酒店员工餐厅管理酒店员工餐厅管理.doc

酒店员工餐厅管理 丽景湾国际酒店员工餐厅消防管理及制度 一、认真执行消防部门制定的消防规章制度及灭火方案。 二、对员工进行防火安全教育及岗位责任制，组织学习立足自防自救。 三、熟悉本部门的消防重点部位和各种消防设施的性能以及灭火器材的摆放位置和操作方法，维护好各种消防设备。 四、积极参加酒店组织的各项消防培训 五、组织员工积极参加义务消防队员，如发生火灾要积极参加抢救和扑灭火灾，并保护好现场。 六、厨房使用的各种设备，必须按操作规程使用，注意防火安全。 七、厨房每周清洗一次厨房抽油烟机及管罩，并且每季度工程部对设施设备进行安检，以防止隐患发生。 八、如发生火灾及时通知总机及监控报警电话****，**** 九、厨师开炉前先开风门，然后点火种，下班后要与保安配合检查所有设备是否关闭。清点完毕双方在检查表上签字并做好员工厨房交班记录后离开。 十、热油开炸时，要严格注意控制油温，防止油锅着火。 十一、员工清洗厨房时，不要将水喷洒到电插座、电开关处，防止电器导电引起火灾。 十二、灶头在使用过程中如发现异常情况，要及时关闭电源、气阀并迅速上报，负责保护好现场，以便保安部和工程部进行检查。 十三、每位当班厨师要做好班前、班后的防火检查。 丽景湾国际酒店员工餐厅就餐规定? 　　为给员工提供一个清洁、卫生、营养舒适的就餐环境，特制定本店员工餐厅管理条例，希望大家共同遵守：? 1、开餐时间为? 早餐：6：30Am-8：30Am??中餐：10：45Am-13：00Pm??晚餐：?16：30Pm-18：40Pm???夜宵：23：00Pm-00：30Am? 2、用餐时需自助勺子、快餐盘、碗。? 3、员工就餐时须凭酒店发放的员工就餐卡刷卡后取饭菜，否则员工餐厅员工有权拒绝发饭菜，对于没有按规定强行就餐者，酒店将按相关规定严格处理。? 4、员工就餐卡仅供员工本人使用，不得转让，若有发现，书面警告一次。? 5、外来人员在员工餐厅就餐必须经过酒店批准，否则员工餐厅员工有权拒绝发放饭菜。? 6、自觉保持员工餐厅的秩序，领取饭菜须依次排队，不可争先恐后。? 7、自觉维持员工餐厅清洁卫生，不准乱倒乱吐饭菜残渣，用餐须保持桌面的清洁，将残渣自行清理倒到餐厅的垃圾桶内，对故意乱倒乱扔者给予书面警告一次。? 8、爱护食物，珍惜粮食，坚决反对浪费现象，对浪费粮食的一次记书面警告一次。? 9、员工餐厅员工必须努力工作，不断提高烹饪技术水平，做到饭菜熟、香、营养和卫生，保证员工吃饱、吃好，身体健康。? 10、外来的食品不准带入员工餐厅食用，员工餐厅的食品也不可带出餐厅食用。否则罚款20元-50元。? 11、文明就餐，不允许在员工餐厅内吸烟或大声喧哗。? 12、本守则自公布之日起生效。? 丽景湾国际酒店员工餐厅蔬菜起货成率 空心菜7两 青瓜7两 丝瓜７两 菜心７两 萝卜8两 椰花7两 凉瓜8两 辣椒８两 冬瓜7.5两 茄瓜９两 韭黄9.5两 蕃茄9两 洋葱8两 生姜9两 莲藕7两 木瓜7两 炸花生米9两（有衣发湿去衣1.3斤） 木耳5.5斤 云耳6斤 冬菇3.5斤 粉丝3.5斤 金针菇3斤 丽景湾国际酒店员工餐厅出品员工的岗位职责 职位：员工餐厅服务员 部门：行政综合部员工餐厅 直属领导：员工餐厅领班 工作概述：为酒店员工提供优质服务，达到一流水准。 职责描述： 1、按酒店的工作流程提前10分钟完成上岗前的准备工作。在领班的带领下，按照餐厅工作规程和质量要求做好餐前准备，餐间服务和结束工作。 2、认真检查所要出品的菜品质量，当发现菜品有问题时应及时与炒锅厨师协商，寻求解决方案；如果问题不可以得到解决，应上报领班；领班不在要上报主管。保质餐厅环境整洁，确保餐具，布件清洁完好、齐备各种物料用具。 3、所有离开厨房的食品应该用保鲜纸加以保鲜防此污染，严禁食品裸露。 4、所有菜品要在酒店规定的用餐时间前10分钟布台到位，否则，按酒店规章制度予以惩罚。 5、要及时与炒锅厨师沟通反映用餐员工在用餐时对菜品所提出的良性可行的合理性意见，不可以随意根据自己的主观想法说三道四。 6、根据酒店用餐员工的用餐人数及时与炒锅厨师沟通，让炒锅厨师做到心中有数，控制成本。 7、在收餐时间前半小时，要认真检查保温售餐台里面的菜品，对于变质的食品要及时予以撤换，然后补充菜品。 8、爱护餐厅设备财产，做好清洁保养工作。 9、对于没有刷卡的员工用餐要及时予以提醒，当员工拒绝刷卡用餐时，要记下该员工的工号牌上的部门与姓名，然后上报主管。 10、一切服从酒店的管理，认真遵守酒店和厨房的相关规章制度。 丽景湾国际酒店员工餐厅切配厨师的岗位职责 职位：员工餐厅切配厨师 部门：行政综合部员工餐厅 直属领导：员工餐厅领班 工作概述