酒店总经理考核试题酒店总经理考核试题.doc

酒店总经理考核试题 介绍自己工作简历，特长，对该酒店的了解； 对厦门酒店市场的分析及本酒店的优势和劣势分析； 星级、客源、经营定位； 酒店总经理应具备什么条件，分析自己竞争总经理的优势； 经营思路： 客源分析 2、客房定价 3、餐饮定位 4、预测营业额 5、利润 6、利润率7、、市场调查方法8、销售措施和办法 9、广告宣传 10、餐饮经营定位 11、其它收入 如何应对目前的酒店市场？ 经营管理理念 人员配备 1、依据2、工资标准3、总额控制 管理模式 1、机构设置2、层级关系3、聘用方式 管理方法 1、需建立哪些制度？2、成本、费用控制措施3、对服务质量的管理方法4、如何提高酒店的竞争力？5、对员工的培训方法6、员工奖金、销售提成制度8、签定劳动合同工9、如何处理内部接待与正常经营的关系？10、如何处理酒店经营与业主的关系？11、管理人员主要的工作方法是什么？12、对员工的管理原则13、《员工手册》《运转手册》《安全手册》（三册）都包括哪些内容？如何制定？ 酒店筹备 介绍自己筹备酒店的经验和做法2、简单介绍筹备酒店的流程3、软件筹备时间，会遇到那些问题？4、开业前对管理人员和员工招聘方法、培训时间、办法4、厨师招聘办法、管理形式和方法5、 十二、酒店业务和有关数据 （二）前厅 叙述前厅接待自然客（散客）协议客、会议、团队的程序； 一般酒店的房间有几个价格，怎么样确定？ 前厅人员应具备哪些素质？应掌握哪些知识？如何对前厅人员进行外语培训？ 大厅温度，冬季18˙-- 24c,夏季 22—24度。相对湿度40%--60%，接待台高度120-130cm,内侧工作台高80-85cm,宽35-40cm； 您用过那些接待和收银的软件系统？优缺点？价位一般是多少？ 酒店的VIP如何确定？如何接待？ 房态显示一般分为几种？哪个部门来处理？ 客房的房卡分为几类？制作权限怎么样分配？ 作废帐单如何管理？收银员当班结束时对于经过电脑操作记录的调整单、作废单等都应送审计稽核。作废单必须由领班以上签名证实注明作废原因。如事后发现有错，但又查不到保存的帐单，其经济责任应由收银当事人承担，同时还要追究销毁单的原因。 （三）客房 1、叙述打扫退房程序2、评星时对房间的面积计算方法？客用走廊不少于1、8米，卫生间面积不小于0、4平方米？单人房面积不小于18平方米，双人房不小于20平方米，标房不小于24平方米；室内噪音低于45dB；。换气量不低于30立方米/h; 2、客房温度冬季不低于20度，夏季不高24度，相对湿40%-60% 3、棉织品更新标准。床单、枕套洗涤130-150次，毛巾类洗涤100-110次更新，台布、口布洗涤120-130次更新 4、三星级酒店的客房服务员每天清扫房的工作量是多少？（12-13间）领班要查几间房？（60间）； 5、计划卫生一般怎么安排？ 6、客房的一般清扫顺序是怎样的？ 7、客人没带房卡要求服务员开门时怎么办？ （三）餐饮 中餐与西餐的服务有哪些区别？各有什么特点？ 餐厅噪音低于40dB,换气量不低于30M3/人.h 零点菜单花色品种不少于50种，自助餐不少于30种，套餐菜单不少于己于5种，团体餐厅不少于己于6种， 冬季温度不低于24度，夏季不高于24度，用餐高峰不高于26度，相对湿度40%-60%。 产品毛利。主食掌握在40%左右，冷荤面点掌握在55%左右，热菜类掌握在65%左右 桌子不应高出78厘米，不低于75厘米。椅子背高应85厘米至90厘米，座面距地面应为45厘米 每个座位平均占用面积。零点餐厅1．5～1．7平方米／座。????宴会厅1．6～L?8平方米／座。 餐厅座位总数最低不少于客房数×2×80%，根据客源可再增加30%。 菜单大小尺寸安排在28CM ×38CM左右； 餐厅/厨房面积比例：1：0.8 不得低于0.5； 中餐排座位顺序是怎样的？ 冷菜间温度18—20度 圆桌面的直径不同，使用人数也不一样。????直径2米至2．2米可供14人使用。??直径1．8米可供12人使用。??直径1．6米可供10人使用。直径1．3米可供8人使用。??直径l米可供6人使用。 （四）综合知识 1、综合酒店的能源（水电油）费、人工费、占到营业收入的百分比的多少比较合理？（能源费用占营业额要低于7%--10%，人工低于12%）； 2、固定资产分类折旧年限：营业用房 ２０－４０年供电系统设备 １５－２０年、供热系统设备 １１－１８年、中央空调设备 １０－２０年、维修设备 １０年、厨房用具设备 ５－１０年、营业用家具设备 ５－８年、办公用设备 １０－２０年、、电梯 １０年、纯毛地毯 ５－１０年、混织地毯 ３－５年、化纤地毯 ３年、消防设备 ６年。 社会保险缴费标准（养老、医保、失业、工伤）：外来员工24.5%，本市