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速发花卷等面食速发花卷等面食
速发花卷,馒头,包子记
? 速发花卷,馒头,包子记看看飞雪周末在家做啥了吧。哈哈,好多的面食啊。这次是用的速成法。怎么个速成呢,一步一步道来。原料低筋面粉450克,水250ml(最大的那个黑勺子是1cup),酵母6克(1tbsp没满),泡打粉3克(1tsp),炼乳30ml(1/8cup),白糖7.5克(1/2tbsp),油2.5ml(1/2tsp),盐1克(1/4tsp)做法1,准备材料2,所有材料放在一容器中3,用筷子搅拌4,揉好的面团
5,上面盖布稍醒5分钟6,揉成长条7,切成段8,整成圆形馒头生坯
9,全部做好的馒头10,蒸笼上刷油11,将馒头生坯放在蒸笼上醒1个小时12,下面看包子,将切成的面团小段擀成圆形
13,包放馅心14,包好的包子15,下面看花卷,大的面团擀成长方形面片16,上面刷油
17,撒盐18,上面撒葱花,肉松19,卷成卷20,切成段
21,用筷子一压22,做成花卷形状23,还是蒸笼涂油,上面放花卷醒1个小时24,上笼蒸20分钟
25,馒头生坯在笼上的样子26,蒸好的样子27,包子生坯在笼上的样子28,蒸好的样子
飞雪有话说1,这里我用的低筋面粉,你可以用普通面粉代替。2,这里我用了泡打粉,你可以不用,如果用请用无铝泡打粉。3,现在温度比较低,为了更好的让馒头发酵,最好放在一个室温较高的环境,如果没有,可以将笼上的水稍稍烧至四十度,以手测量刚好温度时,将生坯放入。4,为了能够节约时间,可以允许放入少许泡打粉5,为了让包子有光泽,可以加入少许色拉油6,为了让包子比较白,可以放一些炼乳7,为了让包子有滋味,更容易发酵,可以加入适量的白糖8,放入盐也是为了使糖的味道更容易激发。9,你也可以将生坯放在电热毯上有助于发酵。10,为了让酵母的活性更容易激发,你可以先将酵母溶于温水中。11,这里的酵母你可以使用普通酵母,也可以使用耐高糖酵母,但注意,如果你的白糖放得较多,最好用耐高糖酵母。12,醒发的时间,不一定以我为准,这和你的温度有关,如果你的室温较高,则不一定要醒的时间过长,过长反而馒头会容易发过了。13,蒸笼上刷油,是为了防沾,你也可以用笼布,但用笼布的时候,最好选择一个厚一些的,这样防沾的效果会更好。14,我这里一个蒸笼的量是250克面粉,你可以选择双层蒸锅,这样一个蒸锅可以做出一斤的面粉量的馒头。15,如果害怕馒头生坯下面会湿,最好做好的馒头下部你少沾一些面粉,这样不容易沾。16,面团和水的比例以能够揉成面团就可以,并不一定要用称来衡量。17,如果在醒发的时候觉得面团生坯稍干,你可以喷一些水来缓解。18,咱们在蒸馒头的时候,一定要注意火要大,这样蒸出来的馒头不容易失败,时间一般在15-20分钟之间,这和馒头的大小,火力的大小也有关系。19,怎么样测量你的馒头好了,时间到了,蒸笼打开后,你用手轻轻一按馒头,反弹就说明熟了。20,做包子时的馅心自己掌握,一般人喜欢用香菇青菜,肉馅,牛肉类,豆沙类,雪菜类,都可以。21,醒好的生坯不要随意拿动,这样会破坏蒸好的馒头形象。22,面团做好后,最好给他一个松弛的过程,这样会有助于你馒头的整形。23,在这个馒头制作中,少了一个初次醒发的过程,我觉得有些新手用传统的方法,可能会有表面结,或者做好的馒头外形不美观的现象,你可以试试这个方法哦。
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