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第三章 饭店经营环境与战略 第一节 饭店经营环境 一、宏观环境 1 自然物质环境 旅游资源的赋存条件 饭店的可进入性 2 社会文化环境 社会价值观和社会生活方式 企业文化 3 政治法律环境 4 经济环境 生产要素的影响 国民生活水平和经济发展速度 二、微观环境 1 旅游消费者 2 饭店供应商 3 饭店投资者 4 销售代理商 5 饭店竞争者 三、饭店的内部条件 1 饭店的组织条件 要有灵活性，能完成饭店的经营目标 有利于协调和沟通及能定期完成任务 2 饭店资源和能力 第二节 饭店客源市场与服务方法 一、按旅游目的划分 1 观光旅游型 2 商务散客 3 疗养旅游型 4 蜜月旅游型 5 会议旅游型 6 休闲度假客人 二、按宾客身份划分 1 体育代表团 2 新闻记者 3 政府官员 4 外国专家 5 长住客人 三、按年龄划分 1 青年旅游型 2 老年旅游型 四、按国别划分 1 外国客人 2 国内客人 第三节 饭店的经营战略 一、饭店经营战略的特点 长期性 全局性 稳定性 竞争性 二、饭店经营战略的内容 （一）战略方向 1 确定企业未来的发展方向 2 确定饭店企业开拓市场的发展方向 3 确定企业未来的规模和发展水平 （二）战略目标 1 研究考虑和预测未来的市场发展趋势 2 分析饭店内部具有的发展因素 3 饭店的战略目标是一组相互联系和制约的目标系统 （三）战略方针 （四）战略措施 三、饭店经营战略的制定 1分析饭店的内部条件 饭店的资金情况 饭店员工素质 饭店的建筑和设施 饭店的信息能力 饭店的销售能力和服务水平 2 考察饭店的外部环境 确定饭店经营的市场 分析竞争的局面和主要竞争者 测算企业发展需要的资金及条件 确定饭店市场推销的渠道及推销方式 3 战略因素分析 第四节 饭店常规经营战略 一、成本领先战略 （一）选择的原因 1 饭店处于低成本位置上 2 宾客要求降价的压力 3 供应商提价时，低成本更有利 4 出现替代产品，低成本占有利地位 5 有效防止新进入者侵蚀市场 （二）实施途径 1 努力追求规模经济效益 2 努力实现联合成本优势 3 注意充分积累管理经验 （三）实施风险 1 容易被效法 2 客人需求多样化 3 难以适应环境变化 二、差异化经营战略 （一）选择原因 1 客人对产品形成一种忠诚心理 2 形成坚强的市场进入壁垒 3 削弱购买者讨价还价的能力 4 可以更高的价格出售服务 5 与替代品竞争更有利 （二）实施的途径 1 产品的物质层面 2 产品的包装层面 3 产品的核心层面 4 产品的附加层面 （三）实施的风险 1 饭店产品的质量评估难度较大 2 饭店服务产品创新缺乏必要的制度保护 3 投资成本增加，价格上升 三、集中化经营战略 （一）选择的原因 专业化分工提高服务效率，易形成消费者购买偏好 形成有效的市场进入壁垒 增加了消费者的满意程度，降低了消费者对价格的敏感性 形成较高的专业化服务价格和较低的成本 把代用品威胁降到最低水平 （二）实施的途径 1 进行市场细分 2 准确的市场定位 （三）实施的风险 1 要提高自己在细分市场的份额 2 与目标市场荣辱与共 3 竞争者有可能细分更小的市场群 4 销售渠道尤为重要 第五节 饭店规模与经营战略 一、大型饭店的经营特点和经营战略 （一）大型饭店经营的特点 1 经营规模大，规模效益显著。 2 服务项目多，综合效益明显。 3 对外联系广，开拓能力较强。 4 组织结构复杂，市场反应慢。 （二）大型饭店的经营战略 1 创建饭店集团 2 多样化经营战略 优势：资源共享与风险分散 （1）横向多样化 （2）纵向多样化 （3）多向多样化 二、小型饭店的经营特点和经营战略 （一）小型饭店的经营特点 1 适应性强 2 容易管理 3 贴近市场 4 资金不足 5 风险较大 6 保本点高 （二）小型饭店的经营战略 1 特色经营战略 具备条件： 人才优势 信息优势 资金保证 2 钻空隙战略 3 附属经营战略 * * Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client