[浅谈啤酒行业的清洁生产.ppt

我国的啤酒历史 我国古代的原始啤酒可能也有4000?至5000年的历史 建国之后首先由俄国、德国、捷克、英国等外国商人在东北建造啤酒厂，直到1988年我国大陆啤酒厂家发展到813个,?总产量达656.4?万吨,?仅次于美国、德国,?名列第三,?(到1993?年跃居第二?)?短短十年,?我国啤酒厂家增长9?倍,?产量增长17.6?倍,?从而我国成了名符其实的啤酒大国。? 我国现在较著名的啤酒有：珠江 燕京 青岛 雪津 哈尔滨 雪花 山城 金威 中华 黄河 金星 浅谈啤酒行业清洁生产 报告人：张红臣 （0910431111） Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 清洁生产是我国产业经济实现可持续发展的一项重要战略，也是实现我国污染控制重点由传统的末端治理转向对生产全过程进行源头控制的重要手段。企业实施清洁生产的目的是为了减少环境污染，降低生产成本，从而提高企业的市场竞争力，促进企业更好地发展。 现在我国的啤酒行业从原料的生产、产品的研制开发、工艺技术的优化等，均形成了一个完整的体系。在啤酒行业竞争异常激烈的今天，不断的完善企业自身的管理，提高产品的质量，减少污染物的产生量和排放量，既有利于环境保护，又可为企业创造一定的经济效益。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 伴随着生产技术的进步，我国的啤酒行业得到了空前的发展，啤酒的产销量已经超过了英国、日本、德国和美国成为“世界第一啤酒生产大国”。但是随着社会经济的发展和人民生活消费水平的提高，人们对啤酒的品味、品种和品质要求也不断提高，促使啤酒生产厂家需不断地改进原有的旧工艺，采用新技术和新工艺，以满足产业发展的需要。 膜过滤技术作为一种分离技术，在常温下可把啤酒中的残留酵母菌和污染菌分离除去，不仅可以使啤酒发酵液变得澄清，而且可用在啤酒生产的下游处理上，代替高温瞬时杀菌或巴氏灭菌，以保持生啤酒原有的风味。从经济的角度来看，其运行费用接近甚至低于高温瞬时杀菌和巴氏灭菌，而且节能、省时。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 啤酒过滤技术现状 成熟啤酒中不可避免地含有一些酵母菌体以及微量的蛋白质、酒花树脂的悬浮颗粒，它们的存在不仅影响产品外观(浊度等)，而且影响到成品啤酒的生物稳定性和非生物稳定性(胶体稳定性)。因此，为了保证啤酒的品质，除了发酵后啤酒须在低温下储藏一段时间外，在装瓶前还必须进行净化，以达到胶体稳定和微生物稳定。啤酒净化一般用过滤的方法，常用的过滤方法有硅藻土过滤、纸板过滤和膜分离等。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 硅藻土过滤： 啤酒过滤操作的目的是要除去残留的酵母、胶质沉淀以及存在的任何细菌。酵母菌的直径为2～7μm，平均密度为1．074g／cm3，滤床比阻为1013～1014m／kg，可压缩性系数大于1，是一种较难过滤的物料。同时蛋白质与多酚反应会产生复杂的胶体沉积物，另外还有重金属、糊精和β葡萄糖，这些使过滤变得较为困难，在过滤中必须使用助滤剂。目前采用的助滤剂大部分为硅藻土或硅藻 土与石英砂的混合颗粒。采用现代技术精心操作的硅藻土过滤可得到清亮的啤酒，浊度低于0．6EBC(欧洲酿造协会浊度单位)，微生物含量极低(酵母细胞一般低于5个／100mL)。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 纸板过滤: 纸板过滤的关键是过滤纸板，其孔径为5～120μm。过滤纸板由30～50μm的木材纤维或棉花纤维、石棉和硅藻土组成。石棉的作用是提高吸附能力，硅藻土的作用是提