酒店经营与管理酒店经营与管理.doc

酒店经营与管理 酒店：向公众提供住宿和饮食服务来实现自己的利益的密集型服务业。利用多种生产要素（土地、资金、设备、劳动力），在创造利润的动机和承担风险的情况下，运用现代技术和管理手段从事经营管理活动，取得良好的经济效益和社会效益的基本经济组织。服务性的行业目标： 1、 经济目标——盈利。 2、 社会目标。酒店的特性： 1、 高额营业成本（资本密集型和劳动密集型）、土地成本、市场决定商品价格。 2、 价值的不易保存性-时效性。 3、 空间的不可转移性。 4、 销量的季节变动性。企业有定价的权利，消费者有选择的权利。酒店的作用： 1、 社交活动的中心。 2、 增加外汇收入。 3、 提供广泛的就业机会。 4、 促进消费方式的改变。 5、 带动相关行业的发展。传统酒店的分类方法： 1、 商务型酒店：commercial hotel? 优质高价，交通便捷。 2、 度假型酒店：resort hotel? 半岛、颐尚、东方酒店-泰国 3、 常住型酒店：resident hotel? 公寓式酒店按酒店规模分类：小型、中型200~400、大型、超大型。按酒店的等级分类： 1、 星级制：官方或民间行业协会。 2、 以字母表示等级法。 3、 以数字表示等级法。按计价方法分类： 1、 欧式计价酒店。 2、 美式。 3、 修整美式。 4、 欧陆式。 5、 百慕大式。现代酒店的主要经营模式——新的产品模式： 1、 经济型：格林豪泰、锦江之星、如家、莫泰。Economy Hotel 2、 全套房：标准间就是套房。All-suites Hotel 3、 会议型：会议室可容纳2000~3000人，五国同声翻译，英法俄西中。 4、 博彩业：Casino Hotel ? 中古时期的世界酒店业： 1、 世界酒店的起源 2、 古埃及的酒店 3、 古希腊的客栈 4、 古罗马帝国的驿站 5、 中世纪的欧洲酒店业 ? 近代的豪华酒店时期：十八世纪末到十九世纪末 1、 欧洲 丽兹 2、 美国 斯塔特勒 ? 商业酒店的基本特征：二十世纪中~至今 1、 以平民为服务对象。 2、 低价政策 3、 经营者与拥有者分离——出现了最早的职业经理人。 4、 科学化、效率化、注重市场调研和目标选择。 ? 五巾：面巾、浴巾、披巾、地巾、小方巾。 ? 现代新型酒店业时期： 1、 Hotel Group 2、 Independent hotel? 海思公寓、迎宾楼 ? 中国酒店业的发展历程： 1、 古代：北宋年间，驿站驿馆。 2、 近代：鸦片战争，五口通商，西洋酒店。 3、 现代： 第一阶段：1978~1983? 事业型单位招待型酒店? 第二阶段：1984~1987? 经验型管理到科学管理 第三阶段：1988~1994? 星级评定，国际现代化管理 第四阶段：1994~至今? 专业化，集约化，集团化。 ? 事业型单位：统收统分。 企业型单位：自负盈亏。 ? 机关事务管理局： 1、 任柏尊 将机关事务局的12家酒店拉出来形成酒店集团。 2、 北京建国饭店 四星级 具有代表性 80年代到90年代初期。 酒店管理理论及运营模式 ? 酒店管理的目的：实现酒店预定的目标—取得社会效益和经济效益。 酒店管理的方法：经济、行政、法律、数量、社会学和心理学方法。 酒店管理的要素：酒店所拥有的人力资源，财力资源，物力资源，时间资源，信息资源。 酒店管理的职能：计划、组织、指挥、协调、控制。 ? 酒店经营的主要内容：市场调查和状况分析，目标市场的选择和定位，酒店产品的创新与组合，巩固与开拓客源市场，从市场角度来运用资金和进行成本、利润、价格分析等等。 ? 经营：对外?? 管理：对内 ? 酒店管理侧重于酒店内部，针对酒店业务活动，即酒店管理者通过计划，组织，督导，沟通，协调，控制，预算，激励等管理手段使酒店人、财、物等投入最小，但又能完成酒店的预定目标。 ? 经营决定着管理，制约管理，管理优势经营的必备条件，经营中蕴含着管理，管理中蕴含着经营。 ? 古典科学管理理论： 1、 通过对时间和动作的分析来进行经营劳动率的提升研究，规范工人的工作活动和工作定额。 2、 细致地挑选工人，并对他们进行专业培训，按标准工作方法进行操作，提高劳动效率。 3、 真诚地与工人们合作，以确保劳资双方都能从生产效率的提高中得到好处。 ? 法约尔：一般管理理论。 韦伯：行政组织理论。 ? 古典管理理论的缺陷： 1、 忽视人的因素。 2、 将企业看做封闭的系统。 3、 未注重组织与外部的联系。 ? 行为管理思想：人际关系学说和行为管理理论，对人加以重视 1、 员工是社会人，具有心理方面的需要。 2、 企业中除了正式组织还有非正式组织。 3、 。。。 ? 梅奥的霍桑实验和人际关系学说 亚当斯的公平理论 马斯洛的需要层次 赫茨伯格的双因素理论：保障因素