main/ 24、食品酒店餐饮网：/ 25、中国宾馆网：/ 26、中国酒店推广网： 27、酒店职业经理人网：/ 28、酒店软件网：/ 五、教学内容及进度安排 本教材以模块式教学为指导，共分为九个模块，以基础理论的介绍为导入，以酒店职业意识、服务质量管理、人力资源管理、财务管理和设备与安全管理为中心内容。 进度安排 六、成绩评定 学生考核总成绩必须至少达到60分 出勤率和作业占20% 期中考试占10% 期末考试占70% 总成绩为100分 七、纪律问题 上课纪律 课后作业 考试纪律 模块一 酒店发展史及相关概念 教学目的 掌握酒店的概念和基本特征；了解中外酒店的发展史；掌握现代酒店的分类；理解酒店产业的内涵和基本特征；了解最佳酒店的评选方法和标准。 内容 1.酒店的概念和基本特征 2.中外酒店的发展史 3.现代酒店的分类 4.酒店产品、酒店企业和酒店产业的内涵 5.最佳酒店的评选 教学重点 1.酒店的概念 2.酒店的分类 模块一 酒店的发展史及相关概念 任务一 酒店相关概念及发展史 一、酒店的概念 大家周知的政府核准的建筑 提供住宿、餐饮或其他综合服务设施 服务对象是公众，其中主要是外出