如何挑选葡萄酒？葡萄酒基础知识.docx

如何挑选葡萄酒？——葡萄酒基础知识你是否非常想尝试葡萄酒，却总被它的品类繁多而吓退？你是否在琳琅满目的葡萄酒货架前，不知如何选择，最终拿了一瓶售价较高的回家？ 葡萄酒数目繁多，大多数人都会在选酒时碰到困难。下面内容就以最简单的语言，手把手教你葡萄酒的基础知识，学会如何选酒。挑选葡萄酒，可以参考以下步骤 – 如何挑选一支葡萄酒？有什么办法可以知道一支葡萄酒的味道？怎样可以买到自己喜欢的葡萄酒？其实答案很简单，就是“阅读酒标”。酒标就像一张身份证，关于葡萄酒的各种信息：酒庄、产区、葡萄品种、年份、级别和陈放时间等都包含其中，而这些正是影响一款葡萄酒味道的主要因素，通过对这些要素的分析，就能大致地判断这款葡萄酒的品质了。是不是非常简单易用呢？马上来学习阅读酒标吧。酒标依据新旧世界分为不同派系，两个派系的酒标里出现的内容会有很大区别。旧世界通常不会将葡萄品种的信息标示在酒标上（也会有一些例外，比如德国和法国阿尔萨斯的葡萄酒，葡萄品种的信息经常会出现在酒标上）， 因此产区信息成为判断葡萄酒味道的重要线索。通过标示的葡萄酒产区，可以间接地判断出该款葡萄酒所使用的葡萄品种，然后根据葡萄品种预估出葡萄酒的味道。相较而言，新世界的酒标比旧世界的更简单易懂。葡萄品种和产区的信息会直接出现在酒标上，由此便可判断葡萄酒的味道。新世界与旧世界葡萄酒的原产国分为新世界和旧世界。旧世界是指那些有着数千年酿酒传统的欧洲国家，以法国、意大利、西班牙、葡萄牙与德国为代表。新世界是指在二战后、或来自欧洲的移民将传统的饮食文化传播开来后，才开始酿造葡萄酒的国家，虽然称为新世界，但酿造葡萄酒的历史也在百年之上了。主要代表为美国、澳大利亚、新西兰、南非、智利和阿根廷。新旧世界一起组成了完整的葡萄酒世界，二者之间并没有绝对的好坏之分，只是在种植、酿造的理念与方法上，有所差异，这也是新旧世界葡萄酒风格有差异的原因。阅读旧世界酒标阅读酒标时可采用字体由大至小的顺序，通常可在酒标上读出酒庄名、产区信息、葡萄品种、年份、酒精度、容量等信息。根据以上信息，我们就能大致判断出一款葡萄酒的口味了。虽然通常旧世界的葡萄酒酒标上，没有标注葡萄品种，但旧世界葡萄酒从种植、酿造到装瓶、印制酒标等，都严格遵循欧盟的原产地保护系统规定，所以，依据此规定，再通过酒标上的产区信息，我们就能大致判断出葡萄品种、了解它的口感了。因此，阅读产区信息是阅读旧世界酒标的关键。原产地保护系统（Quality Wines Produced in Specified Regions，缩写为QWpsr）QWpsr可直译为指定产区优质酒，这是一个在欧盟执行的葡萄酒质量监管体系。这个体系以产区为单位，每个产区都有自己独特的QWpsr系统，用于保护该产区葡萄酒的独特性，以及监管葡萄酒的质量。QWpsr中对葡萄酒里可以使用的葡萄品种，调配比例，酿造方法，以及需要的陈放时间等都有明确的规定。只有完全符合产区QWpsr系统所有规定的葡萄酒，才能在酒标上标注该产区的信息。因此我们只需通过酒标上的产区信息，就可以判断出此款葡萄酒所使用的葡萄品种。Step 1 – 判断酒庄名葡萄酒的酒庄名通常会用最大的字体标注在酒标上，比如这张酒标上的Chateau Millegrand。可靠的酒庄通常可以酿造出一系列优质的葡萄酒， 所以认准优秀的葡萄酒酒庄，也就大致保证了葡萄酒的品质。但葡萄酒对天气、环境因素尤为敏感，即便酒庄对品质的要求严苛，但在一些年份，由于当年天气不利的因素，一流酒庄也可能会有失常表现。Step 2 – 找出产区信息在酒标里找出产区信息的诀窍就在于先找到表示质量监管体系的词语（具体参见之前QWpsr的介绍以及《欧盟国家质量监管体系参照表》）。质量监管体系通常会使用规整的小字，写在产区信息的下方。这张酒标里的APPELLATION MINERVOIS CONTROLEE就是表示质量监管体系的词语，而位于这行字以上的Minervois就是这瓶酒的产区（同样你会发现产区名Minervois也被嵌在了质量管理体系的词语中。）质量管理体系词语的表达法国使用的质量监管体系是AOC，全称是Appellation d’origine Contr?lée，出现在酒标上时，d’origine会直接使用产地名字代替。比如这张酒标上的Appellation Minervois Contr?lée。而在意大利使用的DOCG/DOC体系里，酒标上就只会出现Denominazione di Origine Controllata（DOC）或Denominazione di Origine Controllata e Garantita（DOCG），产区信息则会出现在这行字上方。比如上面的这张酒标，出现在质量管理体系词语Denominazione di Ori